У Львівському університеті готують фахівців, яких чекає ринок праці

Саме тому професія технолога харчової промисловості поступово стає однією з найбільш затребуваних як в Україні, так і за її межами. Фахівці цієї галузі не просто створюють нові продукти — вони працюють над тим, щоб їжа була корисною, сучасною та відповідала найвищим стандартам якості.

У Львівському національному університеті імені Івана Франка підготовку фахівців у цій галузі здійснює кафедра готельно-ресторанної справи та харчових технологій. Хоча як окремий структурний підрозділ кафедра функціонує з 2021 року, починається значно раніше й тісно пов’язана з розвитком торговельно-економічної освіти у Львові.

Її витоки сягають діяльності Торгової школи, яка у 1902−1903 роках отримала статус Цісарсько-королівської торговельної академії. 1939 року на базі академії було створено технікуми радянської торгівлі та громадського харчування. Новий етап розвитку розпочався з 2004 року, коли було створено Львівський інститут економіки і туризму, у структурі якого функціонували кафедри харчових технологій та оздоровчого харчування, готельно-ресторанної справи.

Після приєднання інституту до Львівського національного університету імені Івана Франка у 2021 році на її основі було сформовано кафедру готельно-ресторанної справи та харчових технологій. Таким чином, сучасна кафедра є продовжувачем понад столітніх освітніх традицій, спадкоємцям багаторічного досвіду підготовки фахівців, високого професіоналізму викладацького складу та практикоорієнтованого підходу до навчання. Сьогодні на кафедрі працюють досвідчені науковці й викладачі, які поєднують ґрунтовну академічну підготовку з багаторічною практикою у сфері гостинності та харчових технологій.

«Ми готуємо бакалаврів і магістрів з харчових технологій та магістрів з готельно-ресторанної справи. Сьогодні саме харчові технології є надзвичайно перспективною спеціальністю», — розповідає завідувач кафедри Ігор Пандяк.

Його слова підтверджує сама економіка країни. Україна є однією з провідних аграрних держав Європи, а розвиток харчової промисловості став одним із ключових напрямів створення доданої вартості. Лише на Львівщині функціонує близько двох з половиною тисяч підприємств харчової галузі, серед яких такі відомі компанії, як «Хлібпром», «Nestlé Світоч», «Львівський холодокомбінат», «Крамар», «Оліяр» та інші. Харчова промисловість формує близько восьми відсотків валового регіонального продукту області.

Водночас підприємства гостро потребують кваліфікованих технологів. За словами Ігоря Пандяка, роботодавці звертаються до кафедри ще під час навчання студентів, пропонуючи їм працевлаштування за програмами дуальної освіти, коли навчання успішно поєднується з роботою. Заробітна плата технологів сьогодні може становити від 40 до 60 тисяч гривень на місяць, а головного технолога у великих підприємствах — понад 60−100 тисяч гривень.

Однак харчові технології - це набагато більше, ніж кулінарія.

«Часто цю спеціальність сприймають як мистецтво приготування страв. Насправді ми навчаємо не куховарити, а працювати із сучасними технологіями. Наші студенти досліджують фізичні та хімічні властивості продуктів, вивчають взаємодію їхніх компонентів і створюють продукцію із заданими характеристиками. Саме це і є справжньою харчовою технологією», — наголошує завідувач кафедри.

Саме тому навчання поєднує фундаментальну теорію з великою кількістю практики. Студенти освоюють сучасні технології виробництва харчових продуктів, працюють із хлібобулочними та кондитерськими виробами, досліджують кріотехнології, зокрема методи шокового та повільного заморожування, працюють з технологіями приготування м’яса, освоюють молекулярні технології, навчаються організації виробничих процесів у ресторанному господарстві.

Для цього кафедра має одну з найкращих спеціалізованих лабораторій Львова. У навчальному корпусі на вулиці Лесі Українки, 39 обладнані сучасна навчально-технологічна лабораторія, лабораторія для наукових досліджень, навчальна кухня з торговельною та банкетною залами. Окремою гордістю є кафе «Мандрівник», де до пандемії студенти самостійно організовували весь процес приготування та обслуговування гостей. Сьогодні університет планує відновити його роботу.

Практична підготовка майбутніх фахівців не обмежується стінами університету. Студенти проходять стажування на провідних підприємствах України — у ПрАТ «Компанія Ензим», ПАТ «Карлсберг Україна», ПрАТ «Концерн Хлібпром», ПАТ «Львівський холодокомбінат», ТД «Крамар ЛТД», ПрАТ «Львівський жиркомбінат», Кавова фабрика СП «Галка Лтд» та ін. Майбутні фахівці готельно-ресторанної сфери набувають досвіду у Grand Hotel Lviv Casino & Spa, Nobilis Hotel, мережі готелів Ibis, ресторані «Сопрано Інн», «Голодний Микола» тощо.

Навчання відкриває можливості внутрішньої академічної мобільності та освіту за кордоном. Кафедра активно співпрацює з Національним університетом харчових технологій, НУ «Львівська політехніка», Ужгородським національним університетом, а також із багатьма провідними європейськими закладами освіти. Завдяки програмі Erasmus+ студенти навчаються у Вроцлавському, Карловому, Ягеллонському, Байройтському, Тюбінгенському та інших університетах Європи. Крім того, партнерство з міжнародною програмою Algoos Study Work and Travel дозволяє проходити виробничі стажування за кордоном і здобувати безцінний професійний досвід.

Не менш важливим є і студентське життя. Сучасні гуртожитки, їдальні, творчі простори, стадіон, басейн та спортивні комплекси створюють комфортні умови для навчання, розвитку та дозвілля молоді.

На кафедрі переконані: сучасний харчовий технолог має бути не лише грамотним фахівцем, а й творчою особистістю, здатною створювати нові ідеї та втілювати їх у практику. Саме тому вже з перших курсів студенти беруть участь у професійних конкурсах, розробляють авторські страви, кондитерські вироби, працюють над художнім оформленням продукції та вчаться поєднувати технологічну точність із сучасною гастрономічною естетикою.

Важливою складовою підготовки є й наукова діяльність. Щороку студенти кафедри беруть участь у міжнародних і всеукраїнських конкурсах студентських наукових робіт, де демонструють власні дослідження та здобувають призові місця. Це дозволяє їм розвивати професійні компетентності, критичне мислення та навички інноваційного підходу до вирішення завдань у сфері харчових технологій.

Про високий рівень підготовки свідчать і випускники кафедри. Вони працюють менеджерами, керівниками готельно-ресторанних комплексів, шеф-кухарями, технологами на відомих підприємствах. Серед них — керуючий готельно-ресторанним комплексом «Сопрано Ін» Євген Чуєв, готельної мережі «Джем» Мікаель Арутюнян, відомі шеф-кухарі Сергій Щьокін та Максим Прихідько, головний технолог ресторану-кондитерської «Французькі канікули» Ірина Панькевич тощо.

У час, коли Україна потребує сучасної переробної промисловості, інноваційного виробництва та конкурентоспроможної харчової продукції, професія харчового технолога набуває особливого значення. Це професія для тих, хто прагне поєднати науку і творчість, лабораторні дослідження і виробництво, сучасні технології та турботу про здоров’я людей.

Саме таких фахівців готує Львівський національний університет імені Івана Франка — університет, де знання стають професією, а професія відкриває широкі можливості для успішної кар'єри як в Україні, так і у світі.

Іванка Ксьонзович.