Паску печуть із гарним настроєм і чистими помислами

Минулого року усі церк­ви святкували Великдень 20 квітня, тож більшість християн вважали, що тепер така традиція збережеться, адже Пра­вославна церква України та Укра­їнська греко-католицька церква у вересні 2023-го перейшли на но­воюліанський календар. Та зали­шилась умова — дотримання чин­ної традиційної Пасхалії. Саме тому дата святкувань нерухомих свят з того часу змінилась, а визначення дати Великодня — ні.

Різниця виникає через відмін­ності у григоріанському та юліан­ському календарях, а також че­рез певні принципи обрахунку дати свята, що зветься Пасхалією.

Зокрема, григоріанський ка­лендар випереджає юліанський на 13 днів. Великдень святкують у пер­шу неділю після першого повного місяця після весняного рівноден­ня. До того ж православні перено­сять свято на тиждень уперед, якщо воно збігається з Песахом у юдеїв.

Головною випічкою до Велико­дня є паски. За традицією, їх печуть у Чистий четвер, цьогоріч 9 квітня. Цей день також присвячений ду­ховному очищенню. Вважають, що випікання паски у Чистий четвер приносить у дім щастя, а хліб дов­го не черствіє. Наші предки вірили, що цього дня потрібно пекти із гар­ним настроєм, чистими помисла­ми й обов’язково — з молитвою під час замішування тіста. Також пас­ку можна спекти у суботу перед Ве­ликоднем, якщо не вдалося зроби­ти це у четвер.

Є кілька важливих секретів, щоб паска вдалася.

99Не можна залишати тісто для вистоювання на столі, де темпе­ратура недостатня, краще розі­гріти духовку до близько 40−50°C і поставити у неї миску із тістом на 30−40 хв. Можна також постави­ти у духовку ємність із водою, що додасть пари, тоді тісто ідеально підійде.

99Визначити, чи готова паска, найкраще спеціальним термоме­тром, який слід встромити усередину. 97°C означає, що випічка готова і добре пропеклася.

99Щоб випічка завжди була во­логою і насиченою, можна загорну­ти її у харчову плівку і таким чином запобігти втраті вологи та довшому зберіганню продукту.

Заварна паска

Для заварної основи: 200 мл молока, 50 г пшенич­ного борошна.

Для опари: 200 мл молока, 1 ст. ложка цукру, 40 г пресованих дріжджів, 130 г пшеничного борошна.

Для тіста: 7 жовтків, 1 білок, 150 г цукру, 18 г ва­нільного цукру, 1 ч. ложка солі, 100 г вершкового масла 82%, 600 г пшеничного борошна, 200 г родзи­нок, 1 ч. ложка цедри апельсина, 1 ст. ложка крохма­лю.

Для глазурі: 2 білки, 350 г цукрової пудри.

Заварна основа. Просіяти у миску борошно, влити ки­пляче молоко і збити міксером, щоб не було грудочок.

Опара. У ледь тепле молоко розкришити дріжджі, до­дати цукор і заварну охолоджену основу. Перемішати мік­сером, додати борошно і знову перемішати до однорід­ності. Накрити рушником і поставити у тепле місце на 40 хв.

Змішати у глибокій мисці жовтки і білок, додати сіль, цукор ванільний і звичайний, збити міксером до утворен­ня світлої маси. Залишити на 30 хв, перш ніж додавати до опари.

Додати до опари настояні жовтки із цукром, переміша­ти. У 2−3 етапи додати просіяне борошно, почати замішу­вати тісто. По ложці додавати розтоплене вершкове мас­ло, продовжуючи вимішувати тісто.

Наприкінці вимішування додати сухофрукти і цедру, пе­ремішані із крохмалем.

Накрити тісто харчовою плівкою та поставити у тепле місце на 1 год.

Наповнити тістом форми, заповнюючи їх не більш як на 1/3. По центру кожної паски зробити отвір і накрити руш­ником, дати піднятися майже до країв форми.

Змастити верхівки сумішшю жовтка та молока чи води, поставити у розігріту на 160°С духовку і випікати 1 год. Ма­ленькі паски випікати менше.

Глазур. Збити білки і потрохи, невеликими порціями, додати цукрову пудру. Збивати довго, хвилин 20, доки маса не стане надійно триматися на вінчику. Можна про­сто намастити її на паску, або навпаки, вмочити у неї пас­ку, а потім розрівняти глазур кулінарним пензликом чи просто ложкою. Прикрашати глазур’ю паски слід, коли вони повністю охолонуть.

Паска на заварній основі виходить дуже м’якою та пух­кою, до тіста можна додати не лише родзинки, а й цукати, цедру та інші сухофрукти.