Жимолость — природний енергетик: очищає організм, стимулює травлення і підтримує імунітет

Жимолость — ягода, в якій поєднуються дика сила природи та витон­ченість смаку. Вона здатна лі­кувати, бадьорити, радувати та дивувати. І якщо ви ще не від­крили для себе її багатогран­ний характер, саме час це зро­бити.

У природі є понад 200 видів жимолості, і лише близько 20 із них їстівні. Інші - лише прикра­са ландшафту. Їстівна жимо­лость найчастіше має довгасту форму та насичений фіолето­во-синій колір. Її смак може на­гадувати лохину і варіюється від солодкуватого до освіжаю­че кислого. Характерний наліт на шкірці - знак стиглості. Неїс­тівні сорти часто мають яскраві, майже іграшкові ягоди — черво­ні, помаранчеві, іноді навіть чор­ні. Їхні плоди гіркі, мильні, а у ве­ликій кількості отруйні.

Жимолость — делікатес без наслідків. Лише близько 30- 35 ккал на 100 г. Це робить ягоду ідеальною для тих, хто стежить за фігурою, але не готовий роз­лучатися зі смаком літа.

У цій невагомій енергетич­ній оболонці ховаються вітаміни С, А, групи B, а також залізо, ка­лій, кальцій та магній. Одне сло­во, жимолость — вітамінна бом­ба у мініатюрі.

Антиоксиданти, на які бага­ті ягоди, сприяють збереженню молодості шкіри, покращують її тонус і допомагають боротися з вільними радикалами.

Крім того, ягода допомагає справлятися з анемією, норма­лізує артеріальний тиск і благо­творно впливає на гормональне тло. Особливо корисна жимо­лость для жінок у період і після менопаузи завдяки високому вмісту вітаміну С й антоціанів. Вживання ягоди допомагає ви­водити зайву рідину, знімаючи набряки та покращуючи само­почуття.

Жимолость посилює життє­ву енергію. Завдяки наявності рутину та калію ягода зміцнює судини та підтримує здоров’я серця, що важливо під час ак­тивного фізичного чи розумово­го навантаження.

Ягоди жимолості використо­вують у випадках застуди, лихо­манки і навіть ангін — за рахунок жарознижувальних та антисеп­тичних властивостей. Відвари на основі жимолості застосовують­ся для поліпшення травлення, а настої з кори і листя — у разі головних болів та шкірних запалень.

Сучасна фітотерапія актив­но досліджує можливості жи­молості у боротьбі з атероскле­розом, хворобами серця та діабетом другого типу.

Смак жимолості добре по­єднується з іншими ягодами та фруктами, особливо з полуни­цями, чорницями, яблуками. Любителі оцінять кисло-солод­кі соуси із жимолості до м’яса та сирів, а гурмани — домашні лі­кери із пряними нотками. З нею легко експериментувати, адже жимолость зберігає смак навіть після термообробки.

Жимолость можна просто пе­ретерти з цукром — так вдасться зберегти її вітаміни та згладити кислий смак. А ще із жимолості можна приготувати джем, желе, смачний кисіль та навіть моро­зиво. Ягода чудово піде й у ви­пічку, наприклад, у начинку для відкритого пирога. Крім того, із жимолостю можна зробити са­лат із зеленого листя з м’яким сиром.

Кошички з мусом із жимолості

Для тіста: 200 г вершково­го масла, 300 г борошна, 70- 80 г цукру, 100−110 г сме­тани, 1 яйце, 1 дрібка солі, 300 г кисломолочного сиру 9%.

Для мусу: 1 склянка (150- 160 г) жимолості, 500 мл води, 70−80 г цукру, 3−4 ст. ложки манної крупи.

Мус. Ягоди жимолості розім'яти, вичавити сік. Макуху залити водою і варити 5 хв. Від­вар процідити і додати цукор, манку, зварити густу кашу. Охо­лодити, додати ягідний сік і зби­ти міксером на круту піну.

Тісто. Масло посікти із поло­виною борошна на крихту. До­дати цукор, сметану, яйця, сіль, перемішати. Замісити досить густе еластичне тісто. Покласти у холодильник на 20−30 хв.

Тісто розділити на шматоч­ки завбільшки з яйце. Кожен шматочок розім'яти на коржик, викласти у форму й акуратно розподілити по дну і бортиках. Товщина тіста має бути 5−7 мм. Щоб дно кошика не піднялося, наколоти тісто виделкою у кіль­кох місцях. Форми переставити на решітку у розігріту до 220°С духовку і випікати 15−20 хв або до золотистого кольору.

Теплі кошики вийняти з форм, поставити на решітку або деко, застелене папером для випічки. Витиснути у кожну по колу сир (приблизно половину загальної ваги). Додати у мус із жимолості сир, що залишився, перемішати і розкласти у кошики. Підпекти у гарячій духовці 5−7 хв.

Готові кошики остудити. При­красити свіжими ягодами жи­молості і полуницями.

Варення із жимолості

Для близько 1,7 л варення: 1 кг жимолості, 0,8−1 кг цу­кру, 200 мл води.

Перебрати і промити ягоди жимолості.

Для сиропу влити воду у мід­ну каструлю, довести до кипін­ня. У киплячу воду додати цукор і помішувати до повного розчи­нення. Варити сироп 10 хв.

У киплячий сироп додати ягоди, довести знову до кипіння і варити 5 хв.

Готове варення розлити у простерилізовані банки і закри­ти кришками.

Соус до м’яса

500 г жимолості, 2 солод­кі перці, 1 головка часнику, 1 перець чилі, 3−4 гілочки ба­зиліку, 3 гілочки м’яти, 3−4 гілочки петрушки, сіль — до смаку, 6 ст. ложок цукру, 4 ст. ложки олії, 1 ст. ложка вино­градного оцту, чорний меле­ний перець — до смаку.

Ягоди перебрати, промити, відкинути на друшляк, щоб сте­кла вода. Часник і перці почис­тити. Подрібнити блендером або на м’ясорубці ягоди, пер­ці (солодкий та гострий) і час­ник. Викласти масу у каструлю, влити виноградний оцет (або яблучний). Добре перемішати і варити 15−20 хв на малому вог­ні.

У майбутній соус покласти нарізану зелень, посолити до смаку, влити олію, додати цукор і перець до смаку. Варити ще 20 хв на малому вогні.

Цей соус можна заготовити на зиму. Невеликі банки із гвин­товими кришками простерилі­зувати. Розлити у банки гарячий соус, закрити кришками і пере­вернути догори дном, доки не охолоне.

Дуже ароматна приправа до шашликів, стейків, дичини та ін­ших м’ясних страв.