Піст — не випробування для організму

Білок — основний «будівельний» матеріал в ор­ганізмі людини. Коли його не вистачає, з’являються на­бряки, зростає вага, знижуєть­ся концентрація, обмаль сил. Як джерело білка слід взяти бобо­ві: нут, сочевицю, квасолю, сою, горох… Їх можна подавати не лише у вигляді гарнірів, а й ви­користовувати як основу для пісного фаршу. Жири простіше отримати із нерафінованих олій, горіхів та насіння. Вони разом із вуглеводами забезпечать орга­нізм достатньою кількістю енер­гії. Слід споживати цілозернові крупи (гречку, кіноа, нешліфова­ний рис, полбу, пшоно, вівсянку, перловку, ячну кашу). Підійдуть і макарони із цілозернового бо­рошна.

Пісне меню можна зробити різноманітним і смачним із до­ступних продуктів.

Соя — рослина, яка з’явилася в Азії, а нині її культивують у всьому світі. Соя універсальна. Вона містить багато білка, тому дуже популярна серед вегета­ріанців та людей, котрі постять. Існує чимало варіантів приго­тування сої, один з них — соєве м’ясо. Залийте окропом і про­сто залиште на 10 хвилин. А коли м’ясо набухне, змішайте із соєвим соусом і обсмажте. По­давайте з будь-яким гарніром.

Топінамбур, він же земляна груша, «сонячний фрукт». Очис­тіть топінамбур і запікайте його як картоплю. Змішайте із салат­ним листям, курагою або ро­дзинками, фундуком. Заправте оливковою олією та лимонним соком.

Батат часто називають «со­лодкою картоплею», але він зна­чно корисніший. Сміливо робіть із батату пюре або картоплю по- селянськи.

Нут. З турецького гороху — нуту — можна приготувати ху­мус. Замочіть нут на ніч. Вран­ці зваріть до м’якості. Збийте блендером нут, що злегка охо­лонув, 1−2 ст. ложки меленого кунжуту, 1 зубчик часнику, сіль та спеції до смаку — коріандр, паприку, зіру. Додайте 1−2 ст. ложки оливкової олії та сік ли­мона. Подавайте із пітою або чипсами.

Кускус — модна крупа із пше­ниці твердих сортів. Кускус мож­на просто залити водою на 5 хв, а потім змішати із в’яленими то­матами, червоним виноградом та зеленню.

Булгур — знайома всім пше­ниця, лише позбавлена обо­лонки, висушена та роздробле­на. В Азії булгур популярний не менше ніж інші крупи. А в Ту­реччині повністю замінюють ним рис у плові, наприклад. За­лийте булгур водою 1:2, дове­діть до кипіння і варіть 15−20 хв. Коли вода повністю вбереться, змішайте булгур із нарізаними огірками, помідорами, масли­нами та оливками. Додайте зе­лень, часник та оливкову олію. Перемішайте і подавайте.

Макарони готуйте із горі­хами, грибами, тофу, овоча­ми. І заправте, наприклад, со­усом «песто кеш’ю». Зробіть його із базиліку, товчених горі­хів кеш’ю, натертого пармезану, часнику та оливкової олії.

Пісні солодощі — гіркий шо­колад, козинаки, халва, марме­лад. А мед — головне джерело енергії у піст. Обсмажте хліб, ви­мочений у воді із цукром. У вас вийдуть пісні грінки. Полийте медом і подавайте до чаю.

Локшина в овочевому бульйоні

300 г локшини з цілозер­нового борошна, 2 моркви­ни, 2 цибулини, 1 стебло ци­булі-порею, 6 стебел селери, 1 корінь петрушки, 4−5 зубчи­ків часнику, по 1 пучку зелені петрушки і кропу, 1 ч. ложка духмяного перцю горошком, 1 ч. ложка чорного перцю го­рошком, оливкова олія.

Ретельно промити овочі щіт­кою, не очищати. Моркву та ко­рінь петрушки розрізати уздовж навпіл, а потім на кілька великих шматків. Цибулю розрізати на четвертинки.

Селеру і порей нарізати упо­перек шматками завдовжки 5 см. Часник злегка розчавити.

Покласти овочі у глибоку форму для запікання. Скропити оливковою олією і поставити, не накриваючи, у розігріту до 180°С духовку. Запікати до золотисто­го кольору близько 20 хв. Влити у форму 2 л води і повернути у духовку. Коли вода закипить, за потреби зняти піну, додати сте­бла петрушки та кропу, перець горошком і сіль. Накрити криш­кою чи фольгою, зменшити тем­пературу в духовці до 100°С і готувати 1 год. Остудити і про­цідити.

Зварити локшину у великій кількості окропу, 2−3 хв. Відки­нути на друшляк, перекласти у киплячий бульйон і варити до готовності. Заправити посіче­ною зеленню і подавати.

Гречка з грибами

180 г гречаної крупи, 400 мл питної води, 150 г цибу­лі, 300 г печериць, 3 ст. лож­ки олії, сіль і чорний мелений перець — до смаку, зелень — для подачі.

Гречку перебрати і переси­пати у велику миску. Залити хо­лодною водою і добре промити кілька разів, доки вода не стане прозорою.

У каструлю налити воду і до­вести до кипіння. Посолити до смаку. Всипати гречану крупу. Перемішати і довести до кипін­ня. Зняти піну. Варити 20 хв на мінімальному вогні під криш­кою.

Цибулину дрібно посікти. Гриби протерти вологою сер­веткою, почистити і наріза­ти кубиками або пластинками. У пательні на олії підрум'янити цибулю. Додати гриби і, помі­шуючи, смажити на середньо­му вогні 5−7 хв. Посолити і по­перчити до смаку після того, як гриби обсмажаться, інакше вони виділятимуть сік і тушкува­тимуться.

Готову гречку додати у па­тельню до печериць і переміша­ти. Накрити кришкою і тримати на малому вогні 5 хв. Перед по­дачею посипати зеленню.

Медова намазка з цитрусовими

2 апельсини з тонкою шкір­кою, 2 лимони з тонкою шкір­кою, 200 г квіткового меду, сіль.

Вимити лимони й апельси­ни щіткою, покласти у каструлю, залити холодною водою, дода­ти дрібку солі, накрити таріл­кою, щоб цитрусові опинилися під водою. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімаль­ного і варити 15 хв. Вийняти ци­трусові з окропу (відвар не зна­добиться), покласти на дошку й остудити. Нарізати спершу кру­жальцями, потім невеликими шматочками. Зберегти сік, що витікає. У сотейнику нагріти мед і цитрусовий сік, що витік, дода­ти цитрусові.

На невеликому вогні довести до кипіння і варити, помішуючи, 15 хв. Перед подачею остудити.