Кленовий сік солодший від березового

Нам пощастило знайти умільця, який збирає сік із клена. У Канаді це — звична річ, навіть промисел, в Україні ж наразі екзотика.

Попри свої молоді літа (цього року буде 30), Пе­тро Звіришин зі села Во­лиці ліс знає краще, ніж бага­то хто з його краян-старожилів. Закінчив Кременецький лісотех­нічний коледж, сім місяців встиг попрацювати майстром у Сє­вєродонецьку, на фронтовому нині сході.

— Там, де був мій ліс, снаря­ди падали… — із сумом каже наш співрозмовник.

Нині Петро працює переваж­но на закордонних роботах. Але любові до лісу не втратив. Запах білих грибів чує здалеку, збирає боровики навіть уночі — возив додому мотоциклом повні сум­ки. А ще навчився точити клено­вий сік, який солодший від бе­резового і дуже помічний для здоров’я.

Ремесло це просте, але ви­магає ретельності. Щоб не по­губити дерево. Петро орудує не сокирою, а ручним дрилем. Акуратно просвердлює отвори, вставляє у них «екологічні» тру­бочки з бузини (у дорослому де­реві можна зробити й чотири такі «дренажі»). З одного кле­на можна отримати до 40 літрів соку. Він солодший від березо­вого. Знавці кажуть, і більш ко­рисний.

Коли клен віддасть надлишок своєї цілющої вологи, Петро «закриє краники» — вийме бу­зиновий патрубок і заб’є отво­ри дерев’яними кілочками. За кілька місяців ця «рана» зажи­ве, клен і далі ростиме на благо людини. Наступної весни зно­ву можна буде прийти до нього по сік.

Того вечора Петро зібрав лише п’ять літрів кленового нектару — віддав їх товарише­ві. Наступного дня було удвічі більше. На відміну від березо­вого, кленовий сік споживають тільки перевареним — бо сві­жий «дуже жене до вітру». За­любки його п’ють усі домашні, у тому числі — малолітні доне­чки Петра Єва та Емілія. Пере­варений сік з клена (його зали­вають у стерилізовані банки) у Звіришиних збагачують ще й лимоном, шипшиною, кмином, апельсином, сушеними яблу­ками, льодяниками — барбари­сом, дюшесом.

За кілька днів весняної со­козаготівлі у цій хаті надбали 100 з лишком літрів лісового соку (уже слоїків бракує!). 30 літрів заповнено вітамінами з клена.