Березовий сік — корисний нектар, покращує обмін речовин, зміцнює судини

Напій корисний для імуніте­ту, покращення обміну речо­вин, зміцнення серця та судин. У березового соку гарний се­чогінний ефект — це поліпшує роботу нирок і позбавляє на­бряків.

Але головне у березовому соку — його антиоксидантна насиченість. Він тонізує орга­нізм, захищає клітини та спо­вільнює їх старіння.

Сік після збирання зберіга­ється лише 48 годин, але його можна заморозити на 3−6 міся­ців. Напій, до речі, рекоменду­ють не лише пити, а й викорис­товувати для вмивання — сік зволожує шкіру, надає їй сві­жості, підтримує пружність та вітамінізує.

Щоб отримати з соку мак­симальну користь, пити його треба свіжим, бажано відразу після збирання, не більше 1−2 склянок на день.

Березовий сік не можна пити тим, хто має алергію на пилок, сечокам’яну хворобу.

Обережно слід ставитися до цього весняного напою тим, хто має цукровий діабет. У бе­резовому соку є значна кіль­кість фруктози.

Для заготівлі березового соку як консерванти викорис­товують цукор і лимонну кис­лоту, а квасу — вуглекислий газ, що виділяється під час бродін­ня.

Основне призначення соку та квасу — втамовувати спрагу. Але на їхній основі можна готу­вати інші напої. Наприклад, до­даючи у сік вишневий, мали­новий або інший сироп, можна зробити його смак більш наси­ченим, наближеним до «ком­потного». Також соком мож­на розбавляти концентровану заварку чорного чи зеленого чаю, квітів каркаде та готува­ти холодний чай, незамінний у літню спеку. На основі березо­вого квасу роблять також смач­ні холодні супи, щоправда, за умови, що смак напою не дуже різкий. Тому треба дати ква­су постояти відкритим, щоб із нього вийшов вуглекислий газ.

Лимонад на березовому соку

2 л свіжого березового соку, 1 маленький або 1 ве­ликий лимон, 7 ст. ложок цу­кру, лід — за бажання.

Лимони добре вимити і на­різати кружальцями. У мисці лимони засипати цукром, тро­хи притиснути ложкою і зали­шити на 20 хв, щоб пустили сік.

Березовий сік налити у ка­струлю, поставити на во­гонь. До нього додати лимо­ни із цукром. Добре вимішати. Довести до кипіння (але не кип’ятити!), вимкнути.

Залишити на 3 год охолону­ти і настоятися. Готовий лимо­над перелити у банку або гле­чик і подавати, за бажання, з льодом. Якщо не вип'єте його відразу, краще зберігати лимо­над процідженим від лимонних шматочків, інакше він може гір­чити.

Краще брати свіжий сік або максимум 4-денної давності (якщо зберігався у прохолод­ному місці), щоб не був кис­лим, чи вже консервований з цукром, не доводити до кипін­ня, а змішати сік з лимонами та цукром до смаку.

Фанта із березового соку на зиму

На чотири 3-літрові бан­ки: 11 л березового соку.

Для сиропу: 1 л березово­го соку, 1 л цукру, 2 серед­ні апельсини, 0,5 л натер­тої сирої моркви, 2 ст. ложки лимонної кислоти.

Сироп. Апельсини вими­ти і зі шкіркою змолоти на м’ясорубці або натерти та тертці. Також натерти на дріб­ній тертці сиру моркву. Зміша­ти усі інґредієнти, закип’ятити, проварити 10 хв, залишити на ніч. Процідити, відтисну­ти жмих через марлю. Дода­ти 11 л березового соку (щоб разом вийшло на 4 трилітро­ві банки), закип’ятити, залити у простерилізовані банки і за­крити прокип’яченими криш­ками, перевернути догори дном і вкутати ковдрою до охо­лодження.

Жмих, що залишився, можна ще раз залити 3 л соку, довести до кипіння, настояти, процідити і просто пити як компот.