Ароматне соте

• 300 г цибулі
• 300 г моркви
• 800 г помідорів
• 2 кг баклажанів
• 600 г болгарського перцю
• 1,2 кг кабачків
• 30 г часнику
• 1 ст. ложка прованських трав
• 50 г цукру
• 50 г солі
• 30 мл оцту 9%
• 100 мл олії

Пропорції кабачків, перцю та баклажанів можна змінювати на свій розсуд.

У великій каструлі з товстим дном розігріти олію. Додати посічену цибулю і натерту на тертці моркву, смажити, помішуючи, 3−4 хв. Додати нарізані дрібними кубиками томати. Перемішати, проварити кілька хвилин. Додати нарізані кубиками кабачки, потім — перець, і тоді - баклажани. Перемішати, зменшити нагрівання до невеликого і накрити кришкою. Тушкувати, періодично помішуючи, близько 1 год. У другій половині варіння додати прованські трави, цукор і сіль до смаку. За 5 хв до кінця влити оцет і додати подрібнений часник. Перемішати.

Розкласти у простерилізовані банки (8 банок по 500 мл) по вінця. Закрити простерилізованими кришками, перевернути і накрити до охолодження.