Голубці з млинцями — унікальні
Страву пропонують внести до переліку нематеріальної культурної спадщини України
Радивилівська громада на Рівненщині подала заявку про приєднання традиції приготування і частування голубцями з млинцями до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.
Голубці у Радивилові готують оригінально — із млинцями. Рецепт приготування передають із покоління у покоління, й він може бути однією з туристичних принад на гастрономічній мапі Рівненщини. Про це розповіла директорка Рівненського обласного центру народної творчості Ірина Рачковська.
Цьогоріч до національного переліку долучено традицію культури приготування і частування голубцями у Кіровоградській області. Та чимало регіонів України мають свої особливості приготування страви.
— Радивилівські голубці унікальні тим, що їх готують на основі капустяного листя, млинця і фаршу. Специфіка у тому, що млинець може бути різним, приготованим на основі яйця, муки, молока і мати жовте забарвлення, а коли господиня додає до млинця шпинат чи зелене листя — він стає зеленого забарвлення, колір соку буряка надає червоного забарвлення, і страва набуває зовсім іншого смаку й унікального вигляду, — пояснила директорка Радивилівського міського будинку культури Інна Шаблій.
Рецепт голубців із млинцями поширений від жінки, яка замолоду була у наймах у заможних людей у селі Перенятині (раніше — торгове містечко Перенятин). Вона принесла рецепт у свою родину. Голубці з млинцями готували лише на великі свята: Великдень, Різдво, храмове свято…
Жителі громади не лише зберегли, а й популяризують самобутню оригінальну страву. Співпрацюють з місцевим ліцеєм зі спеціалізацією у кулінарії, де ввели у навчальний план процес їх приготування, також працюють із закладами освіти, щоб на уроках трудового навчання старшокласниці здобули знання щодо унікальних місцевих наїдків.
Голубці з млинцями
1 головка капусти, 500 г свинячого або курячого фаршу, 3 середні цибулини, 1 морквина, 2 ст. ложки олії, сіль і чорний мелений перець — до смаку.
Для млинців: 1 склянка молока, 1 склянка води, дрібка соди, 1 яйце, 1 склянка борошна, 1 ст. ложка цукру, сіль — до смаку.
Для заливки: 1 склянка бульйону, 100 г сметани.
Для подачі: 100 г сметани, 2 ст. ложки томатного соусу або 100 г сала — на шкварки, пучок зелені.
Приготувати тонкі млинці. У глибокій мисці змішати борошно, цукор, соду і дрібку солі. Додати яйце, молоко і воду, ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок. Смажити млинці на добре розігрітій пательні. Капустяне листя залити невеликою кількістю окропу, щоб зм’якло. Залишити на 15 хв.
Приготувати начинку. Свинину або куряче філе разом з цибулею і морквою змолоти на м’ясорубці. Додати сіль, перець, лаврове листя. З капустяного листка зрізати товсті прожилки. На листок викласти млинець. З одного боку викласти ложку начинки, підгорнути краї всередину, щільно скрутити рулетиком. Поскладати голубці у каструлю і залити бульйоном та сметаною.
Запікати в духовці, розігрітій до 200°C, 30−45 хв.
Подавати зі сметаною, томатним соусом або шкварками й подрібненою зеленню.
