Кабачок — справжній суперпродукт

У кабачках багато калію, вітамінів групи В, харчо­вих волокон та антиок­сидантів, які дуже корисні. У 100 г кабачка міститься 30% ден­ної норми вітаміну С, антиокси­данту, який запобігає передчас­ному старінню, добре впливає на шкіру, кровоносні судини та інші органи і тканини організму. Є в кабачках і вітамін А, який у комп­лексі з антиоксидантами лютеї­ном та зеаксантином покращує здоров’я очей та зберігає зір.

Сприяють схудненню низь­кий вміст в овочі крохмалю та багато клітковини, яка насичує, покращує травлення і запобігає переїданню. Щоправда, йдеть­ся лише про сирий продукт, а не про смажені в олії кабачки. Ка­бачки — низькокалорійний про­дукт, здоровій людині можна з'їдати до пів кілограма на день.

Саме у сирих кабачках мак­симальні дози калію та фолієвої кислоти. А у поєднанні з низьким вмістом натрію це сприяє норма­лізації тиску та допомагає запо­бігти серцевим захворюванням. Споживання кабачків може допо­могти регулювати рівень цукру у крові, що дуже добре для діабе­тиків. Отож саме сирий кабачок є дієтичною стравою, багатою на вітаміни і мінерали.

Кабачки часто рекомендують дієтологи. Це чудовий продукт для харчування літніх людей. Ка­бачкове пюре прописують хво­рим після важких операцій.

Ідеальний кабачок — моло­денький і невеликий, який на­зивають молочним. Саме та­кий можна їсти сирим. Він може бути основою салату з авока­до та оливковою олією. Також зі свіжих кабачків зараз модно ро­бити спагеті, просто зрізаючи тонкі пластинки овочечисткою і подаючи так, ніби це паста — з соусами та різними топінгами з грибами, овочами, лососем.

Але комусь сирі кабачки зда­ються зовсім несмачними, інша річ, якщо їх обсмажити у пані­руванні або тушкувати з іншими овочами, приготувати м’ясне рагу або рататуй. Кабачки до­бре вбирають соки страви, тому чудово вписуються у будь-який кулінарний ансамбль. Також варто пам’ятати, що кабачки активно вбирають олію під час смаження, перетворюючись із низькокалорійного продукту на поживний — смажені кабачки ка­лорійніші і вже не так корисні.

Кабачки — чудова основа для оладок, запіканок, супу-пюре та крем-супу, варення, омлету, піц, тартів…

Намазка із кабачків

2 кабачки, 2 ст. лож­ки олії, 5 зубчиків часнику, 200 г крем-сиру, 1 ч. ложка орегано, ½ ч. ложки коріан­дру, сіль і перець — до сма­ку, 1−2 ст. ложки лимонного соку, кілька гілочок петрушки або базиліку, хліб або тости — для подачі.

Кабачки помити, обсуши­ти і нарізати кубиками. Обсма­жити їх на пательні з олією до рум’яності, 5−7 хв. Насамкінець додати нарізаний часник і трохи обсмажити.

Перекласти кабачки із час­ником у блендер. Додати крем-сир, дрібно посічену зелень і подрібнити на однорідну масу. Додати спеції - орегано, корі­андр, сіль, перець та лимонний сік. Добре перемішати.

Кабачкові спагеті

600 г кабачків або цукіні, 30 г пармезану, 30 г верш­кового масла, перець чорний горошком і сіль — до смаку.

Для соусу «песто»: 50 г шпинату, 15 г петрушки, 15 г свіжого базиліку, 2 зуб­чики часнику, 50 г оливкової олії, сіль — до смаку.

Соус «песто». Ретельно ви­мити шпинат, базилік, петрушку. Обсушити зелень паперовими рушниками і нарізати. Очистити зубчики часнику.

Скласти зелень і часник у чашу блендера, додати дріб­ку грубої солі і подрібнити. Вли­ти оливкову олію і збити зелену масу на однорідний соус.

Кабачки або цукіні вимити, витерти, не очищати. Ніжна зе­лена шкірка додасть кольору спагеті. Нарізати кабачки дов­гою соломкою за допомогою тертки для корейської моркви або ручної овочерізки. Натирати навколо осі до пухкої і водянис­тої серцевини, яку згодом мож­на використати для супу-пюре або заморозити.

В об'ємній каструлі закип’ятити близько 2 л води, посо­лити. За сильного кипіння опус­тити кабачкові спагеті у киплячу воду, варити 2 хв.

Підігріти велику миску у мі­крохвильовій печі, змастити вершковим маслом. Акуратно відкинути бланшовані спагеті з кабачків на сито, дати стекти воді.

Перекласти спагеті у підігрі­ту миску. Полити соусом «пес­то», посипати натертим парме­заном і подрібненим перцем.

Можна зробити спагеті з ка­бачків і в томатному соусі: туш­кувати у пательні очищені від шкірки й нарізані шматочками помідори з часником в оливко­вій олії, а потім додати у блан­шовані спагеті і перемішати.

Мариновані кабачки

2 кабачки, 30 г кропу, ½ стручка перцю чилі.

Для маринаду: 6 ст. ложок оливкової олії, 3 ст. ложки яблучного оцту 6%, 2 зубчи­ки часнику, 2 ст. ложки меду, 1 ч. ложка солі, чорний меле­ний перець — до смаку.

Маринад. У невеликій мис­ці змішати оливкову олію, мед, яблучний оцет і мелений чор­ний перець. Якщо мед густий, то розтопити його у мікрохви­льовій печі або на водяній бані. Усі додані до миски інґредієнти розмішати на однорідну емуль­сію. Додати подрібнений час­ник, ретельно перемішати і за­лишити настоюватися.

Молоді кабачки, вагою 250−300 г, промити і нарізати на тон­кі довгі стрічки за допомогою тертки (мандолини) або овоче­чистки. Посолити і залишити на 30 хв.

Перець чилі нарізати дрібни­ми кубиками. Кріп (листочки та ніжні гілочки) посікти. Додати їх до заправки, перемішати. Ка­бачки відкинути на сито, дати стекти рідині і покласти у кон­тейнер.

Залити кабачки маринадом, обережно перемішати. Закрити контейнер кришкою і поставити у холодильник на 2−3 год. Збе­рігати у холодильнику не довше ніж 3 дні.