Різдво — свято надії і єднання

У Франції на свято готують яловичину з беконом і грибами із червоним сухим вином і дух­мяними травами. Це святко­ва французька страва — ялови­чина по-бургундськи, або беф бургіньйон. На десерт за тради­цією готують шоколадне поліно Buche de Noel. Це рулет у формі поліна, який найчастіше пода­ють на Різдво у Франції та Бель­гії. Оригінальний вигляд і неймовірний смак завжди роблять рулет зіркою столу.

Ця святкова випічка здобу­ла свою форму недарма — при­близно 150 років тому один па­ризький кондитер надихнувся стародавнім різдвяним ритуа­лом спалювання поліна у вогні та створив надзвичайний шоко­ладний рулет.

Weihnachtsgans — традицій­на німецька різдвяна страва. Це смажений гусак, який зазви­чай начиняють цибулею, чор­носливом, каштанами, яблука­ми або фініками. Також гусака часто фарширують тістом або м’ясною начинкою. Приправ­ляють сіллю, перцем, чебре­цем і майораном. До гусака мо­жуть подати червону тушковану капусту і картопляне пюре. На стіл ще ставлять свинячу руль­ку і мюнхенські ковбаски. На де­серт подають різдвяний штолен — дріжджовий кекс, який готу­ють за кілька тижнів до Різдва із великою кількістю цукатів, су­шених ягід і спецій.

Різдво у Швеції — багатий стіл із маринованим оселед­цем, ковбасками, печінковими паштетами, копченим лососем, буряковими салатами й карто­пляним гратеном із анчоусами. Славетні шведські фрикадель­ки — незамінна святкова страва, їх обов’язково подають з журав­линним соусом і картопляним пюре.

На солодке подають булоч­ки лусекат — знамениті швед­ські різдвяні булочки, що мають яскраво-жовтий колір тіста за­вдяки шафрану. Булочки пода­ють зі знаменитим шведським гльогом — глінтвейном зі спеціями. А ще на солодкий різдвя­ний стіл ставлять імбирне печи­во, кекс із брусницею і булочки з кардамоном.

У Польщі до Різдва готують­ся з особливим трепетом. На Святвечір на столі звичні й нам страви — вареники, різдвяний борщ з грибними вушками, туш­кована чи смажена риба, пи­ріжки з капустою і грибами, са­лати з буряка, грибна юшка.

А на саме Різдво готують шинку, королівського коропа (запікають або роблять залив­не) та печуть традиційні пряни­ки, сирник, маковий пиріг.

Сучасна Канада — багато­національна держава, і хоча основу її населення становлять вихідці з Франції й Великої Бри­танії, серед канадців чимало ет­нічних німців, італійців, укра­їнців, китайців і представників інших національностей. На сто­лах різдвяної Канади можна по­бачити м’ясні пироги — дуже по­пулярний франко-канадський пиріг «Туртьєр» і не менш відо­мий англійський пиріг «Веллінг­тон». Крім того, канадці готують індичку, картопляні салати, го­роховий суп і багато інших смач­них страв. Солодкий різдвяний стіл у Канаді - це пряникові бу­диночки й чоловічки, імбирне печиво й англійський різдвяний пудинг, французьке різдвяне поліно, пампушки тімбітс і вино з чорниць. Це мультикультур­ний мікс традиційних різдвяних страв з різних країн світу.

Німецький різдвяний гусак з яблуками

1 гусак на 4,5 кг, 1 ст. лож­ка солі, ¼ ч. ложки чорного меленого перцю, 2 ч. ложки сушеного чебрецю, 2 кисло- солодкі яблука, 1 ріпчаста цибулина.

Для соусу: 2 ст. ложки м’ясної підливи, 2 ст. лож­ки борошна, 400 мл м’ясного бульйону, сіль і сушений че­брець — до смаку.

Розігріти духовку до 180°С.

Гусака вимити й обсуши­ти паперовими рушниками. Ре­тельно руками натерти його всередині сіллю, перцем і че­брецем.

Яблука очистити від шкір­ки й серцевини і розрізати на четвертинки. Заповнити гусака яблуками із грубо нарізаною ци­булею. Якщо яблук замало — до­дати.

Змішати 1 ст. ложку солі зі склянкою води і вилити на дно великого дека з бортиками. По­ставити решітку для запікання зверху. Проколоти гусячу шкі­ру у кількох місцях, щоб під час приготування витікав жир. Ви­класти гусака на решітку груд­кою донизу і поставити у духо­вку на 50 хв. Поливати солоною водою гусака кілька разів упро­довж запікання. За потреби до­дати більше води у піддон. Пе­ревернути гусака на спину і готувати, поливаючи, ще 50 хв. Вийняти деко із решіткою і дати гусаку відпочити.

Змішати м’ясну підливу з бо­рошном у середній каструлі. Після закипання варити 1 хв.

Поступово влити бульйон, добре перемішуючи після кож­ного додавання. Додати сіль і чебрець. Подавати гусака з яблуками й соусом.

Французьке різдвяне поліно

Для бісквіта: 4 яйця, 120 г цукру, 10 г ванільного цукру, 110 г борошна, 30 г какао- порошку, 1 ч. ложка розпушу­вача, 60 мл молока.

Для вишневої начинки: 150 г заморожених вишень, цукор — до смаку, 1 ч. ложка кукурудзяного крохмалю.

Для крему: 150 г верш­кового сиру, 250 г сметани 20%, 70 г цукрової пудри.

Для шоколадного ганаша: 100 г шоколаду, 80 г вершко­вого масла.

Міксером збити яйця з цу­кром на пишну масу (5−7 хв). Додати сухі інґредієнти — бо­рошно, какао-порошок, ваніль­ний цукор і розпушувач та пе­ремішати до однорідної маси. Влити молоко й перемішати ло­паткою.

Вилити тісто на деко, за­стелене пергаментом, і ви­пікати за температури 180°C 10−12 хв. Потім зняти з бісквіта пергамент.

Заморожені вишні без кіс­точки посипати цукром, налити трохи води і прокип’ятити кілька хвилин, щоб виділився сік. Про­сочити бісквіт вишневим соком і згорнути рулетом.

Вишні прогріти, помішую­чи, на маленькому вогні, поки не випарується вся рідина. Пе­рекласти у тарілку й залишити охолоджуватися.

Для крему з'єднати вершко­вий сир, сметану і цукрову пу­дру і перемішати вінчиком до однорідної маси.

Розгорнути бісквітний рулет, рівномірно змастити його кре­мом і розкласти зверху вишні. Знову загорнути у рулет.

Шоколад розтопити на во­дяній бані, додати кубики розм’якшеного масла і збити міксером.

Розрізати рулет навскіс на більший і менший шматки. При­класти менший шматочок до більшого. Змастити виріб шоко­ладним ганашем з усіх боків, посипати какао-порошком і при­красити на свій смак.