Журавлина — природний антибіотик

В Україні росте два їх види: журавлина звичайна, або болотяна, й журавлина дрібноплідна. Росте на мохових болотах, у мокрих соснових та сосново-березових лісах, здебільшого на Поліссі. Дрібноплідна ягода занесена до Червоної книги України. Журавлину великоплідну, яку здавна вирощують у промислових масштабах в Північній Америці, вирощують й в Україні - у Рівненській та Волинській областях. Ягоди можна збирати навіть недостиглими, вони дозріють під час зберігання.

Ягоди журавлини — надзвичайно корис­ні. У них міститься широкий спектр корис­них речовин, вітамінів, органічних кислот і мікроелементів. Вони здатні захистити організм від інфекцій, нормалізувати тиск, покращити ро­боту травного тракту, це природний антибіотик.

Латинську назву ягоди — оxycoccus — перекла­дають як «кисла кулька». У склянці свіжої журавли­ни є 25% денної норми вітаміну С, 16% марганцю, 9% вітаміну А, по 8% вітамінів Е та групи В, вітамі­ни К та Е, нікотинова кислота, а також мідь, залізо, калій, кобальт, кальцій, бор, молібден, хром, цинк, магній, кремній, фосфор.

У ягодах є цукор і навіть білок. А калорійність свіжої журавлини становить, залежно від сти­глості, від 28 до 46 ккал на 100 г.

Її застосовують як допоміжний та профілактич­ний засіб у різних патологіях. Ягода може допо­могти у проблемах із травленням, імунною сис­темою та у випадку діабету 2-го типу. Ліки на її основі використовують для профілактики захво­рювань серця та судин, для лікування інфекцій се­човивідних шляхів.

Вона комплексно впливає на уражені судини, покращуючи їхню провідність та зменшуючи кіль­кість атеросклеротичних бляшок. Журавлина та­кож покращує стан ушкоджених суглобів у випад­ку ревматоїдного артриту.

Журавлинна макуха містить флавоноїдні фрак­ції, які можуть перешкоджати росту пухлинних клі­тин. Засоби на її основі застосовують у терапії раку простати, легенів, шийки матки, а також раку молочної залози. Екстракт журавлини сприяє від­новленню тканин печінки.

Листя журавлини корисне, як і ягоди. Настої з листя можуть допомогти у захворюваннях сечо­вивідних шляхів і проблемах з диханням. Чай з листя сприяє очищенню нирок та печінки, допо­магає у випадку хронічного циститу та регулює рі­вень цукру і кров’яного тиску. Такий чай дуже ко­рисний під час болю у горлі та запалення ясен.

Ягода збагачує смак десертів, додаючи їм кис­линки і дуже легкої гірчинки. Як акомпанемент тут добре працюють кориця, бадьян, кардамон, мед, родзинки і гвоздика. Додавайте спеції у журав­линний мус, джем або чай для аромату.

Свіжа журавлина чудово поєднується з роз­сольними сирами, запеченим буряком, з гарбу­зом і зеленню, тому її часто додають у салати та закуски. Хороша вона і для солінь, наприклад, квашеної білокачанної капусти або маринованої морської.

А ще журавлину додають у всілякі напої, почи­наючи від традиційного квасу і закінчуючи вишу­каними алкогольними коктейлями. З журавлини готують соуси, настоянки, компоти та варення. Соус до м’яса, птиці та смаженого сиру можна го­тувати й із заморожених ягід.

Соус із журавлини до м’яса

2 червоні цибулини, 200 г журавлини, 1 зелене яблуко, 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки коньяку, 3 зубчики часнику, 4 г кореня імбиру, цукор, сіль.

У сотейнику розігріти олію, підрум'янити нарізану півкіль­цями цибулю. Додати посіче­ні часник та імбир, нарізане ма­ленькими кубиками яблуко. Смажити все разом 5 хв. Влити коньяк і тушкувати, поки він не випарується приблизно напо­ловину.

Додати у сотейник журавли­ну, влити 120 мл води. Довес­ти до кипіння на сильному вогні, варити до загустіння, постійно помішуючи, близько 10 хв.

Приправити соус цукром та сіллю, можна трохи поперчити. Зняти із вогню, остудити.

«Слойки» з журавлиною й апельсиновою глазур’ю

1 упаковка листкового без­дріжджового тіста, 250 г цу­крової пудри, 1 апельсин, 100 г вершкового масла, 100 г сушеної журавлини, 100 г горіхів пекан, 1 ст. лож­ка борошна.

Розтерти вершкове масло з 100 г цукрової пудри, дода­ти борошно і 1 ч. ложку цедри апельсина, перемішати.

Розкачати розморожене листкове тісто на прямокутник завтовшки 5 мм. Розподілити на одній половині цукрову на­чинку, посипати посіченими го­ріхами та журавлиною. Накрити другою половиною. Має вийти прямокутник завбільшки близь­ко 15×20 см.

Нарізати тісто впоперек смужками завширшки 2 см, кожну скрутити спіраллю. Роз­класти їх на деку, вистелено­му пергаментом, випікати в духовці, розігрітій до 180°С, 20 хв.

У невеликій мисці з'єднати решту цукрової пудри і 2 ст. ложки апельсинового соку. Розтерти за допомогою сто­лової ложки. Перекласти теплі «слойки» на дошку, змастити апельсиновою глазур’ю.

Хліб з журавлиною та горіхами

3 склянки + 3 ст. ложки бо­рошна, 1,5 склянки води, 1 склянка сушеної журавли­ни, ½ склянки посічених во­лоських горіхів, ¼ склянки рідкого меду, 2 ч. ложки солі, ½ ч. ложки сухих дріжджів.

Просіяти 3 склянки борош­на у велику миску, додати сіль, ретельно перемішати. Всипати сухі дріжджі, перемішати. Дода­ти горіхи та журавлину.

Мед розчинити у 1,5 склян­ках води кімнатної температури, влити в миску з борошном, пе­ремішати дерев’яною ложкою. Не вимішувати тісто, достатньо лише з'єднати інґредієнти. Тіс­то буде липким та грубим — так і має бути.

Затягнути миску плівкою і по­ставити в тепле місце на 12−18 год. Духовку розігріти до 220°С. Нагріти у ній вогнестійку ка­струлю (велику форму, казан з кришкою).

Шматок пергаменту та руки присипати борошном. З тіста швидко сформувати буханець. Не місити, щоб не витиснути бульбашки повітря. Накрити бу­ханець плівкою і залишити на 45 хв.

Перекласти тісто в гарячу ка­струлю, накрити кришкою і по­ставити в духовку на 30 хв. Не відкривати духовку і не зніма­ти кришку. Через пів години зняти кришку і випікати хліб ще 15 хв. Вийняти каструлю з ду­ховки і поставити на решітку до вистигання. За бажання змас­тити теплу скоринку хліба рід­ким медом.