Час малосольних огірків

Огірки на 95% складають­ся із води. Але це не озна­чає, що вони абсолютно марні для організму. Зелені ово­чі багаті на калій, фосфор, сір­ку, магній та інші мікроелемен­ти. Вони містять велику кількість вітамінів А, С, Е, групи В, анти­оксидантів та флавоноїдів. Ка­лорійність 100 г огірків — лише 14 ккал. Саме тому цей продукт входить до меню багатьох дієт.

Малосольні огірки у процесі приготування змінюють струк­туру, стають ніжнішими, шкір­ка розм’якшується. Але вони не втрачають своїх корисних влас­тивостей та вітамінів. Лише на­бувають легкої та приємної солодкості або гостринки (за­лежить від рецепта), апетит­ного аромату. З розсолу огірки вбирають додаткові мінеральні елементи, які також корисні для здоров’я.

Малосольні огірки збуджу­ють апетит, стимулюють виро­блення соляної кислоти, по­кращуючи процес травлення, допомагають позбутися закре­пів завдяки високому вмісту клітковини. Калій, яким багаті огірочки, стимулює роботу сер­ця та підтримує еластичність су­дин. Також підтримують кис­лотно-лужний баланс, а тому корисні людям-гіпотонікам. І розсіл, і самі огірочки багаті на солі магнію і калію, які допома­гають від м’язових спазмів і су­дом у ногах, а також позбутися набряків і підтримують здорову систему виділення. Малосольні огірки влітку допомагають запо­внити нестачу води та мінераль­них солей, які організм втрачає у спеку.

Огірки солять у розсолі з на­бором спецій і трав, який та­кож можна придбати на ринку. За способом приготування вони нічим не відрізняються від ма­ринованих чи квашених огірків, але їх їдять через день-два піс­ля приготування. Завдяки цьо­му в них більше вітамінів і мен­ше солі.

Найважливіше у приготуван­ні - правильний вибір огірків. Найкращі огірки з грядки, до­машні, середніх розмірів, мо­лоді та свіжі. Якщо огірок трохи прив’яв, то хрустким не вийде. Будь-які огірки перед тим, як їх робити малосольними, необхід­но замочити у холодній воді на годину, якщо щойно із грядки — на 20−30 хвилин, і вони стануть пружними.

На смак малосольних огір­ків впливає й вода, тому най­краще використовувати бути­льовану або фільтровану воду. Щоб прискорити процес приго­тування, можна взяти газовану воду.

Для малосольних огірків по­трібна звичайна кам’яна кухонна сіль. Морську сіль та йодовану не використовують. Щоб нада­ти огіркам неповторного смаку, додають часник, листя вишні, смородини, корінь і листя хрону, суцвіття кропу, а також перець чилі. Можна експериментувати, додаючи, наприклад, лаврове листя, перець горошком, ски­бочку зеленого кислого яблука, а також смородину або черво­ні порічки. Зазвичай малосольні огірки роблять у банці. Але мож­на використати й звичайну ка­струлю і гніт.

Малосольні огірки за день

На 3-літрову банку: 1,5- 2 кг огірків, 2 л сильногазо­ваної мінеральної води, 4 ст. ложки солі без гірки, 1 ч. лож­ка цукру, 5−7 горошин чор­ного перцю, 2−4 парасоль­ки кропу, 1 головка молодого часнику, корінець і листя хро­ну, листя вишні і смородини — за бажання.

Вимити всі складники. Час­ник очистити і розділити на зуб­чики. Зрізати кінчики з кожного огірка з обох боків. На дно бан­ки викласти частину кропу та часнику, перець. Зверху щіль­но вкласти огірки. Вкрити кро­пом та листям, що залишило­ся, і викласти зубчики часнику. У мінеральній воді розчинити цу­кор, сіль. Залити сумішшю огір­ки з кропом і часником, перцем та листям хрону. Накрити банку, поставити в холодне місце на добу. Проте дегустувати огірки можна навіть скоріше.

Малосольні огірки чудово пасують до молодої картоплі з вершковим маслом, дерунів, слабосоленої риби…

Малосольні огірки з листям дуба або вишні

На 1-літрову банку: близь­ко 500 г огірків, 1 літр перева­реної води, 1 ст. ложка солі з невеликою гіркою (кам'яною, нейодованою), 1 листок хро­ну, 2−3 великі зубчики час­нику, 3−4 гілочки кропу (чим більше, тим кращий аромат), близько 3−4 см кореня хрону, вишневе або дубове листя.

Закип’ятити 1 літр води та додати 1 ст. ложку солі з гіркою. Ретельно перемішати й охоло­дити (коли заливатимете огірки, вода може бути трохи теплою).

Ретельно промити огірки, кріп та хрін. Нарізати хрін на кілька дрібніших частин. Очис­тити часник і розділити його на зубчики. Акуратно розчави­ти кожен зубчик часнику, при­тиснувши тупим боком ножа до стільниці. Огірки можна вкласти у банку, керамічний посуд або каструлю.

На дно банки покласти лис­ток і шматочок хрону, частину кропу, зубчики часнику.

Досить щільно вкласти огір­ки у банку, бажано у вертикаль­ному положенні. Часник, що за­лишився, хрін і кріп заштовхнути між огірками.

Залити огірки приготовле­ною теплою водою з сіллю, вони мають бути повністю вкриті нею. Якщо робите огірки у банці, до­сить щільно їх вкладіть і накрий­те кришкою або марлею банку (має бути доступ повітря, тому щільно не закривайте).

Огірки потрібно сховати від сонця (інакше вони згниють, а не просоляться). Приблизно че­рез 2−3 дні вони будуть готові до вживання — вода помутнішає. Кожен наступний день робити­ме малосольні огірки солоніши­ми.