Салат овочевий з шампіньйонами

• 600 г грибів (свіжих печериць)
• 400 г помідорів
• 400 г моркви
• 400 г дрібної ріпчастої цибулі
• 1 стручок пекучого перцю
• 120 мл соняшникової олії
• 1 ч. ложка солі
• 2 ст. ложки цукру
• 2,5 ст. ложки оцту 9%

Гриби можна взяти будь-які, але найдоступніший варіант — шампіньйони.

Гриби вимити і зварити цілими, опустивши їх у киплячу підсолену воду.

Час кипіння — 10 хв.

Моркву почистити і натерти, найкраще на тертці для корейської моркви, у салаті красиво виглядатимуть тонкі й довгі помаранчеві смужки. Додати цибулю, нарізану кільцями, болгарський перець, нарізаний на смужки, варені гриби розрізати начетверо, стручок гіркого перцю посікти. В каструлю налити олію, додати нарізані на четвертинки помідори. Другим ярусом буде морква, зверху — цибуля і перець.

Потім покласти гриби, овочі посипати сумішшю солі і цукру. Каструлю накрити кришкою і поставити на малий вогонь. Коли овочі виділять сік, кип’ятити 35 хв, періодично розмішуючи. Зазвичай додаткова рідина не потрібна, вистачає соку всіх овочів, якщо його мало, можна додати 50−100 мл води.

Потім влити оцет, скуштувати на співвідношення солі-цукру. Після додавання оцту овочеву масу кип’ятити ще 5 хв. Гарячий салат розфасувати у 2 півлітрові простерилізовані банки, щільно закрити кришками.

Більше рецептів у рубриці «Кухня»