«Карпатка»

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТІСТА:

• 4 яйця (або 230−235 г)
• 230 мл води
• 100 г вершкового масла 82,5%
• 4 г розпушувача
• 150 г борошна
• 8 г ванільного цукру
• дрібка солі

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМУ:

• 750 мл молока 2,5%
• 210 г цукру
• 15 г цукру з натуральної ваніллю
• 3 жовтки (або 65 г)
• 150 г вершкового масла 82,5% (можна замінити маскарпоне)
• 40 г картопляного крохмалю
• 45 г борошна

Усі інґредієнти мають бути кімнатної температури.

У сотейнику з товстим дном з’єднати воду, ванільний цукор, сіль, вершкове масло. Поставити на вогонь і довести до кипіння, помішуючи.

Просіяти борошно з розпушувачем. Додати борошно з розпушувачем у киплячу воду і швидко та ретельно перемішати. Як тільки маса стане однорідною, збереться в грудку і відходитиме від стінок сотейника, значить тісто готове. Остудити заготовку упродовж 10−12 хв. Потім додати яйця по одному, ретельно перемішуючи (можна використати міксер з насадкою «лопатка»).

Підготувати 2 форми квадратні або круглі діам. 18 см, боки змастити олією, викласти пергаментом (теж змастити олією) або скористатися силіконовим килимком.

Тісто розділити на 2 частини (по 320 г у кожну форму) рівномірно розподілити і випікати в заздалегідь розігрітій до 200 °C духовці (з режимом конвекції) 30 хв. Готові гарячі коржі повністю остудити, тільки потім виймати з форми.

Крем. У сотейнику з товстим дном змішати 550 мл молока, цукор, ванільний цукор і поставити на середній вогонь. В окремій ємності змішати картопляний крохмаль, борошно, жовтки і поступово додати решту молока, перемішати до однорідної маси без грудочок. Акуратно влити молочно-борошняну масу в гаряче молоко і швидко перемішати.

Вогонь зменшити до трохи менше середнього і, постійно помішуючи вінчиком, довести до загустіння (на це йде близько 15 хв). Якщо заварна основа виходить з грудочками, можна в процесі приготування періодично збивати блендером.

Готовий крем перелити в іншу ємність, накрити плівкою впритул, остудити і охолодити 20 хв у холодильнику.

Один охололий корж змастити кремом, накрити другим коржем. Прикрасити за бажання — залишками крему, притрусити натертим шоколадом і вкрити дольками консервованого персика.

Марія Барська, м. Київ

Готуйте також: Рецепти від читачів: сирник зі сливами