Загадка курячого бульйону: зігріває, зміцнює імунітет і підтримує організм під час хвороби

У ситуації, коли через хво­робу «шматок не лізе у гор­ло», рятують супи. Їх легше проковтнути, вони вимагають менше енергії на травлення, заповнюють водний баланс, є джерелом корисних сполук. Од­нією із традиційних страв під час застуди вважають курячий бульйон (суп) — у різних культу­рах йому приписуються не лише поживні, а й цілющі властивості.

Справді, дослідження пока­зують, що бульйон з курки бага­тий на різні цінні речовини — амі­нокислоти та їх похідні, органічні кислоти, цукри і пептиди, мікро­елементи (калій, сірка, фос­фор, цинк, мідь, фтор…), вітамі­ни групи В. Також встановлено, що курячий бульйон швидше справляється із запаленням в організмі. Необов’язково об­межуватися лише курячим су­пом: джерелом корисних спо­лук можуть бути бульйони та супи із індички, яловичини, гри­бів чи овочів.

Клінічні дослідження підтвер­джують, що супи з овочами і травами помірно полегшують симптоми у випадках гострих респіраторних інфекцій. Теплий бульйон зволожує слизові та знижує закладеність носа, за­повнює електролітний баланс у разі поганого апетиту і загалом легше перетравлюється, дозво­ляючи організму витрачати цінні ресурси на зміцнення імунітету, а не на травлення.

Курячий бульйон зігріває, зміцнює імунітет та підтримує організм. Зазвичай використо­вують для приготування бульйо­ну курку, цибулю, часник, морк­ву та селеру.

Цистеїн (куряче м’ясо) під­тримує детоксикаційні процеси у печінці та бере участь у розще­пленні шкідливих сполук.

Гліцин (кістки, хрящі, спо­лучна тканина м’яса) має про­тизапальний ефект, допомагає знижувати стресову реакцію та покращує якість сну.

Бета-каротин (морква) пра­цює як антиоксидант, зміцнює імунітет та захищає клітини від окислювального стресу.

Аліцин (часник) виявляє про­тивірусну, антибактеріальну та протигрибкову активність, а та­кож підтримує імунну відповідь.

Крім того, теплий бульйон бореться зі стресом та сприяє розслабленню. Для організму це важливо, тому до харчування, що оздоровлює, обов’язково додається якісний сон. Без по­вноцінного відпочинку імунна система працює значно гірше.

Щоб врятуватися від засту­ди або прискорити одужання, лікарські рекомендації на сезон застуд залишаються незмінни­ми: залишайтеся вдома у разі навіть незначних симптомів; за­хищайте людей із груп ризику; своєчасно робіть щеплення від грипу; не відкладайте візит до фахівця під час захворювання та не ігноруйте рекомендації.

У кухнях різних народів куря­чий бульйон завжди був у по­шані. Дуже славиться курячий бульйон, який варять єврей­ські мами для своїх дітей. Але італійські чи китайські мами роблять це анітрохи не гір­ше! Просто всі вони додають до нього різні приправи. Лю­блять курячий бульйон і на схо­ді. Тож подаємо дуже простий і гармонійний рецепт китайсько­го курячого бульйону. У ньому немає нічого зайвого — лише курка, імбир, часник та цибуля. Він дуже корисний сам собою, і його можна використовувати як базовий бульйон для будь-яких супів.

Ароматний курячий бульйон

1 невелика нежирна курка на 1,2 кг (або курячий супо­вий набір з філе), 8 г свіжого кореня імбиру, 2 зубчики час­нику, 4 стебла зеленої цибу­лі, ½ ч. ложки морської солі.

Обробити тушку птиці на шматки, шкіру не знімати. По­класти шматки курки у кастру­лю. Залити 4 л холодної води і на малому вогні довести до ки­піння.

Як тільки вода закипить, зменшити вогонь до мініму­му. Бульйон вийде ароматним і смачним лише у тому випадку, якщо варити його за дуже мало­го, ледь помітного кипіння.

Корінь імбиру не очищати: у шкірці є цінні мікроелементи. Нарізати корінь імбиру на ма­ленькі шматочки. Неочищені зубчики часнику злегка розча­вити ножем. Грубо нарізати білу частину зеленої цибулі.

Коли на поверхні бульйону з’явиться піна, обережно зня­ти її шумівкою, не перемішую­чи бульйон. Додати у каструлю шматочки імбиру, часник, білу частину цибулі та сіль. Через 1,5 год від початку варіння вийняти курку з бульйону, зрізати філе, а кістки повернути у бульйон. Ва­рити ще 2,5 год. Філе викорис­тати для інших страв, напри­клад, салатів.

Готовий бульйон процідити в іншу каструлю через сито, вкри­те марлею. Вийняти кістки. Дати бульйону повністю охолонути. Зняти жир, який з’явиться на поверхні. Подавати бульйон із локшиною або використати для приготування супів.

У бульйон можна також дода­ти стебла селери, моркву, цілу цибулину і чорний перець го­рошком. Після варіння вийняти овочі і процідити бульйон.

Курячий суп із «зірочками»

2 л води, 1 куряче стеген­це, 1 куряче філе, 300 г кар­топлі, 150 г ріпчастої цибулі, 100 г фігурних макаронів, 2 гілочки петрушки, 2 ст. ложки рафінованої олії.

Покласти куряче стегенце і філе у каструлю ємністю близь­ко 3 л. Влити воду. Поставити каструлю на маленький вогонь. Коли вода у каструлі закипить, зняти піну.

Варити 30 хв на невеликому вогні. Вийняти філе та стеген­це. М’ясо відокремити від кіст­ки. Повернути кістки стегенця у каструлю і варити ще 20 хв.

Процідити бульйон. Цибу­лю посікти, моркву натерти на тертці. Картоплю нарізати ку­биками не більше 2 см. Тонкі гі­лочки петрушки із листочками посікти.

Викласти цибулю та морк­ву у пательню із нагрітою олією. Смажити 5 хв, часто перемішу­ючи. Поставити бульйон на во­гонь. Коли закипить — посоли­ти. Додати картоплю, варити близько 10 хв.

Перекласти у бульйон цибу­лю з морквою. Додати «зіроч­ки» і перемішати. Варити 5 хв від повторного закипання. Ску­штувати суп та, за потреби, по­солити його.

Нарізати філе і м’якоть із сте­генця, перекласти у суп. Прогрі­ти і зняти з вогню. Накрити криш­кою. Через 10 хв розлити суп у тарілки, у кожну додати зелень.

Бульйон для курячого супу із «зірочками» можна готувати і з цілої тушки. У цьому випадку час його варіння слід збільшити до 1,5 год.