Морква як альтернатива картоплі

Морква — один із небага­тьох овочів, яка зберігає біль­шу частину корисних речовин після термічної обробки. Гру­па вчених з Італії вивчила це питання у своєму досліджен­ні щодо деяких корисних ре­човин, що містяться у різних фруктах та овочах, у тому чис­лі й у моркві.

Морква багата на бета- каротин, лікопін, біотин та флавоноїди, вона допома­гає зміцнювати імунітет та зір; підтримувати здоров’я шкі­ри; нормалізувати роботу сер­цево-судинної системи; змен­шувати запальні процеси.

Часник, який додають до моркви, посилює ці властивос­ті за рахунок аліцину — природ­ного антисептика та антиок­сиданта, а невелика кількість вершкового масла допомагає краще засвоювати вітамін А, адже він жиророзчинний.

Моркву краще не їсти у разі діабету через насиченість при­родними цукрами; сиру — у ви­падках захворюваннях шлун­ково-кишкового тракту, бо клітковина може спричини­ти подразнення; у разі алергії - містить 6 білків-алергенів, а також сечокам’яної хвороби — оксалати у моркві можуть при­звести до утворення каменів.

Для інших, за відсутності обмежень, свіжа та приготова­на морква залишається чудо­вим джерелом клітковини і ка­ротину. Тому готуйте моркву на гарнір — запечену з олією або пюре.

Гарнір із моркви

8 середніх морквин, 2 зубчики часнику, 4 ст. лож­ки вершкового масла, 1 ст. ложка оливкової олії, ½ склянки овочевого бульйо­ну, сіль і мелений чорний перець, лимонний сік, че­брець.

Розігріти духовку до 220° C і розташувати решітку у верхній третині.

У формі для запікання — краще металевій, а не скляній — змішати моркву, половину вершкового масла, оливкову олію, сіль і перець. Розкласти в один шар. Запікати 35−40 хв, перевернувши один раз посе­редині процесу.

Поки працює духовка, під­готувати заправку. В окре­мій мисці з'єднати бульйон, лимонний сік, часник і решту вершкового масла. Влити соус до моркви і поставити у ду­ховку ще на 7−8 хв, доки ріди­на злегка не випарується і не утворить ароматну глазур. Пе­ред подачею приправити гар­нір чебрецем.

Подавати до м’яса, риби, морепродуктів.

Пряне морквяне пюре

700−800 г великої сокови­тої моркви, 100 г вершково­го масла, 2 великі цибулини, 4 зубчики часнику, 1 ст. лож­ка солодкої меленої папри­ки, 1 ч. ложка порошку карі, 0,3 ч. ложки кориці, мелена гвоздика і натертий мускат­ний горіх — на кінчику ножа, сіль — до смаку.

Розігріти духовку до 200°С. Моркву вимити щіткою і, нічо­го не відрізаючи та не очищаю­чи, загорнути окремо у фольгу. Запікати у центрі духовки 45 хв.

Тим часом очистити і до­вільно нарізати цибулю і час­ник. Обсмажити у 2 ст. ложках вершкового масла на серед­ньому вогні, 7−10 хв. Зняти з вогню, додати паприку, карі, корицю, гвоздику та мускат­ний горіх. Збити занурюваль­ним блендером на пюре.

Облити запечену морк­ву холодною водою й очисти­ти. Розім'яти на пюре. Змішати морквяне пюре із цибульним і додати решту вершкового масла. Посолити. Подавати до котлет і запеченого м’яса.