Червоний перець нанизують на нитку
На відміну від солодкого, гострий перець збирають лише тоді, коли повністю дозріє та почервоніє (зелений гірше зберігається і містить менше вітаміну С)
Плоди не можна зривати (бо дуже крихкі) — краще зрізувати гострим ножем чи садовими ножицями.
Стручки розкладають одним шаром для висушування. Ще ліпше за допомогою великої голки нанизати їх на міцну нитку. Роблять це з інтервалом 3−5 см — щоб екземпляри не доторкалися між собою. Отримані «коралі» вивішуйте під навісом. Протяг швидко забиратиме зі стінок зайву вологу.
Через два тижні пекучі овочі дійдуть до належної кондиції. Взимку їх тримають у добре провітрюваному приміщенні.
