Капуста з яблуками

• 1 кг білокачанної капусти
• 2 морквини
• 2 яблука (кисло-солодких або кислих твердих сортів)
• 1 ст. ложка солі
• 1 ч. ложка цукру

Капусту нашаткувати тонкою соломкою. Моркву натерти на тертці або нашаткувати, як капусту. Яблука нарізати на часточки, кубики чи соломкою.

Каструлю і моркву перетерти з цукром і сіллю руками, щоби капуста пустила сік. Залишити овочі на 20 хв. Потім ще раз перетерти руками і відтиснути сік.

Додати яблука, перемішати. Для аромату можна додати духмяний перець горошком і лаврове листя.

Щільно вкласти у ємності. Зверху притиснути вантажем. Залишити кваситися за кімнатної температури на добу. Впродовж дня проколювати виделкою або ножем капусту, доходячи вістрям до дна, щоб гази виходили на поверхню у вигляді бульбашок. Потім перенести у прохолодне місце на тиждень. Стежити, щоб розсіл повністю покривав вміст.

На зберігання капусту перекласти у скляні простерилізовані банки, закрити кришками і зберігати у прохолоді.