Mood food — їжа для настрою

Кишківник часто назива­ють «другим мозком», тому що там виробляється зна­чна частина нейротрансмітерів, у тому числі близько 90% серо­тоніну. Його називають «гормо­ном щастя». Логіка зрозуміла: якщо гормон щастя виробля­ється у кишківнику, то потріб­но впливати саме на кишківник, щоб посилити вироблення гор­мону і стати щасливим.

Корисні бактерії у кишків­нику ферментують харчові во­локна, з яких утворюються ко­ротколанцюгові жирні кислоти, такі як бутират. Вони важливі для здоров’я слизової оболонки кишківника, знижують запален­ня і посилають сигнали у мозок, що змушують його почуватися щасливішим.

Дієта зменшує запалення не лише у кишківнику, а й у всьому організмі - так зване системне запалення. Воно мляве, людина не відчуває його безпосеред­ньо, тож виявляється лише в аналізах. Але все ж таки запа­лення погіршує здоров’я, а зна­чить, може погіршувати настрій, спричиняти млявість і стомлю­ваність. Якщо запалення змен­шується, настрій підвищується.

Щоб відчувати радість, по­трібно їсти овочі, фрукти, зе­лень, ягоди, корисні для киш­ківника і для всього організму. Вони багаті на антиоксидан­ти, вітаміни, клітковину. Харчо­ві волокна — їжа для бактерій, а корисні бактерії у кишківнику, як передбачає концепція Mood food, покращують настрій.

Ще одне джерело клітковини та вітамінів міститься у цілозер­нових продуктах.

З метою придбання додат­кових «мешканців» для сво­го кишківника дієта Mood food рекомендує їсти йогурт, кефір, квашену капусту, соління.

Продукти настрою — джерела триптофану, вітамінів групи В, магнію та омега-3. Усі вони ко­рисні для мозку, що має на ува­зі покращення настрою за поси­леного споживання. Це індичка, курка, яйця, сир, горіхи, насін­ня, бобові, лосось, скумбрія, оселедець, лляна олія, авокадо, шоколад.

Немає сумнівів у тому, що їжа впливає на настрій. Коли лю­дина голодна, вона сердиться і дратівлива, коли сита, то весе­ла і спокійна. Смачна їжа покра­щує настрій так само, як будь- які інші задоволення.

Та не лише корисна, а й шкід­лива їжа покращує настрій. Вона працює швидко, хоч і не­довго. Це одна з причин, чому багато людей стають залежни­ми від солодощів. Вони не лише смачні, а й спричиняють швид­ке підвищення рівня глюкози у крові, що є фізіологічним сигна­лом для заспокоєння. Таким чи­ном, будь-яка смачна їжа, навіть якщо вона

не містить триптофа­ну, може покращити настрій.

Немає сумнівів у тому, що здорові, активні люди з нор­мальною вагою, здоровими харчовими звичками, які не ма­ють хронічних хвороб або постійного дискомфорту у живо­ті, краще почуваються не лише у фізичному плані, а й в емо­ційному. Здоров’я впливає на настрій, а їжа впливає на здоров’я.

Буряковий чизкейк із оселедцем

4 скибочки бородинсько­го хліба, 125 г вареного бу­ряка, 160 г філе оселедця, 125 г вершкового сиру, 60 г м’якого козячого сиру, 150 мл вершків 35%, 5 ст. ложок сметани, 1 ст. ложка желати­ну, 2 ст. ложки апельсиново­го соку, 1 ст. ложка лимонно­го соку, 6 гілочок кропу, 1 ч. ложка натертої апельсинової цедри, сіль і чорний мелений перець, шніт-цибуля — для прикрашання.

Змішати желатин із 2 ст. лож­ками води і залишити на 10 хв для набрякання.

Дрібно нарізати кріп. Зміша­ти блендером на низькій швид­кості вершковий та козячий сир, доки він не стане гладким. До­дати сметану, кріп, лимонний та апельсиновий сік. Буряк та апельсинову цедру подрібнити блендером на гладке пюре.

Розтопити желатин і через ситечко влити у бурякове пюре. Посолити, поперчити і добре розмішати. Змішати бурякове пюре із сирною масою.

Збити вершки на м’яку піну і змішати з масою із сиру і буря­ків. Добре перемішати.

За допомогою форми-кільця вирізати із хліба 4 кружки. Щоб хлібні основи чизкейків не роз­мокли, підсушіть їх на гарячій сухій пательні або у духовці пе­ред тим, як викладати на них бу­ряково-сирну масу.

Застелити тацю пергамен­том і виставити форми-кільця. Покласти на дно кружок хліба і наповнити сумішшю для чиз­кейка, розрівняти поверхню. Прикрити харчовою плівкою і поставити у холодильник міні­мум на 4 год.

Перед подачею обережно провести тонким ножем уздовж бортиків форм і зняти кільця. Нарізати філе оселедця тон­кими скибочками і викласти на чизкейк. Прикрасити кропом і шніт-цибулею.

Індичка з броколі

500 г індички (філе стегна), 300 г капусти броколі, 300 мл сметани 20%, 100 мл верш­ків 10%, 100 г твердого сиру, 1 ч. ложка порошку карі, 1 ч. ложка сушеного часнику, 0,5 ч. ложки солодкої меленої паприки, сіль і чорний меле­ний перець, 2 ст. ложки олії.

Філе індички (краще мале, воно ніжніше) нарізати неве­ликими скибочками довільної форми. Покласти у невелику миску чи контейнер.

Перемішати шматочки індич­ки з порошком карі, сушеним часником і меленою паприкою. Перекласти у форму, чергуючи із суцвіттями броколі. Посипа­ти сиром, посолити і поперчи­ти. Залишити маринуватися на 2 год.

Розділити броколі (можна заморожене) на суцвіття і зва­рити у підсоленій воді, 3 хв. Від­кинути на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Сметану змішати із вершка­ми. Форму змастити олією, ви­класти у форму індичку і броколі і все залити сметанним соусом.

Сир натерти на тертці і по­мірно посипати індичку з броко­лі. Поставити на середній рівень розігрітої духовки і запікати за температури 190°C 30 хв. Відра­зу подавати.

У страві можна використову­вати лише сметану або верш­ки. Спеції варіювати до смаку: порошок карі, наприклад, мож­на замінити меленою куркумою, а замість часнику додати меле­ний імбир.