Ягідно-вершкове морозиво: домашня насолода для спекотного літа

Найважливіший інґредієнт — вершки. Від них залежатиме смак ласощів. Важ­ливий баланс: вибирайте жирність щонайменше 20%, та не більше 33%. Інак­ше вони можуть перетворитися на масло. Ягоди можна взяти будь-які, навіть заморожені. Ті, в яких є кісточки, потрібно перетерти через сито, щоб маса вийшла однорідною.

700 мл вершків 33%, 300 г малини, 130 г цукрової пудри, 20 г ванільного цукру, 4 яйця (жовтків).

Акуратно відокремити білки від жовтків. Білки не знадобляться, їх можна поставити у холодильник і використати для приготування іншої страви.

Жовтки влити у сотейник. З'єднати їх із цукровою пудрою і розтерти ложкою, щоб розчинити цукор. Має вийти біла пишна од­норідна маса.

У сотейник до збитих жовтків тонкою ців­кою, продовжуючи розтирати ложкою або вінчиком, влити 200 мл вершків і переміша­ти, щоб маса стала однорідною.

Поставити сотейник на малий вогонь і на­гріти. Додати ванільний цукор, постійно по­мішувати, щоб не утворилися грудочки, 8−10 хв. Маса має загуснути.

Якщо у масі все-таки утворилися грудоч­ки, можна зняти сотейник з вогню, збити до однорідності блендером і повернути назад. Не доводити до кипіння, інакше жовтки мо­жуть згорнутися.

Готовий крем остудити і перетерти через друшляк. Викласти його у контейнер, накри­ти кришкою і поставити у морозилку. Маса має трохи застигнути, але не до кінця.

Вершки, що залишилися, перелити у ви­соку чашу блендера і почати збивати на низьких обертах, поступово їх збільшуючи. Вершки мають стати за консистенцією, як густа сметана.

Застиглий крем з'єднати із збитими вершками і ще раз збити всю масу міксером. Знадобиться буквально 20 секунд. Потім масу поставити у морозилку ще на 1,5 год.

Малину перекласти на друшляк і опустити у каструлю з чистою водою. Дати воді стекти. Ягоди перетерти через сито на пюре.

Морозиво, що застигло, через 1,5 год вийняти з морозилки, викласти в нього ягід­не пюре, залишивши трохи для прикрашан­ня. Збити міксером до утворення однорідної маси. Поставити у морозилку ще на 5 год або на ніч.

Перед подачею морозиво з ягід і верш­ків можна прикрасити залишками ягідного пюре, а також свіжими ягодами.

За цим рецептом можна готувати моро­зиво, додаючи різні види пюре. Наприклад, полуничне, мангове, бананове або інше, яке до смаку.