Їжа та комахи: краще не ризикувати

Мухи: переносники збудників

Настирлива комаха — зовсім не нешкідливий гість. Перш ніж приземлитися на бутерброд, вона могла сидіти на фекаліях, смітті, рештках тварин або на запорошених водостоках. Лапки та хоботок мухи слугують «транспортним засобом» для кількох десятків патогенів, включно зі збудниками таких захворювань: сальмонельозу — бактеріальної інфекції з діареєю, лихоманкою та болем у животі; кампілобактеріозу — харчового отруєння зі схожими симптомами; дизентерії - інфекційного коліту з домішками крові у випорожненнях; черевного тифу; стафілококів, що провокують харчові інтоксикації; холери; глистових інвазій. Окрім того, щоб харчуватися, крилатий переносник виділяє травні ферменти прямо на харчовий субстрат, перетворюючи його на напіврідку масу.

Якщо розглянути слину під мікроскопом, у ній цілком реально виявити яйця гельмінтів, бактерії, спори грибів.
Відомо, що кімнатна муха переносить патогени, які можуть спричиняти серйозні й небезпечні для життя захворювання у людей і тварин. З цією комахою пов’язано понад 100 патогенів, включно з бактеріями, вірусами, грибками та паразитами (найпростішими і багатоклітинними). Є докази тісного зв’язку між збільшенням популяції цих комах і зростанням захворюваності на діарею серед населення.

Що робити? Якщо комаха щойно торкнулася сухої їжі - ризик мінімальний. Але якщо йдеться про крем, салат, фрукти або напої, особливо залишені на спеці, не варто ризикувати. За найменших сумнівів продукти краще утилізувати.

Дрозофіли: шкода для людини

Здається, ці крихітки беруться буквально нізвідки і дуже швидко заполоняють кухонний простір. Варто забути на столі шкірку банана або недопитий сік, як уже за кілька годин над ними в'ється безшумна хмарка комах. Фруктові, або плодові, мушки, з якими кожен із нас стикався вдома, — міліметрові й майже невагомі, на перший погляд здаються нешкідливими. Але все не так просто.

Харчуються мухи дрозофіли ферментованими, тобто вже розщепленими цукрами — соками, фруктами, які перебродили, залишками вина, квасу, компоту. Продукти у стадії початкового бродіння для них справжній делікатес. Саме тому мушки частіше з’являються влітку: тепло прискорює ці процеси, і комахи відчувають запах з відстані десятків метрів.

Найгірше те, що вони не просто їдять, а використовують м’які або підгнилі продукти для розведення потомства. Кожна самка здатна за життя відкласти сотні яєць, і розвиток личинок триває лише добу або дві. Тобто у забутому на столі шматочку персика чи на яблучних шкірках, у компоті чи варенні вже через день заводяться крихітні білі черв’ячки. Це неприємно і значно прискорює процес псування.

Що робити? Якщо побачили мушку-другу, що пролітає над фруктом, — нічого страшного. Але якщо комах багато, а на «смаколиках» є ознаки псування (запах бродіння, слиз, газоутворення, каламутний осад у напоях), краще такі продукти не вживати.

Мошка: чим небезпечна

Мікроскопічних агресорів, здатних зіпсувати літній пікнік, зазвичай не розглядають як загрозу санітарній безпеці. Однак деякі види харчуються не лише кров’ю тварин і людини, а й солодкими рідинами — нектаром, фруктовими соками. Вони часто контактують із вологими органічними речовинами, що розкладаються, де активно розмножуються бактерії та грибки.

Навіть у невеликій кількості патогени, потрапивши у відповідне середовище — а це по суті будь-яка їжа, особливо білкова, — за підвищеної температури здатні розмножуватися і виділяти токсини. Тому мошка у склянці з молоком або кефіром — не просто прикра дрібниця, а потенційне джерело харчового ризику.

Що робити? Якщо комаха випадково опинилася у напої або їжі, а ви це помітили одразу — можна просто вийняти її і забути. Але якщо мошка була у харчовому субстраті якийсь час, особливо у спеку, краще перестрахуватися і викинути їжу або як мінімум додатково термічно обробити. Також запобіжні заходи необхідні, якщо йдеться про їжу чи напій, призначений для дитини чи дорослого, який має проблеми з імунітетом.

Мурахи: гігієна під питанням

Фараонові мурахи та інші домашні види часто переміщаються між відрами для сміття, каналізацією, сантехнікою та кухонними стільницями. Вони можуть переносити бактерії кишкової групи, клостридії та стафілококи. Залишаючи феромонні сліди, ці комахи створюють маршрути, якими незабаром ідуть інші особини. Проблема у тому, що вони часто опиняються на хлібі, сирі, фруктових нарізках і у відкритих упаковках сипучих продуктів.

Що робити? Якщо особин було небагато, а їжу можна промити і нагріти або прокип’ятити — так і слід вчинити. У разі, якщо навала була масовою або ж йдеться про вже готову до вживання страву — ризикувати не варто.

Таргани: причина отруєння й алергії

Мабуть, це найнеприємніший «гість» на кухні. Вусаті шпигуни традиційно обживають темні, брудні та вологі місця — від стояків до сміттєпроводів. Відповідно, переносять широкий спектр патогенів, включно з шигелами, сальмонелою, кишковими паличками, лістеріями, яйцями гельмінтів і пліснявими грибками. Вони всеїдні і з однаковим задоволенням поїдають крихти хліба, липкі краплі варення, залишки жиру, продукти, що почали гнити, папір, мило і навіть один одного.

Крім мікробів, прусаки залишають після себе фекальні частинки, хітинові оболонки, слину та алергени, які можуть не лише спричинити отруєння, а й спровокувати алергії та напади астми.

Що робити? Будь-який контакт комахи з їжею робить її небезпечною, тому викидайте продукт без роздумів.

Щоб зберегти страви свіжими та безпечними, дотримуйтесь простих правил:

• Не залишайте їжу без захисту. Накривайте страви кришками, харчовою плівкою або спеціальними сітками від комах. Особливо це важливо для фруктів, солодощів і напоїв.
• Регулярно прибирайте зі столу крихти та залишки їжі - магніт для непрошених гостей. Ретельне прибирання кухні знижує ризики їхніх візитів.
• Користуйтеся холодильником: кладіть усе, що залишилося, у контейнери — і в холод. Тепло прискорює псування і розвиток бактерій.
• Якщо на їжі помітні сліди комах, липкі плями або цвіль, краще не ризикувати, особливо, якщо не передбачається термічна обробка.
• Комахи, що випадково впали у сік або компот, — привід замінити вміст. Якщо не впевнені у свіжості напою, краще відмовитися від нього.
• Мийте руки перед їдою і приготуванням їжі, регулярно дезінфікуйте поверхні, особливо у спеку.