Пудинг

Різдвяний пудинг краще приготувати заздалегідь, щоб усі смаки розкрилися. Ви можете заморозити пудинг на термін до 6 місяців або зберігати у темному прохолодному місці до 4 місяців.

Різдвяний пудинг — із прянощами, сухофруктами і горіхами — традиційно готують у Великій Британії, США, Канаді та Австралії напередодні найулюбленішого зимового свята. Щоб родзинки стали ароматнішими, залийте їх ромом заздалегідь, за 2−3 дні, і поставте у холодильник, затягнувши верх ємності зі сухофруктами харчовою плівкою.

Періодично струшуйте, щоб ягоди просочилися ароматним алкоголем.

ДЛЯ ВЕРХУ ПУДИНГУ:

• 3 ст. ложки меду
• 4 ст. ложки вершкового масла
• 3 ст. ложки цукру
• 300 г різних цукатів
• 50 г горіхів
• цукрова пудра — за бажання

ДЛЯ ПУДИНГУ:

• 50 г волоських горіхів
• 3 ст. ложки меду
• 1 ч. ложка кориці
• 175 г вершкового масла
• 50 г фундуку
• 3 ст. ложки темного рому або лікеру (Куантро)
• 3 яйця
• 200 г темних родзинок
• 50 г мигдалю
• 1 апельсин
• 1 склянка з гіркою борошна
• 2/3 склянки цукру

Мигдаль, фундук і волоські горіхи обсмажити на сухій розпеченій пательні, постійно помішуючи, 3 хв. Горіхи дрібно посікти ножем. Родзинки замочити у ромі на 30 хв. З апельсина зняти терткою цедру, з м’якоті вичавити сік.

Цукати нарізати кубиками (по 0,5−0,7 см), присипати невеликою кількістю борошна, перемішати.

Змастити вершковим маслом 2-літрову форму для різдвяного пудингу.

Як форму можна використати звичайну каструлю або будь-який вогнетривкий посуд відповідного розміру.

Головне, щоб ця форма вмістилася в іншу, ширшу каструлю, в якій варитимете пудинг.

Збити міксером масло з цукром і медом до однорідності. Покласти цілі цукати і горіхи на дно форми. Викласти на них приготовлену масляну суміш.

Збити масло, цукор і мед до однорідності. Окремо збити яйця. У миску зі збитим маслом додати 2 ст. ложки апельсинової цедри і корицю. Продовжуючи збивати, влити підготовлені яйця. Не вимикаючи міксер, поступово, невеликими порціями додавати в масу борошно. Продовжувати збивати, поки тісто не стане абсолютно однорідним і гладким на вигляд.

Додати у тісто подрібнені горіхи і цукати, родзинки разом з ромом і 2 ст. ложками апельсинового соку. Ретельно перемішати, щоб горіхи, цукати і родзинки рівномірно розподілилися по всій масі тіста. Тісто викласти у підготовлену форму. Розрівняти.

З пергаменту вирізати коло, діаметр якого має бути на 3 см більший за діаметр форми. Змастити його вершковим маслом або олією. Накрити верх форми, відігнути вниз край паперу і обв’язати шпагатом. Поставити форму в каструлю більшого діаметру.

Акуратно влити холодну воду так, щоб каструля була заповнена на третину.

Поставити на великий вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього, накрити кришкою і готувати 3 год. Час від часу перевіряти рівень води в каструлі і підливати знову до 1/3 об"єму.

Потім зняти каструлю з вогню. Вийняти з неї форму з пудингом. Дати охолонути до кімнатної температури і поставити на 10−12 год у холодильник.

Щоб вийняти пудинг з форми, провести тонким гострим ножем по краю форми і перевернути пудинг на блюдо. За бажання присипати цукровою пудрою.

Щоб пудинг був соковитішим, перед подачею його іноді поливають цукровим сиропом з додаванням бренді або червоного вина.

Більше рецептів тут