На черзі — жар-гриби! Комусь їхній смак нагадує курячу відбивну, а комусь — кальмара…

Цей гриб росте здебільшого на старих черешнях, ще живих і вже «спочилих». Вбирає їхні соки, живиться ними. Через це науковці називають його трохи якось не естетично — трутовик сірчаний. Але, повірте, і цей витвір природи стає людині у пригоді. Може її полікувати, може і нагодувати.

У моїх краях цей гриб називаються кулинами, готують з нього «майже курячі відбивні», смачнющі підливи на сметані і цибулі з приправами. А от доктор біологічних наук, член Національної спілки журналістів України Ольга Бабаянц іменує їх жар-грибом. Не тільки через зовнішній вигляд, а й через корисні зцілювальні властивості. І теж стверджує, що вони — особлива смакота. Послухайте її розповідь:

«Найсмачнішим жар-гриб буває тоді, коли зрізають його у стадії дещо мокрого, але цупкого шматка, а на розрізі виступає ароматний, смачний солодко-кислий сік. Коли «м'ясо» трутовика підсихає, якість їстівного гриба знижується. Саме з підсушеного трутовика можна отримати чудовий лікувальний порох, котрий згодиться для соусів, супових заправок…

За смаковими якостями жар-гриб дещо своєрідний, має присмак класичного гриба, м’якоть трохи пікантно-кислувата. Для того, аби повністю зрозуміти його смак, перед смаженням бажано його подрібнити і пробланшувати. Потім покласти на пательню та використовувати виключно рослинну рафіновану олію — щоб не втратити незвичайний смак і аромат. Для підсилення смаку я обов’язково рекомендую додати лише сіль. Ані цибуля, ані інші спеції не використовуйте, тоді розумієте смак самого гриба. Смажити гриб достатньо десять хвилин, по п’ять хвилин на кожному боці. Потім додайте смачної жирної сметани та протушкуйте ще п’ять хвилин. Іноді смак гриба нагадує смак кальмара, а колір залишається таким же яскравим.

Жар-гриб добре заготовляти на зиму. Перед тим, як покласти у морозильну камеру, свіжий гриб потрібно нарізати порційно, потім на одну хвилину кинути у трохи підсолений окріп, пропустити через друшляк, остудити та запакувати у поліпропіленові пакети. Коли холодним зимовим вечором вам захочеться делікатесу, візьміть заморожений пакетик з гриб-жаром та зготуйте грибне жарке для підняття тонусу. Повірте, буде неперевершено!"

А ми вам порадимо за найменшої нагоди прогулятися лісом, знайти цього жар-гриба. Не обов’язково брати його на кухню — помилуйтеся цим дивом природи!