Кулінарні шедеври у Палаці мистецтв
На Fine Food-ярмарку ласували солодощами галицьких майстринь
Ярмарок кондитерів, фуд-корт, маркет брендів кулінарної індустрії, форум кулінарних видань, майстер- класи, дитяча зона розваг, мерч-зона.
Усе це було у програмі першого кулінарного кондитер-фесту, що впродовж вихідних відбувався у Палаці мистецтв у Львові, у межах Fine Food-ярмарку, вже вчетверте у нашому місті.
Оскільки 80 відсотків усіх страв на попередніх фестивалях були кондитерські вироби, вирішили провести окремий кондитер-фест.
— У першому львівському кондитер-фесті взяли участь 36 майстринь зі Львова, Дрогобича, Червонограда та Калуша Івано- Франківської області. Учасники добре підготувалися, представили вироби на будь-який смак. Для декорування використали чимало сучасних технік, які тільки-но з’явилися. Акуратно, естетично. Я захоплююся ними, бо не все вмію робити так, як вони, — розповіла організаторка фестивалю Ірина Масленникова, засновниця відомих кулінарних груп у Фейсбуці — «Страви файних господинь» і «Рецепти файних господинь», яка об’єднує майже пів мільйона осіб.
Серед майстринь — відома львівська кондитерка, знесінчанка, авторка книги «Солодке печиво львівських господинь. Кулінарна мандрівка Знесінням» Галина Зінько. Кулінарка представила горішки, кошички з горіховим міксом, з арахісом, зі солоною карамеллю, птисі із заварним кремом і, звісно ж, андрути, трубочки з білковим кремом — усе, з чим асоціюється солодкий Львів.
Із Калуша на кондитер-фест завітала Люба Біріна з чоловіком та сином. Представила натуральну пастилу та інші смаколики, а також презентувала львів’янам свою першу книгу в електронному варіанті — «Готівля».
За словами авторки, ця книга є результатом колективної праці її та родини.
— Чому «Готівля»? Це синонім до словосполучення «приготування їжі» у будні, у свята. Просте, складніше. Те, чого захотілось спонтанно, або те, що планували. Готівля як частина життя. Готування їжі може приносити радість собі та близьким. Для цього я й написала цю книжку — хочеться зробити життя трішки смачнішим, — зазначила Люба Біріна.
На фестивалі можна було поспілкуватися і придбати книги ще однієї відомої кулінарки — Лесі Кравецької з Дрогобича — авторки не одного десятка кулінарних книг, відомої блогерки та фудфотографині.
Неможливо було пройти повз солодощі кондитерки Даші Бакай. Майстриня розповіла, що до фестивалю готувалася три дні. З класики представила торти, смородиновий чізкейк з лимонним курдом, торт орео-чізкейк, а також чудову альтернативу тортикам — шоколадні та апельсинові капкейки. Були і класичні десерти — панакота і тірамісу, макарони трьох смаків — малинові, манго-маракуя і фісташкові. З новинок — лимонний тарт, а також веганський чізкейк — пісний, без тваринних продуктів і цукру.
Даша за фахом — редактор, видавець, кулінарією захоплюється п’ять років.
— Моє захоплення випічкою почалося в декреті. Тоді я вирішила змінити сферу діяльності і поринула у світ кондитерства. Починала з розпису пряників, але плавно перейшла на торти. Тепер у моєму меню 15 видів тортів, безліч десертів, а також різноманітні види сирників, чізкейків і тартів, — розповіла Даша.
Для дітей на фестивалі організували майстер-класи з розпису пряників, який провели учні Львівського вищого професійного училища харчових технологій.
Уперше на фестивалі організували локацію «Маркет брендів кулінарної індустрії», де кондитери могли ознайомитися з постачальниками приладдя для створення десертів. На стендах виставили зразки продукції — форми для випічки та оформлення страв, формочки для тарталеток, тортівниці та багато іншого начиння. Був і ексклюзив — на місці наносили лазерне гравірування брендів.
Зефір за рецептом Даші Бакай
75 г яблучного пюре, 50 г банана, 300 г цукру, 35 г білків, 70 мл води, 6 г агар-агару.
Пюре печеного яблука та пюре банана збити блендером. Додати 100 г цукру і нагріти до повного його розчинення. Відставити вистигати.
Білок і фруктову масу збити міксером на високих оборотах до стійких піків.
Одночасно з цим варити сироп. Для цього змішати 200 г цукру, воду та агар-агар і поставити на середній вогонь. Коли суміш закипить, зменшити газ і, постійно помішуючи від дна, варити до 110 °C або до утворення карамельних «ниточок».
Збиваючи фруктову масу з білком на низьких оборотах, тонкою цівкою влити сироп. Одразу збільшити швидкість міксера на максимум та збивати кілька хвилин.
Витиснути зефір та залишити стабілізуватися мінімум 4 год. Після цього з’єднати по дві половинки та обваляти в цукровій пудрі.
Еклери зі смородиною та сирним кремом за рецептом Люби Біріної
Базове заварне тісто: 240 мл води, 110 г вершкового масла, ¼ ч. ложки солі, 140 г борошна, 4 яйця.
Крем: 1 яйце, 150 мл молока, 200 г цукру, 100 г білого шоколаду, 150 г масла, 250 г кисломолочного сиру, 100 мл смородинового варення.
Тісто. Довести воду з маслом і сіллю до кипіння. Всипати борошно і добре перемішати дерев’яною ложкою, поки тісто не почне відставати від стінок.
Зняти з вогню, трохи охолодити, перемішати в комбайні лопаткою на малих обертах.
Додати по одному яйцю, щоразу добре перемішуючи. Додати 3 цілі яйця, четверте збовтати виделкою і додати лише 2/3 маси. Витиснути тісто з кулінарного мішка за допомогою насадки хризантеми довгастої форми (близько 6 см завдовжки). Випікати в розігрітій до 200 °C духовці близько 30 хв.
Крем. Спершу зварити базовий сироп «Шарлот». Для цього 1 яйце ретельно перемішати вінчиком з молоком, всипати цукор, перемішати та варити на середньому вогні, помішуючи, 4 хв (від початку кипіння). Зняти з вогню.
У гарячий сироп додати поламаний на шматочки білий шоколад, добре перемішати до розчинення шоколаду. Накрити і дати вистигнути.
Збити масло (не надто холодне і не надто м’яке), додати заварну масу і в кінці додати кисломолочний сир, перетертий через сито, перемішати все вручну.
Формування. Начинити тістечка знизу за допомогою круглої малої насадки. Декорувати чорносмородиновим джемом (бажано, щоб були цілі ягідки) та білим шоколадом.