Ягідні соуси — хіт сезону

Для закусок підійдуть лег­кі соуси з аґрусу та порічок, які освіжають. Вони також іде­ально поєднуються із сирами, м’ясом і птицею. Для заправ­ки гарячих страв, особливо до м’яса та птиці, смакують більш насичені й ароматні соуси, на­приклад, з черешні чи вишні.

Соуси, фруктові пасти та сиропи можуть бути також ма­ринадом або дипом, надаючи страві вишуканого смаку і гар­ного вигляду. Чатні — група ін­дійських соусів, які використо­вують як приправу до м’яса чи овочів. Ткемалі — знаменитий грузинський соус зі слив, що чудово доповнює приготов­лену на грилі баранину, курку, шашлик, страви з картоплі. Го­стра аджика чудово підходить до смаженого м’яса.

Соус з аґрусу — незвична, неймовірно смачна приправа до будь-якого м’яса — курки, індички, свинини, телятини та баранини. Обов’язково зробіть гострий соус із аґрусу на зиму. Закривають його за тією ж тех­нологією, що й будь-яку іншу консервацію.

Вишуканий вишневий соус до м’яса — чудова альтерна­тива традиційному варенню. Його готують майже без цу­кру, зате із великою кількістю спецій і прянощів. Призначен­ня соусу — підкреслити смак м’яса, піднести страву під ін­шим кутом. Кисло-солодкий соус у поєднанні з пікантною гостротою спецій додадуть стейку чи шашлику особливого смаку. Дуже смакує із птицею, наприклад, смаженою качкою. Рецепт соусу передбачає ви­користання свіжих ягід, але взимку можна готувати із за­мороженими. А ще краще зва­рити якомога більше і закрити кілька баночок на зиму.

Гострий соус з аґрусу

1 кг зеленого аґрусу, 100 г часнику, 2 гострі пер­ці, 50 г свіжої м’яти, 50 г зе­лені петрушки, 50 г кінзи, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. лож­ка хмелі-сунелі, сіль і перець — до смаку.

Аґрус промити, залити окро­пом на 20−30 хв. Злити воду, відрізати хвостики. У гостро­го перцю відрізати плодоніж­ку і разом з аґрусом змолоти на м’ясорубці або подрібнити у блендері до однорідної консис­тенції. Перелити суміш у кастру­лю з товстим дном та поставити на малий вогонь. Варити 30 хв, помішуючи.

Часник очистити. Усі аро­матні трави промити й обсуши­ти паперовим рушником. У зе­лені видалити усі товсті стебла. Зелень і часник подрібнити у блендері, додати у каструлю до аґрусу.

Всипати до аґрусу цукор і хмелі-сунелі, посолити і попер­чити до смаку. Постійно помі­шуючи, варити близько 10 хв. Розлити у простерилізовані банки, закрити кришками і за­лишити вистигати на добу під щільним теплим рушником.

Подавати гострий соус з аґрусу до білого м’яса: курячо­го філе або грудки індички, від­бивних зі свинини чи телятини.

Вишневий соус

500 г вишень, 250 мл чер­воного сухого вина, 30 г вершкового масла, 80 г цу­кру, 10 г картопляного крох­малю, 15 г солі, 8 г духмяного перцю горошком, 1 паличка кориці, 8 зернят коріандру, 3 г меленого мускатного го­ріха, 1 зірочка гвоздики.

Вишні перебрати, очистити від плодоніжок і листочків. Про­мити проточною водою, відки­нути на друшляк і обсушити.

У невеликий сотейник влити вино, а потім додати спеції: дух­мяний перець, гвоздику, горіх мускатний, коріандр, корицю, цукор і сіль. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімаль­ного та варити близько 5 хв.

З вишень вийняти кісточки. Ягоди покласти у чашу бленде­ра і подрібнити на пюре.

Вишневе пюре перекласти у каструлю з вином та спеціями і довести до кипіння. Варити, по­мішуючи, 2−3 хв. Зняти з вогню і процідити через сито. Проці­джене пюре повернути у сотей­ник, додати вершкове масло і перемішати.

Картопляний крохмаль роз­чинити у 30 мл холодної води та влити у вишневий соус, пе­ремішати. Повернути соус на вогонь і варити, помішуючи, до загустіння.

Готовий соус остудити і по­давати до столу. Він добре по­єднується зі смаженою ялови­чиною або телятиною, птицею. Також його можна запропонува­ти до будь-якої червоної риби.