Цитрусові цукати — найкраще доповнення до випічки

Головна помилка, яку роблять під час випікання паски, — вико­ристання надто вологих цукатів. Через це змінюється текстура тіста, а самі цукати опускають­ся на дно, залишаючи порожни­ни зверху. Тому варто вибирати сухі та щільні цукати.

Цитрусові - класичний ва­ріант зі щільною волокнистою структурою, яка майже не міс­тить вологи і має приємний аромат.

Ананасові - текстура щіль­на, добре тримають форму, смак добре поєднується зі смаком паски.

Імбирні мають незвичний смак, високу щільність, не роз­мокають.

Інжир, курага, чорнослив — важкі, тому легко осідають, але якщо нарізати дуже дрібно, можна використовувати.

Вишневі, полуничні, із манго не варто додавати, да­ють сік та псують текстуру тіста.

Надто яскраві цукати зазви­чай ненатуральні та з вираже­ним «хімічним» смаком.

У тісто зазвичай додають 50−100 г цукатів на 1 кг готово­го тіста залежно від уподобань. Або на 500 г борошна — той са­мий об'єм цукатів.

Якщо, крім цукатів, додаєте горіхи і родзинки, то загальна маса добавок не має переви­щувати 150−200 г на 1 кг тіста — інакше воно погано підніма­тиметься.

Перед тим, як додати цука­ти у тісто, їх необхідно проми­ти, якщо вони у сиропі, щоб за­брати зайвий цукор та вологу. Висушити, розклавши на папе­ровому рушнику.

Обваляти у борошні - це знизить ризик, що цукати опус­тяться донизу.

Цукати із апельсинових шкірок

300 г апельсинових шкі­рок, 300 г цукру, 150 мл води, сік ½ лимона, 1,5 ч. ложки солі, дрібний цукор — для обсипання.

Нарізати четвертинки шкі­рок тонкими смужками. Склас­ти у каструльку і залити літром окропу. Додати пів чайної лож­ки солі, варити на середньому вогні 5−7 хв. Злити воду, про­мити шкірки холодною водою, знову залити окропом, додати сіль і знову варити 5−7 хв. По­вторити все ще раз. Потрійне варіння із сіллю необхідне, щоб позбутися гіркоти. Залити три­чі варені шкірки холодною во­дою і залишити на пів години, щоб вийшла зайва сіль. Потім відкинути їх на сито, щоб сте­кла уся рідина.

Цукровий сироп. Всипа­ти цукор у каструльку, вли­ти воду, поставити на вогонь. Коли цукор розчиниться і си­роп закипить, додати апельси­нові шкірки. Варити їх у сиро­пі на малому вогні, періодично помішуючи. Через 20−30 хв до­дати сік лимона. Варити, доки майже весь сироп не вбереть­ся у шкірки. Викласти цукати у друшляк або сито, щоб стекли залишки сиропу.

Деко застелити пергамен­том або силіконовим килим­ком. Розкласти апельсинові цукати на деку в один шар. Під­сушити їх 1−2 доби за кімнат­ної температури або у духовці за температури 60−80°С упро­довж декількох годин.

Підсушені, але ще трохи липкі цукати обваляти у дріб­ному цукрі - рівномірно поси­пати цукати і перемішати ру­ками. Або потрясти цукати із цукром у контейнері з криш­кою.

Скласти готові цукати у бан­ку або контейнер, що герме­тично закривається. Зберігати за кімнатної температури до 2 місяців або довше у холодиль­нику.

Під час варіння цукатів у си­роп можна додати ванільний цукор, а також прянощі - па­личку кориці, зірочки бадьяну, бутончики гвоздики.