Гуска, фарширована печінкою та грибами

• 1 гуска на 2,5-3 кг
• майоран чи розмарин
• олія або вершкове
• масло — для змащування
• сіль, чорний мелений перець

ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 500-600 г курячої печінки або тельбухів
• 300 г печериць або лісових грибів
• 200-300 г батона або білого хліба
• 1-2 цибулини
• 0,75-1 склянка молока або води
• 30-50 г копченого бекону — за бажання
• 1 яйце
• 2-3 зубчики часнику
• зелень петрушки чи кропу
• олія — для смаження
• сіль, чорний мелений перець

Гуску розморозити, вимити, добре обсушити серветками і зрізати жир.

Відрізати кінчики крил по суглобу (не викидати). Шию підгорнути і сколоти зубочистками.

Натерти гуску зовні і всередині сумішшю солі, перцю, майорану (або розмарину) і змастити олією. Поставити в холодильник на 4-8 год.

Начинка. Цибулю очистити і нарізати чвертькільцями. Печериці вимити і нарізати скибочками. Курячу печінку або тельбухи вимити і нарізати невеликими шматочками.

Батон або білий хліб (зрізати скоринку) покласти в миску, залити молоком або водою і залишити набухати. Набряклий хліб відтиснути і злити рідину.

Часник очистити і дрібно посікти.

Зелень вимити, обсушити та посікти.

На розігрітій з олією пательні обсмажити цибулю 3 хв. Додати печінку та смажити на сильному вогні, помішуючи, 3-5 хв. До печінки додати гриби та смажити, помішуючи, 4-5 хв. Посолити та поперчити. Покласти зелень та часник, перемішати і зняти з вогню.

Додати відтиснутий від рідини батон і, за бажання, покласти обсмажений 3-4 хв бекон. Додати в начинку яйце, посолити, поперчити до смаку і добре перемішати.

Нафарширувати черевце гуски підготовленою начинкою. Отвір сколоти зубочистками або зашити ниткою.

Зв’язати ниткою крильця та ніжки птиці, щоб надати тушці компактної форми.

Гуску ще раз трохи натерти сіллю і перцем і змастити олією або маслом.

На змащене олією деко покласти крила (щоб птиця не пригоряла). Викласти гуску на крила грудкою догори.

Запікати у нагрітій до 180°C духовці 2,5-3 год (залежить від ваги птиці).

Кожні 20-30 хв проколювати зубочисткою шкіру нижче гомілок (найжирніші місця) і змащувати птицю жиром, що витопився, за допомогою кулінарного пензлика.

Якщо шкіра сильно зарум’янилася, але м’ясо ще не готове, накрити птицю фольгою.

Готовність перевіряється зубочисткою: якщо при проколюванні найтовстішого місця ніжки з отвору витікає прозорий сік - птиця готова, якщо сік рожевий - потрібно збільшити час запікання.

Для хрусткої скоринки, змастити гуску солоною холодною водою, дочекатися рум’яної скоринки і вийняти деко з духовки. Дати птиці постояти 15-20 хв, нарізати на порції, поруч покласти начинку і подавати.

Більше рецептів тут