До Великодня готують особливу випічку — її випікають за кілька днів до свята і вважають цілющою

А от у Сербії та Хорватії на Великдень обов’язково подають великий шматок вареної шинки, яку глазурують і запікають. У скандинавських країнах чільне місце на святковому столі відводять рибі.

Великодній стіл немислимий і без осо­бливої випічки. Хрестові великодні бу­лочки (hot cross buns) подають у Великій Британії, а також деяких інших європейських країнах на сніданок у Страсну П’ятницю, на­передодні Світлого Воскресіння Христово­го. Традиція їх готування сягає корінням у да­лекі дохристиянські часи: колись вважали, що ця випічка захищає дім та його мешканців від темних сил. Тому булочки із задоволенням їли, а ті, що залишилися, розвішували на кухні під стелею, підсушували й подрібнювали на крих­ту і потім використовували як ліки від різних хвороб. У великодні булочки зазвичай додають прянощі й родзинки, а також цукати та в’ялені вишні, горіхи і навіть шматочки шоколаду чи какао-порошок.

Італійський пиріг «Паскуаліна», у перекладі з італійської - «Великодній», колись випікали один раз на рік і обов’язково з тридцяти трьох шарів тіста — відповідно до віку Христа, і два­надцяти яєць у начинці - за кількістю апосто­лів. Нині, вже у спрощеному варіанті, він став одним із популярних видів несолодкої випіч­ки у світі. Традиційно пиріг випікають за кіль­ка днів до свята, щоб начинка встигла стабілі­зуватися, а пиріг настоятися.

Хрестові великодні булочки

560 г борошна, ½ ч. ложки солі, 7 г сухих дріжджів, 70 г вершкового масла, 50 г цукру, 1 ч. ложка меле­ної кориці, 3 яйця, 270 мл молока, 200 г в’ялених вишень, 25 мл питної води.

У миску просіяти через густе сито 450 г борошна. Додати сіль, сухі дріж­джі, цукор і мелену корицю. 50 г мас­ла розтопити і дати трохи охолонути. 2 яйця злегка збити і додати у борошня­ну суміш. Влити туди ж розтоплене мас­ло і холодне молоко. Ретельно вимісити тісто, прикрити рушником і залишити на 15 хв. Потім викласти на стіл, припоро­шений борошном, і сформувати доло­нями коржик. У центр покласти вишні, краї зібрати над ягодами і защипнути тісто ще раз.

Тісто розділити на 10 порцій, сфор­мувати з них кульки і розкласти у фор­мочки, змащені вершковим маслом, що залишилося, Прикрити рушником на 45 хв.

На булочках, що підросли, зробити гострим ножем хрестоподібні надрізи. Борошно, що залишилося, залити пит­ною водою і ретельно перемішати, щоб не було грудочок. Суміш перекласти у кондитерський мішок і заповнити нею хрестоподібні надрізи на булочках. На­гріти духовку до 180°C. Великодні бу­лочки випікати 15 хв, вийняти із духо­вки, змастити збитим яйцем і випікати ще 5 хв.

Італійський пасхальний пиріг «Паскуаліна»

Для тіста: 500 г борошна + для розкачування, 2 ст. ложки оливкової олії «екстра вірджин» + для форми, 10 яєць, сіль і чорний мелений перець.

Для начинки: 1 кг свіжого шпи­нату, 1−2 ч. ложки майорану (свіжо­го або сушеного), 1 черства булоч­ка або 2 шматки білого хліба, 100 мл молока, 80 г твердого витриманого сиру, краще пармезану, 500 г сиру рікоти, 50 г масла.

Тісто. Змішати борошно із сіллю, до­дати олію, влити близько 220 мл води і замісити гладке еластичне тісто. Інтен­сивно вимішувати близько 10 хв. Роз­ділити тісто на 12 однакових частин, сформувати кульки, викласти на поси­паний борошном стіл і накрити вологим рушником на 1 год.

Начинка. Шпинат опустити у кастру­лю з мінімальною кількістю окропу на 2 хв, перекласти у холодну воду, добре відтиснути і дрібно нарізати. Присмачи­ти сіллю, перцем і майораном.

З булочки або хліба зрізати скоринку, м’якуш нарізати на шматочки і замочити у молоці, потім злегка відтиснути. Змі­шати 2 сирі яйця з 2−3 ст. ложками на­тертого пармезану і додати до розмо­ченого м’якуша. Туди ж додати рікоту і шпинат, посолити й поперчити.

Кульку тіста розкачати якомога тон­ше на присипаній борошном поверх­ні, потім витягнути руками майже до прозорості. Роз'ємну форму діам. 26 см змастити оливковою олією, виклас­ти у неї розкачане тісто — краї мають на 1 см звисати через бортик. Злегка змас­тити тісто олією. Таким чином розкача­ти, витягнути і викласти ще 5 кульок тіс­та, змащуючи олією.

Яйця зварити на м’яко, щоб жовток був рідким, очистити. Розподілити на тісті начинку, розрівняти, скропити олі­єю. Столовою ложкою зробити у начин­ці 8 заглиблень на однаковій відстані, у кожне покласти по невеликому шматоч­ку вершкового масла і покласти по ціло­му яйцю. Посолити і поперчити яйця, по­сипати їх сиром, що залишився.

Тісто, що залишилося, розкачати, як описано вище, і викласти на начин­ку, змащуючи кожен шар олією. 3агор­нути всередину краї тіста, що звисають, обрізавши зайве, і злегка притиснути. Поверхню пирога змастити оливковою олією й обережно проколоти у кількох місцях дерев’яною паличкою, не чіпаю­чи яйця. Випікати у розігрітій до 200°С духовці до золотистого кольору, 1 год 15 хв. Остудити. У начинку можна дода­ти й іншу зелень, наприклад, зелену ци­булю чи петрушку.