Червона аджика

• 500 г червоного гострого перцю
• 110 г волоських горіхів
• 2 головки часнику
• 3 ч. ложки оливкової олії Extra Virgin
• 1,5 ст. ложки насіння коріандру
• 2 ч. ложки уцхо-сунелі
• 1 ч. ложка чаберу
• 1 ч. ложка кмину
• 2 ст. ложки солі
• 1 ч. ложка імеретинського шафрану

Перець добре вимити й очистити.

Обов’язково працювати у рукавичках.

Вимити ще раз і розкласти на рушник, дати висохнути.

Часник очистити, вимити та розкласти поруч із перцем.

Горіхи подрібнити у блендері.

У блендері подрібнити часник, перекласти до миски. Перець нарізати і теж подрібнити в блендері. Спеції та сіль добре перетерти у ступці.

У мисці змішати перець, часник, горіхи та спеції. Скушувати, якщо солі мало, додати і добре перемішати.

Готову аджику розкласти у простерилізовані банк, зверху влити 1 ч. ложку оливкової олії і закрити. Готову аджику зберігати у холодильнику.