Ревінь знову у тренді (Рецепти від "Високого Замку")

Шматки румбарбару, вмочені у цукор, колись були неабиякими ласощами на початку літа. Та з часом кущ почали сприймати як бур’ян, забувши, що його можна використовувати для приготування смачних і корисних десертів. Нині ж ревінь переживає період відродження популярності — відомі кулінари презентують різноманітні рецепти із кисло-солодкими стеблами.

Батьківщиною ревеню вважають Тибет і Китай. Стародавні китайські ціли­телі призначали висушений ко­рінь ревеню як жарознижуваль­ний засіб. Найперші згадки про це датовані 2700 до н. е. Сьо­годні ж ревінь росте практично на всіх континентах, та найбіль­ше його вирощують у США і Ве­ликій Британії.

Англійці, які обожнюють ре­вінь, навіть розробили в кінці XIX століття особливу технологію його вирощування. У закритих теплицях стебла ревеню виро­щували до 60 см, зрізали їх при світлі свічок, щоб зберегти ніж­ний смак і особливий колір. До 1962 року з «ревеневого трикут­ника», що утворився у графстві Йоркші, щодня ходив спеціаль­ний «ревеневий» експрес, який доставляв свіжі стебла у Лон­дон. Донині щорічно в Йоркші у лютому проводять фестиваль на честь цієї рослини.

В Україні ревінь часто назива­ють румбамбаром, рабабаром. Це слово перекладають як «чу­жинець з берегів Волги». Саме цей різновид — «сибірський ре­вінь», який шанували в Європі, і дав йому назву.

Вітамінів у ревеню більше, ніж у білоголової капусти, огір­ках, помідорах та інших тради­ційних городніх культурах. Лише два стебла можуть задовольни­ти добову потребу людини у ві­таміні С. Ревінь допоможе по­ліпшити апетит, травлення і наситити організм корисними речовинами. Він містять також вітаміни групи А, B, PP, каро­тин, пектин, а також калій, маг­ній, фосфор і має загальнозміц­нювальні і тонізуючі властивості. Ревінь є хорошим жовчогінним і проносним засобом. Сприят­ливо впливає на рівень цукру в крові і гостроту зору. Його вико­ристовують як протизастудний засіб, а також при анемії.

Ревінь часто використовують як овоч у салатах, борщах, соу­сах. Оскільки його так часто го­тували як фрукт, а не як овоч, що у середині минулого століття нью-йоркський суд саме фрук­том його й проголосив.

Використовують його й у пи­рогах, галетах, крамблах, ро­блять з нього варення, желе, муси, пудинги, цукати, варять компоти, киселі, роблять вино… У Великій Британії, Ірландії та США ревеневий пиріг — улюбле­на для багатьох страва.

Пиріг з ревенем на сметані

165 г (12 ст. ложок) вершко­вого масла, 2 склянки цукру, 220 г ревеню (приблизно 5 стебел завтовшки 1 см), близько 1,5−1,75 склянки борошна, 1 ч. ложка крупно­зернистої солі, 0,5 ч. ложка соди, дрібка меленого мус­катного горіха, 2 великі яйця, ¼ склянки кислого молока або кефіру, ¼ склянки сме­тани, 1 ч. ложка ванільного екстракту, 1 ч. ложка дрібно натертої лимонної цедри.

Розігріти духовку до 175 °C. Скропити олією дно і внутрішні стінки квадратного металевого дека розміром 22 см. У невели­кій каструлі на середньому вогні нагріти, часто помішуючи, 4 ст. ложки вершкового масла і ¾ склянки цукру, поки масло не розтане. Перелити у підготов­лену форму. Розрізати ревінь горизонтально навпіл від краю до краю, поклавши пласким бо­ком донизу. Тримати верхню і нижню частини разом і наріза­ти стебла навскіс на шматки за­вдовжки близько 5 см. Загалом має вийти близько 90 шматоч­ків. Розкласти їх у вигляді ялин­ки на дні підготовленої форми, спершу поставивши верхівки в ряд під кутом 45°, потім — у про­тилежному напрямку наступний ряд (пари мають утворити аку­ратну букву V). Злегка втисну­ти шматочки ревеню в цукро­ву суміш, щоб вони прилипли. У мисці змішати борошно, решту цукру, сіль, соду, мускатний го­ріх. У невеликій каструлі розто­пити решту (8 ст. ложок) масла, перелити в більшу миску. Дода­ти яйця, кисле молоко, смета­ну, ваніль, лимонну цедру і зби­ти на однорідну масу. Змішати борошняну суміш з яєчною і за­місити тісто. Вилити тісто на ревіть у формі і акуратно роз­рівняти. Злегка тричі гримну­ти формою об стільницю, щоб вийшли всі бульбашки пові­тря. Випікати, поки зубочистка, встромлена в середину пирога, не вийде чистою, а сам пиріг не покриється золотистою скорин­кою, близько 40 хв. Перекласти його на решітку і дати охолонути 10 хв. Перевернути форму з пи­рогом на блюдо. Дати охолону­ти близько 1 год., нарізати.

Десерт з ревенем і полуницями

2 склянки полуниць (очище­них і нарізаних шматками), 2 склянки нарізаного реве­ню, 0,5 склянки цукру, 0,5 склянки води, 1 склянка борошна, 2 ч. ложки роз­пушувача, ¼ ч. ложки солі, 0,5 склянки молока, ледь підсолоджені збиті вершки.

У каструлі з кришкою, яка щільно закривається, зміша­ти полуниці, ревінь, цукор і 0,5 склянки води. Варити на серед­ньому вогні при малому кипінні близько 10 хв. Тим часом у мис­ці змішати борошно, розпушувач і сіль. Додати молоко і швидко перемішати. Опускати тісто лож­ками на поверхню ледь киплячих фруктів. Готувати 10 хв без криш­ки, потім накрити кришкою і го­тувати ще 10 хв. Подавати в не­глибоких чашах, прикрасивши збитими вершками.