Українці міняють американо на фільтр-каву. Яка причина?

За чотири роки продажі фільтр-кави зросли на 35%, а американо — лише на 3,5%. За темпами зростання фільтр напій випереджає американо майже у десять разів.

Такі результати дослідження оприлюднили в компанії з автоматизації закладів Poster (на основі даних продажів 650 кав’ярень по всій Україні за 2021−2025 роки).

У 2025 році кав’ярні продали близько 10,5 млн чашок американо проти 1,3 млн фільтру — співвідношення приблизно 8:1. У 2021 році таке співвідношення становило 11:1, що свідчить про поступове зростання частки фільтр-кави.

Експерти кажуть, тренд споживання фільтр-кави пов’язаний із популярністю якісної кави та швидкістю приготування напою. Гості кавʼярень сприймають фільтр, як кращий, «чистий» смак зерна, що є важливим для молодої аудиторії (в рамках дотримання здорового харчування). А для популяризації напою в Україні проводять день фільтр-кави, змагання барист, лекції, конкурси…

«Попит на фільтр-каву не лише існує, а й формує обличчя сучасного кавового Львова, — розповів у коментарі для „ВЗ“ ресторанний експерт, доктор філософії, керівник Української Школи Гостинності, викладач кафедри готельно-ресторанного бізнесу Львівського державного університету фізичної культури імені Івана Боберського Михайло Шевелюк. — Попит на фільтр-каву у Львові формують працівники IT, туристи, креативний сектор… Львів має сильний бренд кавового міста. Зараз бачимо еволюційний перехід — від традиційних напоїв (еспресо, американо) до усвідомленого споживання кави. Зараз гість шукає в каві багатогранність смаку, який дещо схожий до культури дегустації вина. Замість гіркоти хочуть відчути в каві природні ягідні, цитрусові, шоколадні чи квіткові ноти. Фільтр-кава розкриває цей букет найкраще».

Михайло Шевелюк каже, фільтр-кава — знахідка і для баристи, бо спрощує роботу.
У години пік бариста не витрачає багато часу на приготування напою, експлуатацію еспресо машини та процес збивання молока окремо для кожного напою. Обслуговування гостей відбувається значно швидше, ніж готувати каву традиційним способом.

«Фільтр-кава — швидке обслуговування при привабливій маржинальності, — відзначає мій співрозмовник. — Багато ресторанів впроваджують у меню фільтр-каву, особливо нові. Якщо говорити про обʼєм такого напою, то це чашка 250 мл. Щодо ціни — то трохи дешевша, ніж за порцію капучино за 200 мл, чи флет вайт за 200 мл (кава з подвійної порції еспресо та невеликої кількості молока, має пінку, як в капучино — Авт.). Щоправда, фільтр-кава має більше кофеїну, ніж філіжанка еспресо. Це універсальний напій для бадьорості».

Вартість порції фільтр-кави у Львові - плюс-мінус 85 гривень, ціна залежить від кавових зерен — базові чи ексклюзивні дорогі сорти.