Унікальний рецепт смачного кексу
Різдвяний кекс Емілі Дікінсон, який потрібно просочувати чотири тижні
Інгредієнти:
для тіста:
- 300 г борошна
- 300 г вершкового масла
- 300 г тростинного цукру
- 6 яєць
- 80 мл бренді
- 80 мл меду
- 2 чайні ложки розпушувача
- 1 неповна чайна ложка соди
- 0,5 чайної ложки солі
- 1 стручок ванілі
- 1 чайна ложка тертого мускатного горіха
- 0,5 чайної ложки меленої кориці
- 0,5 чайної ложки меленої гвоздики
- 0,5 чайної ложки меленого імбиру
- 0,25 чайної ложки меленого кардамону
для начинки:
- 85 г родзинок
- 60 г в'яленої журавлини
- 60 г чорносливу
- 60 г кураги
- 60 г сушеного інжиру
- 60 г апельсинових або лимонних цукатів
- цедра 1 лимона
- цедра 1 апельсина
- 50 мл бренді
- 500 мл чаю Earl Grey
для сиропу:
- 80 г цукру
- 50 мл води
- 50 мл бренді
- сік 2 апельсинів
- для просочення:
- 80 г цукру
- 80 мл бренді
- 50 мл води
- сік 2 апельсинів
Приготування
Чорнослив, курагу, інжир та цукати нарізати шматочками завбільшки з родзинки. Підготовлені фрукти з'єднати, додати родзинки та журавлину, натерту на дрібній тертці цедру лимона та апельсина, перемішати і полити бренді, після чого залити гарячим свіжозавареним чаєм та залишити на 4−6 годин.
Для сиропу налити до сотейника воду, додати цукор, вичавити сік з апельсинів і, помішуючи до повного розчинення цукру, довести до кипіння. Готовий сироп зняти з вогню, влити бренді та залити сухофрукти з цукатами. Ємність щільно накрити і залишити хоча б на ніч.
Просіяне борошно з'єднати з содою, розпушувачем, сіллю, меленими спеціями, насінням ванілі та тертим мускатним горіхом.
Розм'якшене вершкове масло збити з тростинним цукром до утворення пишної маси. Продовжуючи збивання, вбити по одному яйця. Потім додати мед та бренді, перемішати, всипати суху суміш і ретельно вимісити до однорідного стану.
Наприкінці відцідити сухофрукти з цукатами і додати їх до суміші, перемішати, викласти тісто у форму і випікати 2−2,5 години за температури 150 °C. Якщо верх кексу сильно підрум'янюватиметься, накрити його фольгою.
Готовий кекс вийняти з форми і після повного остигання обгорнути бавовняною тканиною, зволоженою просоченням, яке готується у той самий спосіб, що і сироп для замочування сухофруктів і цукатів. Потім кекс щільно загорнути у фольгу і помістити до холодильника на 3−4 тижні, періодично розгортаючи та зволожуючи висохлу тканину.
Читайте також: Морквяне печиво
