Ароматне апельсинове какао надихає і зігріває

Какао до Європи завіз Ернан Кортес у XVI ст., але гіркий напій із какао-бобів іспанцям не сподобався. Лише із додаванням цукру він став поступово здобувати популярність. Довгий час гарячий шоколад готували густим та жирним, з олійною плівкою на поверхні. Напій із какао- порошку з’явився лише у XIX ст., коли за допомогою преса почали вичавлювати олію із бобів і заварювати макуху водою.

У класичному варіанті какао змішують із молоком або во­дою, додають трохи цукру, ва­ніль або корицю до смаку. Щоб зробити напій більш насиче­ним, використовують не лише порошок, а й натерте какао (подрібнені боби) — воно до­дає густої текстури, а на смак ближче до гарячого шоколаду.

Щоб какао вийшло смач­ним, важливо правильно роз­рахувати співвідношення інґредієнтів. Надто мало по­рошку — напій вийде блідим і водянистим, забагато — стане гірким і важким. Те саме сто­сується цукру: комусь подоба­ється легка солодкість, а хтось віддає перевагу насиченому смаку.

Правильно приготовле­не какао має глибокий смак і дарує справжнє задоволен­ня. Спершу варто визначити­ся, готуватимете какао на воді чи молоці. У будь-якому випад­ку воду беріть м’яку та смачну, фільтровану. Молоко вибирай­те не «вічне» стерилізоване, а незбиране пастеризоване жирністю не менш ніж 3,2%.

Щоб напій вийшов гладким і без грудочок, какао-порошок просіюють і змішують із цу­кром. Потім, помішуючи, тон­кою цівкою вливають гарячу рі­дину.

Для подачі какао краще ви­користовувати кухлі або келихи із товстими стінками об'ємом 250−300 мл. Правильна темпе­ратура напою, за якої його слід пити, — приблизно 60°С.

Какао можна легко пере­творити на маленький гастро­номічний шедевр. Достатньо лише кількох штрихів, щоб зви­чайний напій став виразнішим або по-домашньому затиш­ним. Найкращі добавки:

• Збиті вершки одразу зро­блять напій десертом. Зверху можна посипати натертим шо­коладом чи корицею.
• Зефір або маршмелоу: м’які шматочки тануть у гаря­чому какао і надають йому кре­мової солодкості.
• Прянощі: дрібка кориці, мускатного горіха або ванілі - аромат стає глибшим і теплі­шим.
• Цедра апельсина чи ли­мона додасть свіжості та зро­бить смак яскравішим.

До какао ідеально підійдуть розсипчасте печиво, круасани, бріоші або шматочок бісквіту.

Апельсинове какао — аро­матний, красивий напій, що надихає і зігріває, особливо, коли за вікном — традиційна зи­мова похмурість.

Рецепт апельсинового ка­као вартий того, щоб його скуштувати. Якщо не вжива­єте алкоголю, використовуй­те апельсиновий екстракт або апельсиновий сироп, а якщо недостатньо цукру, просто збільште його кількість.

Апельсинове какао

На 1 порцію: 250 мл мо­лока, 50 мл вершків від 33%, 50 г шоколаду, 1 ст. ложка какао-порошку, 1 ст. лож­ка цукру, 1 ст. ложка апель­синового лікеру, 1 ст. ложка коньяку, 1 ст. ложка цедри апельсина, 4 маршмелоу.

У сотейник налити молоко, додати жирні вершки. Це важ­ливо, бо інші можуть згорну­тися від кипіння, алкоголю та кислуватості за рахунок цедри. Додати до рідких продуктів цу­кор.

У сотейник обов’язково просіяти какао-порошок, щоб уникнути грудочок, а також сторонніх частинок. Добре, якщо він буде алкалізований — напій тоді вийде насиченішим, яскравішим на смак і темнішо­го кольору.

Поставити сотейник на се­редній вогонь і, помішуючи, довести суміш до легкого ки­піння. Додати в рідину полови­ну шоколаду і зняту незадовго до цього цедру апельсина. Не­велику дрібку цедри залишити.

Решту шоколаду розтопи­ти у мікрохвильовій печі, не пе­ретримати, знадобиться бук­вально кілька секунд. Можна зменшити потужність, щоб не перегріти. Перемішати.

Додати у какао апельси­новий лікер, а також коньяк чи бренді. Перелити напій у об'ємне гарне горнятко. Звер­ху викласти біле маршмелоу, полити розтопленим шокола­дом і прикрасити залишеною дрібкою цедри.