Гуска, фарширована печінкою та грибами
Рецепти для святкового столу
- 1 гуска на 2,5-3 кг
- майоран чи розмарин
- олія або вершкове
- масло — для змащування
- сіль, чорний мелений перець
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- 500-600 г курячої печінки або тельбухів
- 300 г печериць або лісових грибів
- 200-300 г батона або білого хліба
- 1-2 цибулини
- 0,75-1 склянка молока або води
- 30-50 г копченого бекону — за бажання
- 1 яйце
- 2-3 зубчики часнику
- зелень петрушки чи кропу
- олія — для смаження
- сіль, чорний мелений перець
Гуску розморозити, вимити, добре обсушити серветками і зрізати жир.
Відрізати кінчики крил по суглобу (не викидати). Шию підгорнути і сколоти зубочистками.
Натерти гуску зовні і всередині сумішшю солі, перцю, майорану (або розмарину) і змастити олією. Поставити в холодильник на 4-8 год.
Начинка. Цибулю очистити і нарізати чвертькільцями. Печериці вимити і нарізати скибочками. Курячу печінку або тельбухи вимити і нарізати невеликими шматочками.
Батон або білий хліб (зрізати скоринку) покласти в миску, залити молоком або водою і залишити набухати. Набряклий хліб відтиснути і злити рідину.
Часник очистити і дрібно посікти.
Зелень вимити, обсушити та посікти.
На розігрітій з олією пательні обсмажити цибулю 3 хв. Додати печінку та смажити на сильному вогні, помішуючи, 3-5 хв. До печінки додати гриби та смажити, помішуючи, 4-5 хв. Посолити та поперчити. Покласти зелень та часник, перемішати і зняти з вогню.
Додати відтиснутий від рідини батон і, за бажання, покласти обсмажений 3-4 хв бекон. Додати в начинку яйце, посолити, поперчити до смаку і добре перемішати.
Нафарширувати черевце гуски підготовленою начинкою. Отвір сколоти зубочистками або зашити ниткою.
Зв’язати ниткою крильця та ніжки птиці, щоб надати тушці компактної форми.
Гуску ще раз трохи натерти сіллю і перцем і змастити олією або маслом.
На змащене олією деко покласти крила (щоб птиця не пригоряла). Викласти гуску на крила грудкою догори.
Запікати у нагрітій до 180°C духовці 2,5-3 год (залежить від ваги птиці).
Кожні 20-30 хв проколювати зубочисткою шкіру нижче гомілок (найжирніші місця) і змащувати птицю жиром, що витопився, за допомогою кулінарного пензлика.
Якщо шкіра сильно зарум’янилася, але м’ясо ще не готове, накрити птицю фольгою.
Готовність перевіряється зубочисткою: якщо при проколюванні найтовстішого місця ніжки з отвору витікає прозорий сік - птиця готова, якщо сік рожевий - потрібно збільшити час запікання.
Для хрусткої скоринки, змастити гуску солоною холодною водою, дочекатися рум’яної скоринки і вийняти деко з духовки. Дати птиці постояти 15-20 хв, нарізати на порції, поруч покласти начинку і подавати.
