З перчинкою: чи шкодить шлункові гостра їжа?

«Але його споживання може призвести до госпіталізації, якщо ви не звикли до такої їжі або „переборщили“ з кількістю перцю», — застерігає лікар з медицини невідкладних станів, доктор медичних наук Аллан Кепін у своїй статті для вебпорталу Cleveland Clinic, американського некомерційного академічного центру у Клівленді, штат Огайо.

Що робить гостру їжу гострою

Гостроти перцю чилі надає олієвмісна речовина — капсаї­цин. Чим більше в перці капсаїцину, тим більш цей плід буде пекучим на смак. Кількість кап­саїцину, яку містить рослина, вимірюється в одиницях тепла Сковілла (SHU — Scoville Heat Units).

«Кожна людина по-різному реагує на капсаїцин, — пояснює доктор Кепін. — Деякі люди від природи краще переносять го­стрі речовини, що потрапляють до їхнього рота, оскільки наро­джуються з меншою кількістю рецепторів до капсаїцину. Це те, що визначає наша генетика. У деяких людей реакція їхніх ре­цепторів на пекучий компонент з часом змінюється, тож у відпо­відь на подразник ті вже не від­повідають появою больових від­чуттів».

Чи ризиковано їсти надто гострі страви

Проблеми можуть виникнути, якщо ви:

• не звикли споживати різ­номанітні прянощі, а тут раптом вирішили переглянути свої впо­добання;
• якщо у вас вже є захво­рювання шлунково-кишкового тракту;
• маєте вроджену підвищену чутливість до капсаїцину;
• з'їли за один присіст бага­то продуктів, що містять капсаїцин.

Чим більше капсаїцину ви спожили — чи то з великою кіль­кістю гострої їжі, чи з невели­кою, але надзвичайно гострою — тим більш вираженою може бути реакція вашого організму на цю речовину.

Капсаїцин володіє унікаль­ною здатністю активізувати те­плові рецептори у шкірі. Він об­манює нашу нервову систему, змушуючи її думати, що тіло пе­регрівається. У мозок надхо­дить сигнал про активацію ме­ханізму охолодження. Ось чому наш язик відчуває не тільки смак гострої їжі, а й болісне печіння.

Доктор Кепін порівнює тепло від капсаїцину в ротовій порож­нині з тим, коли ми підносимо руку над полум’ям. Коли рука до­статньо далеко від джерела вог­ню, тепло відчувається злегка — подібно до того, як ми вживаємо злегка гостру їжу. Але чим ближ­че рука до полум’я (чим більше капсаїцину ми споживаємо), тим більший дискомфорт відчуває­мо. Є ризик навіть отримати опік!

Гостра їжа може виклика­ти подразнення, запалення та біль. Організм може сприйняти капсаїцин як токсин і спробува­ти позбутися його. Як результат — біль та печіння у животі й гру­дях, головний біль і сильна блю­вота. Вживання надзвичайної го­строї їжі може навіть спричинити фізичні ушкодження та настільки інтенсивний біль, що вам дове­деться звернутися по невідклад­ну медичну допомогу. Шлунко­ва кислота, яка міститиметься у блювотних масах, може обпекти слизову стравоходу й горла.

«Більшість людей не звикли до екстремально гострої їжі, тож якщо ви поспіхом заковтне­те буріто або іншу страву, ще­дро приправлену перцем чилі, рівень гостроти розженеться від нуля до ста. Якщо ви до тако­го не готові, це справить ефект бомби у шлунку», — каже лікар, спеціалізація якого — діагносту­вати й лікувати невідкладні ста­ни у пацієнтів.

Чи можуть перчені наїдки спровокувати виразку

Чутки про те, що гострий пе­рець «пропалює дірки» у сли­зовій шлунка та дванадцяти­палої кишки, не відповідають дійсності. Сама собою перчена їжа не підвищує ризику розви­тку виразкової хвороби. Згід­но з результатами лаборатор­них досліджень, вона, навпаки, зупиняє ріст бактерії H. pylori, яка є головним винуватцем появи виразок шлунково-киш­кового тракту. Капсаїцин також запобігає утворенню надмір­ної кількості соляної кисло­ти (однієї з основних складни­ків шлункового соку), оскільки має лужну реакцію, протилеж­ну дії кислоти.

Але якщо у вас уже є вираз­ка, вам слід уникати вживання гострих продуктів. Нові виразки не з’являться, а от стан тих, що є, може погіршитися.

Чи може перець чилі вбити

«Найгостріші сорти пер­цю можуть це зробити, але для цього потрібно з'їсти їх вели­чезну кількість. Наприклад, якщо ви важите 67,5 кг, щоб ви­кликати смертельну реакцію, треба з'їсти 1,35 кг гострого перцю», — проводить обрахунок фахівець. Головне правило, за його словами, з'їдати перець у кількості не більш як 1/50 від вашої ваги.

Що робити, якщо у вас виникла реакція на гостру їжу

Якщо після вживання перче­них продуктів у вас з’явилися серйозні симптоми, слід негай­но звернутися по медичну до­помогу. Але якщо у вас просто сильно пече в роті, сльозяться очі й тече з носа?

Не тягніться по склянку води. Оскільки капсаїцин — олієвміс­на речовина, вода не допомо­же зменшити больові відчуття. Вона лише поширить їх за межі рота на губи та шкіру навколо.

Як «вогнегасник» доктор Ке­пін радить застосовувати:

• хліб;
• лимонад;
• молоко.

Чи варто уникати перченого

Так, якщо у вас запальні за­хворювання кишківника, роз­лад травлення та інші проблеми шлунково-кишкового тракту. Всі інші люди можуть більш-менш спокійно переносити гостру їжу. Понад те: якщо гостре вам до вподоби, воно може навіть бути корисним для вас.

Переваги гострих продуктів

Якщо вживати перчену їжу помірно, можна отримати бага­то бонусів для здоров’я:

• утримати вагу під контро­лем;
• покращити роботу серця;
• зменшити ризик розвитку раку.

Тож сміливо ласуйте карі, чилі або сальсою — лише пере­конайтеся, що рівень гостроти вам підходить. Толерантність до гострої їжі можна виробити по­ступово. Для цього вносьте змі­ни у рецепти страв і загалом в раціон повільно, прислухаючись до свого тіла. «У кожного з нас є межа, коли він може ще терпіти, а коли вже ні. Якщо через гостру їжу у вас починає боліти шлу­нок, зупиніться», — радить док­тор Кепін.