Готуємо хрусткі малосольні огірки
Секрет їхнього ідеального смаку — в свіжості продукту, газованій воді та правильних спеціях
Молода картопля з кропом і вершковим маслом, свіжий хліб з салом і гірчицею та малосольні огірки — ось так виглядає швидкий та смачний літній обід. До того ж, я знаю рецепт швидких малосольних огірків: уранці ви ще купували їх свіжими на ринку, а ввечері вже можете подавати на стіл. Але перед цим поділюся своїм досвідом, щоб малосольні огірки вийшли з першого разу.
Чотири поради, щоб приготувати смачні та хрусткі малосольні огірки
Огірки. Перше і найважливіше — звичайно ж, правильний вибір огірків. Найкраще огірки з грядки, домашні, але не корнішони. У будь-якому випадку вибирайте огірки середніх розмірів, молоді та свіжі. Якщо огірки трохи полежали на сонці та прив'янули, то хрусткими не вийдуть. Будь-які огірки перед тим, як їх робити малосольними, найкраще замочити в холодній воді на годину, якщо тільки-но з грядки — на 20-30 хвилин. Так вони стануть пружними.
Вода. На смак малосольних огірків впливає й вода, яку ви оберете. Найкраще віддати перевагу бутильованій або фільтрованій воді. Я ж, щоб прискорити процес приготування, взяв газовану воду.
Спеції. По суті, для малосольних огірків потрібна просто кам'яна кухонна сіль. Морську сіль і йодовану для засолювання не використовують. Щоб надати огіркам неповторний смак, я використовував часник, листя вишні, смородини, корінь і листя хріну, суцвіття кропу, а також перець чилі. Ви можете експериментувати, додаючи, наприклад, лавровий лист, перець горошком, скибочку зеленого кислого яблука, а також чорну або червону смородину.
Посуд. Я робив малосольні огірки прямо в банці. Дуже зручно поставити в холодильник і взяти з собою на природу. Але цілком можна використовувати і звичайну каструлю. Правда, в останньому випадку необхідний гніт.
Інгредієнти для двохлітрової банки
- 1-1,5 кг огірків
- 2 ст. л. солі
- 1 пучок спецій (листя вишні, смородини, корінь і листя хріну, суцвіття кропу)
- 10 г перцю чилі
- 500-800 мл води (столової газованої)
- 1 головка часнику
Приготування
Перше, з чого ви повинні почати, — із вибору огірків. Візьміть огірки до 10 см, із красивими пухирцями і без жовтизни. Помийте їх, викладіть в миску та залийте водою. Залиште на 20-30 хвилин. Такий прийом дозволить отримати вам ідеальні хрусткі огірочки.
Листя хрону, вишні та смородини помийте та крупно поріжте. Цей пряний букет додасть огіркам неповторний смак, тому чим більше буде листя, тим краще.
Перець чилі треба порізати тонкими кружечками. Мені дуже подобається, коли в огірках є зовсім непомітна гострота. Якщо хочете ще гостріше, візьміть більше перцю.
На дно банки викладіть порізане листя, суцвіття кропу, корінь хрону, зубчики часнику та шматочки гострого перцю. Зверху викладіть огірки. Їх потрібно викласти дуже щільно, щоб вони зайняли всю банку. Зверху насипте сіль.
Залийте огірки 500-800 мл газованої води. Потрібно використовувати звичайну столову воду з нейтральним смаком. Можна брати слабо- або сильногазовану воду. Вода повинна бути кімнатної температури. Після того, як ви залили огірки, залиште їх на 2 години при кімнатній температурі, після чого помістіть в холодильник. Ще через 3-4 години можете діставати і пробувати. Якщо ви любите більш солоні огірки, трохи збільште час засолювання.
