Розмаїта цибуля: батун захищає від вірусів, слизун — підвищує гемоглобін

Цибуля-батун (татарка, се­милітка), або дудчаста цибуля, перші стрілки починає випуска­ти приблизно на пів місяця ра­ніше, ніж звичайна цибуля. Тому за сезон можна зібрати два-три врожаї.

В її стеблах утричі більше ві­таміну С, ніж у ріпчастій цибулі. Також вона багата на фітонци­ди, що допомагають захистити організм від вірусних захворю­вань. У ній чимало нікотинової кислоти, тіаміну, рибофлавіну, каротину, ефірних олій, орга­нічних кислот, мікро- та макро­елементів, у тому числі цинку та кальцію.

Стрілки-листя використову­ють для гарнірів, як приправу до основних страв, кладуть у супи і салати.

Цибуля-слизун, або цибуля поникла, вирізняється досить широким і пласким листям, яке злегка завивається спіраллю. Це надає грядкам декоративно­го вигляду. Ця багаторічна рос­лина ще й цвіте гарними роже­вими парасольками.

У стеблах цибулі є вітаміни B1, B2, C, PP, високоактивні фі­тонциди, цукри, каротин, міне­ральні солі цинку, калію, моліб­дену, магнію. Багато у цій цибулі заліза, за що її навіть назива­ють залізистою. Цибуля-слизун корисна у випадках недокрів'я, підвищує гемоглобін.

Цією цибулею можна замі­нювати звичну зелену цибулю, стрілки часнику та черемшу: її зелень має легкий часниковий присмак. Максимально корисна свіжа цибуля-слизун, для трива­лого зберігання її краще замо­розити або висушити.

Шніт-цибуля, або різа­нець, має тонкі стебла і красиві яскраво-фіолетові парасольки. Цибуля містить бета-каротин, холін, вітаміни С, В3, В9 і К, каль­цій, магній, залізо, калій, натрій, фосфор, мідь, марганець, цинк та селен. Вживання шніт-цибулі допомагає підвищити імунітет, уникнути авітамінозу та відно­витися після простудних захво­рювань.

Стрілки цієї цибулі сокови­ті, запашні та у міру гострі. Вони добрі у салатах, омлетах, соу­сах, також можна приправля­ти нарізаною цибулею основні страви та супи. Цибулю-порей називають перлинною цибулею. В їжу її вживали ще у давнину, а у стародавніх римлян навіть вва­жали їжею багатіїв. Сьогодні цю цибулю вирощують і їдять у ба­гатьох країнах. Це другий за по­пулярністю вид цибулі після ріп­частої.

Порей вирізняється диво­вижною особливістю: вміст віта­міну С у його білій частині під час зберігання збільшується майже у півтора раза. Але щоб не зруй­нувати цей вітамін, цибулю вар­то піддавати мінімальній оброб­ці. Цей пряний, не надто гіркий овоч смачний у салатах, пирогах та супах, як гарнір і як самостій­на страва.

У складі порею є вуглеводи, білки і трохи жирів. Також він містить цукор, крохмаль, орга­нічні кислоти та харчові волок­на. Ця цибуля багата на вітаміни С, Е, B1, В2, РР, каротин та мікроелементи, серед яких калій, кальцій, магній, марганець, за­лізо, фосфор, нікель та натрій.Цибуля-шалот дуже схо­жа на звичайну цибулю, але ци­булинки у неї довгасті, і їх за­звичай кілька з одного «гнізда». Смак вважають тонким та ви­шуканим, тому її дуже люблять шеф-кухарі. Вона запашніша і майже не має їдкості та гіркоти.

Шалот містить більше цу­кру (тому більше калорій), міне­ральних речовин та аскорбіно­вої кислоти. Також у цій цибулі є вітаміни групи В, вітамін А, мі­кроелементи (цинк, йод, залізо, мідь, молібден, хром, селен, ко­бальт, ванадій, кальцій, нікель) та багато корисної клітковини. У кулінарії шалот використовують так само, як ріпчасту цибулю.

Зелена цибуля з лимоном

500 г товстих стебел зеле­ної цибулі, 2 лимони, дрібка солі, 100 г вершкового мас­ла.

Стебла цибулі промити й об­різати довгі кінці. Натерти цедру і вичавити сік з лимонів. Цедру змішати зі сіллю і розм’якшеним маслом, покласти у морозиль­ник на 20 хв.

Стебла акуратно надрізати по центру білої частини до се­редини, щоб утворилася кише­ня, полити лимонним соком, дати постояти 20 хв. Потім на­різати застигле масло шматоч­ками і розкласти у «кишені» ци­булі.

Запікати на вугіллі у па­кеті з фольги або на деку під сильно розігрітим грилем 10 хв.

Цибуля-порей зі сметаною

0,5 склянки сметани, 1 ч. ложка нарізаного кропу, 3 стебла цибулі-порею (біла частина), 0,5 склянки моло­ка, 1 ст. ложка вершкового масла, 2 ст. ложки натертого сиру, сіль, чорний мелений перець.

Цибулю-порей ретельно промити і нарізати кружальця­ми завтовшки 1 см.

Залити цибулю гарячою во­дою і варити до м’якості, близь­ко 10 хв. Злити воду. Додати мо­локо, посолити і поперчити до смаку, закрити кришкою і тушку­вати на маленькому вогні 5−6 хв.

Розігріти духовку до 190°С. Перекласти цибулю у невели­кі формочки, додати вершкове масло, полити сметаною, поси­пати сиром і поставити в духовку на 15 хв. Перед подачею по­сипати зеленню кропу.

Заливний пиріг із зеленою цибулею та яйцем

300 г борошна, 300 г сме­тани 20−30%, 100 г майоне­зу, 3 великі яйця, 1 ст. ложка цукру, 0,5 ч. ложки солі, чор­ний мелений перець.

Для начинки: 150 г зеле­ної цибулі, 3 великі яйця, 30 г вершкового масла, сіль.

Розігріти духовку до 170°С без конвекції, у режимі «верх- низ». Для начинки зварити яйця, остудити у холодній воді, очис­тити і розім'яти виделкою. Тон­ко нарізати зелену цибулю й об­смажити у вершковому маслі з сіллю, 2 хв. Змішати зелену ци­булю із розім'ятими яйцями.

Для тіста змішати усі рідкі ін­ґредієнти до однорідності, не збиваючи їх. Додати сухі інґре­дієнти і знову перемішати до од­норідності.

Налити кілька ложок тіста у глибоку форму для пирога (не роз'ємну форму — тісто може витекти!). Потрібно, щоб утво­рився тоненький шар по всьому дну — тож пиріг потім легше буде вийняти.

На цей шар обережно роз­класти начинку. Залити тіс­том, що залишилося. Постука­ти формою об стіл, щоб вийшли бульбашки повітря.

Випікати пиріг у нижній тре­тині духовки до рум’яної ско­ринки та повної готовності все­редині, приблизно 30 хв. Остудити на решітці перед подачею.