Молоді буряки із гичкою — цінний суперфуд

Молодий буряк — справ­жній природний супер­фуд, який містить макси­мальну концентрацію вітамінів, фолієвої кислоти та клітковини. Його регулярне вживання по­кращує травлення, підтримує роботу серця, очищає судини, а завдяки молодій гичці ви отри­муєте подвійну порцію антиок­сидантів і заліза для профілак­тики анемії.

Овоч багатий на природні ні­трати, які перетворюються на оксид азоту, — це м’яко знижує тиск, покращує кровообіг і ви­тривалість. Бетаїн захищає пе­чінку від ожиріння і допомагає виводити токсини. Велика кіль­кість нерозчинної клітковини нормалізує стілець, запобігаю­чи закрепам, а також стимулює зростання корисної мікрофлори.

Коренеплід низькокалорій­ний, чудово насичує та допома­гає боротися із набряками.

На відміну від зимових сор­тів, молоді солодкі буряки мож­на сирими натирати у салати — так у них зберігаються усі ві­таміни. Зелене листя можна до­давати у супи або салати, адже у ньому чимало вітамінів, А і С.

Людям із сечокам’яною хво­робою, гастритом і діабетом варто бути з буряками обереж­ними — речовини, що є в них, можуть загострити хвороби.

Дієтологи радять з'їдати близько 100−200 г коренепло­ду на день. Щоб зберегти мак­симум користі, овоч краще не варити, а запікати у духовці або їсти свіжим.

Молоді буряки не варто під­давати складній кулінарній об­робці, і рецепти мають бути звичними і природними. З них вийдуть смачні супи, запіканки, салати, пхалі. Молодий буряк дуже смачний маринований. А ось справжній хіт барбекю — за­печені молоді буряки у фоль­зі на грилі, нарізані кружальця­ми і подані із оливковою олією, м’яким сиром і песто (можна за­мінити листочками свіжого ба­зиліку). Влітку із буряків готують холодні супи на основі відвару, кефіру або квасу.

Саме зараз потрібно готува­ти страви з буряковою гичкою, адже в іншу пору року така роз­кіш буде недоступною. До речі, дехто навіть не підозрює, що ці «вершки» можна їсти. Бурякова гичка не лише багата на вітамі­ни і мінерали, а й здатна нада­вати стравам дуже цікавого на­сиченого смаку.

Буряковий суп з гичкою

500 г молодих буряків, 400 г картоплі, 80 г ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки рафінова­ної олії, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка яблучного оцту 3%, 2 гілочки петрушки, 2 стебла зеленої цибулі, сіль і чорний перець.

Відрізати у буряків гичку, але не «під корінь», залишити 2−3 см. Тоді коренеплід збереже сік та колір. Бульби ретельно ви­мити щіткою і загорнути у фоль­гу. Запікати за температури 200°C 40 хв. Розгорнути фольгу і дати бурякам трохи охолонути. За бажання, буряки можна і зва­рити, але смак буде менш наси­ченим.

Бурякову гичку промити й об­сушити, відрізати грубі стебла і нарізати невеликими шматочка­ми. Листя нашаткувати.

Підрум'янити у пательні на олії посічену цибулю упродовж 3 хв. Додати бурякові стебла. Смажити, помішуючи, на мало­му вогні (7−10 хв). Потім дода­ти томатну пасту, влити 150 мл води і тушкувати на малому вог­ні 5 хв.

У каструлі закип’ятити 2 л питної води, трохи посолити. Покласти нарізану невелики­ми кубиками картоплю і варити 10 хв.

Запечені буряки очисти­ти і натерти на середній тертці. Скропити оцтом і перемішати. Це дозволить бурякам під час варіння зберегти яскраво-бор­довий колір.

Перекласти буряки і тушко­вані овочі у каструлю із карто­плею. Додати нарізану гичку. Посолити майже готовий борщ і довести до кипіння. Вимкнути вогонь.

Додати у каструлю посіче­ну зелень і зелену цибулю. На­крити кришкою на 10 хв. Потім розлити у тарілки. За бажання у кожну можна додати сметану та/або яйце, розрізане навпіл.

Салат з бурякової гички з горіхами

Бурякова гичка з трьох мо­лодих буряків, 1 цибулина, 3 ст. ложки олії, 2 зубчики час­нику, 4 гілочки петрушки, 1 ч. ложка аджики, сіль — до сма­ку, 60 г волоських горіхів.

Цибулю нарізати тонкими кільцями, часник подрібнити. Петрушку вимити, обсушити і дрібно нарізати. Горіхи посікти на грубу крихту. Гичку ретельно вимити, нарізати шматками за­вдовжки близько 4 см. Опустити у каструлю із киплячою підсоле­ною водою на 4 хв. Відкинути на друшляк і дати охолонути.

Змішати у мисці гичку, горі­хи, цибулю, часник і петрушку. Додати аджику, сіль та олію. Ще раз перемішати.

Штрудель з буряком і гичкою

4 буряки із гичкою, 1 ци­булина, 2 ст. ложки олії, ще­дра дрібка цукру, 1 ст. ложка червоного винного оцту, по 2−3 ст. ложки нарізаних кро­пу і петрушки, 1,5 ст. ложки панірувальних сухарів, 100 г натертого твердого сиру типу грюєра, сіль.

Для тіста: 300 г борошна+для розкачування, 1 яйце, 1 ст. ложка олії+для змащування тіста.

З борошна, яйця, дрібки солі, 125 мл теплої води замісити м’яке тісто. Змастити його по­верхню олією, накрити і зали­шити на 30 хв.

Буряки і цибулю очистити, гичку промити. Нарізати ово­чі маленькими кубиками. У па­тельні розігріти олію й обсма­жити цибулю, 5 хв. Додати буряк, цукор та оцет, переміша­ти і готувати 6−7 хв. Гичку опус­тити у киплячу воду і варити 1- 2 хв. Обсушити, нарізати неве­ликими шматочками. Перемі­шати із нарізаними кропом і пе­трушкою, буряками та цибулею. На присипаному борошном сто­лі розкачати тісто на дуже тон­кий пласт і злегка скропити його олією. Розподілити по всій по­верхні тіста панірувальні сухарі.

Викласти на тісто начинку, розрівняти поверхню. Акуратно згорнути штрудель у рулет. За­щипнути відкриті краї.

Розігріти духовку до 180°C. Деко застелити папером для випічки і викласти на нього штрудель. Зверху скропити олі­єю. Випікати 30 хв. Готовий ру­лет нарізати на скибочки і поси­пати натертим сиром.