Томатне розмаїття: помідори покращують травлення і кровообіг, виводять токсини

Можливістю смакувати цією ягодою завдячуємо аборигенам Центральної і Південної Америки. Вони не лише одомашнили томат, а й вивели чимало сортів. В Європі помідори спершу вирощували як екзотичну рослину, використовували для прикрашання столу. Вважали, що люди, які їли томати, помирали від них. І таке траплялось, але винним був олов’яний посуд із високим вмістом свинцю: кислоти томатів взаємодіяли з металом, свинець потрапляв у страву і з часом призводив до смерті.

Італійці, іспанці, євреї були серед перших, хто у ХVII-XVIII ст. почали готувати страви з помідорами. У середині XIX ст. північноамериканці вже консервували помідори, готували з них суп і навіть виготовили ліки. Вважали, що томатин добре діє на жовчотворні органи і є проти отрутою від ртуті.

В Європі популярності томатів посприяли неаполітанці, які у 1880-х роках винайшли піцу. На початку ХХ ст. у Німеччині готували супи, салати і соуси з ними, в Австрії у цей же час вони з’явились на ринках, але були рідкістю аж до 1950-х років. Томати потрапили до нас від турків і татар через порти Криму, Одеси, Херсона.

В першій по ловині ХІХ ст. помідори вирощували довкола Одеси, Херсона, Миколаєва, Києва та інших міст. Наприкінці ХІХ ст. вони поширилися майже по всій Україні. На 90−95% томат — вода. 100 г плодів дають лише 18−22 ккал, тому це чудова додача до їжі тим, хто прагне схуднути: створює об'єм у шлунку, живить вітамінами, втамовує спрагу і дає відчуття ситості завдяки клітковині.

У томатах багато лі копіну (3,3 мг на 100 г) — пігменту з групи каротиноїдів, потуж ного антиоксиданту. Найкраще засвоюється з олією із термічно оброблених томатів: тушкованих, варених, соусів, пасти. Вживання помідорів допомагає покращити травлення і кровообіг, знизити рівень холестерину у крові, вивести токсини з організму, запобігти перед часному старінню, покращити баланс рідини та зменшити запалення.

Овоч також запобігає проблемам зі шкірою та інфекціями сечовивідних шляхів, допомагає покращити зір та здоров’я шлунка.

Помідори їдять сирими, смаженими, печеними, вареними, тушкованими, квашеними, в’яленими, маринованими. З них роблять соуси, пасти і то матний сік. З ними печуть пироги і тушкують м’ясо, маринують у власному соку і роблять сальсу, додають у хліб і варять суп.

Помідори чудово поєднуються з руколою, петрушкою, кропом, розмарином, базиліком, кінзою, м’ятою, мелісою, майораном, чебрецем, перцем чилі, чорним перцем, часником, цибулею, огірком, фенхелем, лимоном, каперсами та оливками. А ще з блакитним та козячим сиром, чедером, бринзою, моцарелою, пармезаном, пекорино, рікотою; з мигдалем і фундуком; з вершками і сметаною.

Помідори, мариновані половинками

2 ріпчасті цибулини, 1 морквина, 6 гілочок кропу, 5 гілочок петрушки, 8 зубчи ків часнику, 4 ст. ложки олії, 2−2,5 кг помідорів, 4 ч. ложки оцту 9%.

Для маринаду: 1,5 л води, 5 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки солі, 5 горошин чорного пер цю, 2 лаврові листки.

Маринад

У невелику кастру лю налити воду. Додати цукор, сіль, перець, лаврове листя і пе рець горошком. Довести до кипіння і варити 3 хв. Дати охолонути.

Ріпчасту цибулю очисти ти, нарізати кільцями. Моркву очистити, нарізати кружальцями. Кріп і петрушку вимити й очистити від грубих стебел. Часник очистити.

Розкласти у простерилізовані банки кріп і петрушку, кільця цибулі, кружальця моркви і зуб чики часнику. Поступово розподілити олію. Помідори вимити, розрізати на половинки і вирізати плодоніжки.

Розкласти помідори у банки з овочами і спеціями. Залити охололим маринадом і прикрити прокип’яченими кришками. Поставити банки у широку каструлю з гарячою водою (вода має доходити до «плічок») і стерилізувати 10 хв. Вийняти, влити у кожну банку з помідорами оцет й одразу закрити кришками. Перевернути на складений удвоє рушник догори дном і дати охолонути. За бажання можна замінити частину помідорів свіжими огірками, нарізаними товстими кружальцями, — вийде чудова закуска з дуже яскравим пікантним смаком.

З маринованих половинками помідорів узимку можна приготувати салат: розрізати кожну половинку на 2−4 частини, додати великі часточки вареної картоплі, червону цибулю та варені яйця. Заправити маринадом із банки або сметаною.

Мариновані помідори

1,5 кг помідорів, 1,5 л води, 6 зубчиків часнику, 70 мл оцту 9%, 4 ст. ложки цу кру, 2 ст. ложки солі, 5 горо шин чорного перцю, 2 лаврові листки, 2 горошини духмяно го перцю, 3 гвоздики.

Для маринування краще вибирати невеликі міцні плоди зі щільною м’якоттю. У трилітрову банку поміститься 1,5−1,8 кг помідорів залежно від їхнього розміру. Наколоти помідори зубочисткою навколо основи плодоніжок, щоб шкірка не луснула від гарячої води.

Зубчики часнику очистити і кожен розрізати навпіл. Скласти у простерилізовану банку помідори і часник, прокладаючи прянощами. Закип’ятити воду у чайнику. Обережно влити її у банку з помідорами, часником і прянощами. Накрити прокип’яченою кришкою. Залишити на 30−40 хв.

Злити з банки воду у каструлю через спеціальну кришку з отворами. Додати сіль і цукор. Поставити на плиту на сильний вогонь. Варити 3 хв після закипання. Влити у воду столовий оцет. Довести до закипання та зняти з вогню. Відразу ж залити маринадом помідори у банці. Закрити кришкою. Перевернути на товстий рушник і накрити до охолодження.

Можна прикрити банку про стерилізованою кришкою, поставити у велику каструлю (дно краще застелити старим рушником), влити теплу воду і до вести до кипіння. Кип’ятити 20 хв, після чого закрити. Коли мариновані помідори у банці охолонуть, перенести їх для зберігання у сухе затемнене місце.

Перед тим, як подавати на стіл, охолодити, так буде смачніше. За рецептом маринованих звичайних помідорів можна приготувати і чері. Суть процесу не зміниться, а ось кількість цукру, солі та оцту відрегулювати до смаку.

У банки з маринованими помідорами також можна додати гілочки естрагону і насіння коріандру: вони додадуть оригінальних пряно-освіжаючих ноток.