Крафтовий сир у домашніх умовах

ПРОДОВЖУЄ це робити й тепер. Зараз жінка доглядає одну корову і трьох кіз. Із їхньої білопінної продукції виготовляє різноманітні сири. Це, зокрема, тверді - Альпійський, Канестрато, напівтверді - качотта з томатами, пажитником, класична. Також є Український, Мармуровий, покриті пліснявою Камамбер і Лангр. Окремі види витримує понад три місяці.

На високовартісне професійне обладнання для сироваріння у господині наразі не вистачає грошей. У пригоді став простий посуд та інструменти.

Головне, щоб усе було стерильне, а в кімнаті визрівання — постійна температура й вологість.

Варить ґаздиня на кухонній плиті, дотримуючись необхідних термічних режимів, інтервалів додавання ферменту й заквасок. Таким чином на малому вогні у 30-літровій каструлі пастеризоване охолоджене молоко перетворюється на 3 кг готового сиру.

Це ремесло приносить пані Валентині задоволення та насолоду. Тому планує й надалі займатися улюбленою справою.

Авторка: Алла Ковальська