Стартує сезон грибів… І отруєнь ними

Які тільки корисні речовини не входять до складу грибів: і аскорбінова кислота, і нікотинамід, і тіамін та інші водорозчинні вітаміни, і вуглеводи, і білки та жири… А який у них неймовірний смак і запаморочливий запах! Звариш юшку з білих грибочків, викладеш на тарілку мариновані опеньки — смакота. Однак серед грибів є досить великий відсоток отруйних. Та ж бліда поганка, мухомор, деякі види опеньків, несправжні лисички тощо. Небезпечні вони тим, що містять отруйні речовини, такі як мускарин, мускардин, аматоксин, фалатоксин і гальвелова кислота. Майте на увазі: навіть якщо будете виварювати гриби пів дня, смертельна отрута з них не «вивітриться».

«У попередні три роки на Львів­щині було зареєстровано три вогнища отруєнь грибами. По­страждало семеро людей. Цього року — одне вогнище. Четверо постражда­лих — зі сіл Карпатського та Верхньої Яблуньки на Самбірщині. Хтось отруїв­ся „гливами“, хтось — „сироїжками“, а ще хтось — „лисичками“ та „опеньками“. Усім цим людям, на щастя, вчасно нада­ли допомогу, і вони одужали. Чому отру­їлися? Бо сплутали їстівні гриби з отруй­ними сироїжками, зі свинухою тонкою, несправжнім опеньком та несправж­ньою лисичкою», — розповідає головна спеціалістка Держпродспоживслуж­би Олеся Кузьмин.

Чому люди труяться грибами? Топ-5 причин:

1. У їхній кошик потрапляють молоді екземпляри отруйних грибів, які навіть грибники з досвідом можуть сплутати з печерицями, сироїжками та іншими їс­тівними грибами;

2. Уживають в їжу «грибну суміш» — збирають кілька різновидів грибів, се­ред яких трапляються й отруйні екземп­ляри;

3. Неправильно готують гриби;

4. Труяться у гостях (ніколи не мож­на бути до кінця впевненим, що грибна страва, яку подали на стіл, — якісна);

5. Пригощають грибами або грибною юшкою дітей віком до 14 років.

Як пояснює лікарка, клінічна карти­на отруєнь грибами має деякі особли­вості (залежно від того, які гриби лю­дина вживала в їжу). Симптоми можуть з’явитися вже через 15−30 хвилин, а мо­жуть — і через 40 годин.

Це може бути отруєння грибами, якщо після їх споживання виникли:

• нудота, блювота;
• діарея;
• галюцинації;
• втрата свідомості;
• ураження печінки та нирок, що про­явиться болем у надчеревній ділянці і різким зменшенням або навіть припи­ненням сечовиділення;
• судоми.

Що робити? Негайно виклика­ти «швидку». А поки медики у дорозі, промийте потерпілому шлунок — дай­те йому випити підсоленої води і штуч­но викличте блювання. Після очищен­ня кишечнику нехай вип’є активованого вугілля (у розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги людини).

Як уберегтися від отруєнь грибами?

• не робіть «збірної солянки» — збе­рігайте та заготовлюйте гриби, сорту­ючи їх за видами;
• не вживайте в їжу сирих грибів;
• під час кулінарної обробки гриби попередньо замочіть, проваріть, а від­вар — обов’язково злийте, оскільки на­віть їстівні гриби, якщо вони перезрі­лі і червиві, за недостатньої термічної обробки можуть набувати токсичних властивостей;
• гриби швидко псуються, тому не чекайте, коли потемніють — обробляй­те протягом 6−12 годин після збору;
• готові страви з грибів зберігайте у холодильнику не довше доби;
• термін зберігання маринованих і солоних грибів за температури до +10°С не повинен перевищувати 10−12 місяців;
• не годуйте дітей грибами!
• гриби не можна вживати вагітним і жінкам, які годують груддю;
• не вживайте в їжу консервова­них грибів, які готувалися у домаш­ніх умовах, і тим більше не купуй­те таку консервацію на стихійному ринку!

Читайте також: Нарешті у Карпатах полізли гриби! (фото)