Сезон кабачкової ікри

Поєднання зі спеціями, олією і томатами пе­ретворює маловиразний на смак кабачок на пряний та яскравий продукт. Секрет стра­ви не в кабачках, а в олії, помі­дорах та спеціях, без яких ця консервація просто неможли­ва.

Вітамінно-мінеральний склад ікри обумовлений її інґредієн­тами: кабачками, морквою, то­матами, цибулею, спеціями, зеленню та олією. Навіть піс­ля термообробки вони зберіга­ють чимало корисних речовин. Закуска містить вітаміни групи B (особливо B₉ — фолієву кис­лоту), вітамін A (ретинол), бе­та-каротин, вітаміни C, E, K, ні­котинову кислоту, а також калій, магній, залізо, лікопін, кверце­тин та омега-кислоти.

Ікра допомагає контролюва­ти вагу: за низької калорійнос­ті вона поживна, містить роз­чинну та нерозчинну клітковину, покращує травлення та робо­ту кишківника, запобігає закре­пам. Також підтримує серце та судини: зменшує ризик атеро­склерозу і тромбозів, знижує тиск та рівень «поганого» хо­лестерину. А ще кабачкова ікра зміцнює імунітет, уповільнює процеси старіння, знижує ризик нейродегенеративних захво­рювань завдяки антиоксидан­там і знімає запалення за раху­нок спецій та часнику. Хворим на діабет 2-го типу її рекомен­дують завдяки низькому гліке­мічному індексу.

Харчова цінність кабачкової ікри залежить від способу при­готування. У 100 г домашньої ікри без обсмажування інґреді­єнтів калорійність — 50−70 ккал. Якщо з обсмажуванням (а отже, з додатковою олією), калорій­ність підвищується до 80−100 ккал.

Ікру краще їсти вранці або вдень: вона стимулює трав­лення, а ввечері може спричи­нити бродіння. Домашню ікру без консервантів краще з'їсти за 3−5 днів, заготовки у бан­ках можна зберігати до 2 років, заморожену ікру — до пів року.

Кабачкову ікру подають як самостійну закуску, використо­вують у бутербродах, як гарнір чи начинку. Вона добре поєд­нується із чорним хлібом, грін­ками, крекерами, картоплею, гречкою, рисом, макаронами.

Кабачкова ікра підходить для начинок пирогів і тартів, доба­вок до омлетів, голубців, туш­кованих м’ясних страв. Головне — зважати на смак та консистен­цію конкретної: гостра чи м’яка, солона чи нейтральна, пюре чи зі шматочками.

Щоб знизити калорійність домашньої кабачкової ікри, слід зменшити кількість жирів. Не смажити овочі, а тушкувати їх у невеликій кількості води. Не до­давати цукор, а солодкість ре­гулювати морквою чи яблучним пюре (100 г на 2 кг кабачків). Можна замінити частину кабач­ків на солодкий гарбуз або до­дати селеру для збільшення кількості клітковини.

Ікра із запечених кабачків

3 кг кабачків, 1 кг цибу­лі, 1 кг моркви, 250 г томат­ної пасти, 1,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка лимонної кислоти, 100 мл ра­фінованої олії.

Розігріти духовку до 180°С.

Вимиті й обсушені кабачки нарізати півкільцями. Викласти на деко, застелене пергамен­том. Бажано, щоб кабачки лежа­ли в один шар. Запікати близь­ко 1 год, кабачки мають стати м’якими, трохи підрум'яненими.

Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати. У вели­кій каструлі розігріти олію, до­дати моркву і цибулю. Смажити, помішуючи, до легкої золотис­тості. У блендері подрібнити на однорідне пюре, повернути у каструлю. Подрібнити запече­ні кабачки і додати у каструлю із цибулею й морквою.

Додати томатну пасту, сіль, цукор, лимонну кислоту. Варити на невеликому вогні, помішуючи, близько 15 хв.

Гарячу ікру розкласти у про­стерилізовані банки, закрити прокип’яченими кришками, на­крити до охолодження. Зберіга­ти у прохолодному темному міс­ці.

Традиційна кабачкова ікра

3 кг кабачків, 2 кг стиглих помідорів, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 склянка олії, 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки яблучного оцту.

Кабачки нарізати кубиками разом зі шкіркою — якщо насіння у кабачках велике, його вийня­ти ложкою. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати.

У глибоку пательню налити олію. Злегка обсмажити кабач­ки, додати моркву і цибулю. Пе­ремішати і смажити на серед­ньому вогні, помішуючи, 10 хв. Додати нарізані кубиками помі­дори і обсмажувати ще 10 хв.

Масу подрібнити у бленде­рі або комбайні. Додати сіль, цукор, оцет і варити на малому вогні 30 хв, постійно помішуючи.

Гарячу кабачкову ікру роз­класти у гарячі простерилізо­вані банки й одразу закрити гарячими кришками. Перевер­нути банки догори дном і накри­ти ковдрою до вистигання.

Можна змінювати пропорції на свій смак і додавати нові ін­ґредієнти: зелень, часник, со­лодкий і гострий перець, спеції, добре з ікрою поєднуються зіра та коріандр.

Кабачкова ікра з грибами

2 кг кабачків, 500 г свіжих грибів (білих, лисичок, пече­риць), 1 кг помідорів, 4 цибу­лини, 2 ст. ложки солі зі спе­ціями (сванської), 1 ст. ложка куркуми, 80 г цукру, 250 мл олії, 5 ч. ложок яблучного оцту.

Кабачки нарізати дрібними кубиками. Якщо шкірка тверда, зрізати її й очистити від насіння.

Цибулю, гриби і помідори (без шкірки і насіння) нарізати дрібними кубиками.

У великому сотейнику розі­гріти олію, викласти цибулю, обсмажити її до золотистого ко­льору. Додати куркуму і сіль, пе­ремішати.

Викласти у сотейник кабачки, перемішати, тушкувати на неве­ликому вогні 15 хв. Додати по­мідори, цукор і тушкувати ще 15 хв. Гриби обсмажити на олії, до­дати до овочів. Тримати на вогні ще 10 хв, щоб рідина злегка ви­парувалася, а ікра загусла.

Гарячу ікру розкласти у про­стерилізовані банки. Пастери­зувати заготовку ще 15−20 хв. Закрити, перевернути і дати охолонути, прикривши грубим рушником.

Зберігати кабачкову ікру у прохолодному темному місці. Перед подачею додати посічену зелень та подрібнений часник.