На честь оскароносної українки Варвари Каринської придумали десерт «Каринська»

31 жовтня у Львівській Zenyk Art Gallery було людно, адже цього дня у галереї ZAG був День відкритих дверей. На кожному поверсі тьма-тьменна народу, бо, до прикладу, хто ще не бачив нову виставку «Море», поспішав піймати «золоту рибку».

Родзинкою дня стала презентація нового українського десерту «Каринська», створеного на честь видатної балерини та костюмерки Варвари Каринської. Ініціатива має на меті вшанувати ім'я мисткині, яка змінила історію балету у світі, та запропонувати українську альтернативу відомому десерту «Павлова».

Автори десерту — шеф-кондитерка Мирослава Новосад, ресторанний консультант Всеволод Поліщук та шеф-кухар Євген Клопотенко. Разом вони створили меренговий десерт, у якому поєднані ніжність, легкість і витонченість — риси, що уособлюють творчість самої Варвари Каринської.

Усе почалося з того, що Всеволод Поліщук не раз чув від дружин Героїв, чому в українських ресторанах досі пропонують тістечко «Павлова» — на честь російської балерини. Чому, мовляв, ми маємо підтримувати російську культуру через гастрономію? І пан Всеволод разом з відомим шеф-кухарем Євгеном Клопотенком задумалися, яку альтернативу запропонувати українцям. Знайшли прізвища кількох людей, пов’язаних з українським балетом, про яких знає світ, але, на жаль, не знає Україна. До проєкту долучилася шеф-кондитерка Мирослава Новосад. І вони втрьох знайшли таку зіркову особистість, яка створила балетну пачку, у якій танцюють балерини усього світу. Це — Варвара Каринська (1886−1983) — уродженка Харкова, випускниця університету Каразіна, балетна, театральна та кінокостюмерка.

У 1924 році емігрувала на Захід, співпрацювала з Джорджем Баланчиним, який дав їй прізвисько «Шекспір костюмів», одягала світового кінематографа Елізабет Тейлор і Марлен Дітріх. Попри те, що Варвара Каринська багато років жила у США, вона усе своє життя залишалася українкою і навіть ризикувала своїм життям заради збереження унікальної церковної вишивки XII-XIII століть. Саме Каринська створила форму балетної пачки, яка використовується у світі й сьогодні. У 1953 році стала першою українкою, яка отримала «Оскар» — за костюми до фільму «Ганс Крістіан Андерсен».

«Ми хотіли показати, що українська гастрономія має право на власні символи. Ми маємо створювати страви, які розповідають історії наших видатних митців і стають частиною культурного коду нації», — розповів на презентації «повітряного» смаколика автор ідеї Всеволод Поліщук.

Мета проєкту — не лише створити нову українську гастрономічну легенду, а й переосмислити поняття культурної спадщини.

«У час, коли Україна активно звільняється від російського культурного впливу, деколонізація культури стає як ніколи важливою. Вона повертає українцям право на власні історії, імена та символи — у тому числі в кулінарії», — сказав Євген Клопотенко.

За словами авторів, десерт «Каринська» — це спосіб розповідати світові про Україну через красу, ніжність і смак.

«Ми хотіли створити десерт, який втілює ту ж ідею, що й балетна пачка Каринської — точність, легкість і довершеність у кожному русі, — розповіла Мирослава Новосад. — Це композиція з гречаної меренги, вишневої начинки та вершкового крему з медом, натхненна образом українки, яка зробила революцію у балетному костюмі».

Автори десерту не приховували, з чого саме його створили, навіть рецепт подали у відкритому доступі за посиланням на сторінці Instagram @karinska_dessert. Будь ласка — готуйте український десерт «Каринська».

Команда закликає заклади та шефів по всій країні долучатися до ініціативи, готувати десерт «Каринська» та ставати частиною мережі, яка формує нову українську гастрономічну традицію.