Гарніри для тих, кому за п’ятдесят: і старіння сповільнюють, і судини бережуть

В осіб, старших за 50 ро­ків, обмін речовин вже не та­кий швидкий, а ризик розвитку хронічних захворювань стає вищим. Правильний вибір гар­нірів на щодень здатний поміт­но вплинути на стан здоров’я та якість життя.

Ідеальними доповненнями до м’яса або риби є три гарні­ри — гречка, перловка та овочі на парі. Вуглеводи їх засвою­ються повільніше, отже, рівень цукру у крові підвищується по­ступово, без різких стрибків. Так знижується навантажен­ня на підшлункову залозу та зменшується ризик метаболіч­ного синдрому.

Метаболічним синдромом називають комплекс порушень обміну речовин, під час якого підвищується ймовірність роз­витку одразу кількох небезпеч­них захворювань: цукрового діабету, атеросклерозу та гі­пертонії.

Крім того, у гречці та пер­ловці є велика кількість харчо­вих волокон, які підтримують нормальний обмін речовин, перешкоджають розвитку діабету та серцево-судинних за­хворювань, сповільнюють процеси старіння, а також зни­жують рівень холестерину і по­кращують його обмін.

А ось від надмірного вжи­вання рису, картоплі та мака­ронів краще відмовитися. Всі ці види гарніру швидко підви­щують рівень глюкози, погір­шують обмінні процеси та про­вокують набір ваги.

Овочі на парі із зеленою заправкою

1 невелика капустина броколі, 250 г цвітної капус­ти, 300 г зеленої квасолі, 1 цукіні або кабачок, 1 морк­вина.

Для заправки: 2 мари­новані огірки, 4 гілочки пе­трушки, 4 гілочки кінзи, 2 гілочки базиліку, 2 гілоч­ки м’яти, 2 зубчики часни­ку, 1 ст. ложка французької гірчиці, 5 ст. ложок оливко­вої олії, 1 ст. ложка винного оцту, сіль, чорний мелений перець.

Нарізати моркву і кабачок тонкими кружальцями. Бро­колі і цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття. Скласти овочі у металеве сито, друш­ляк або спеціальну підставку для приготування на парі.

У великій каструлі закип’ятити 1 л води, встано­вити ємність з овочами, щіль­но накрити кришкою каструлю і готувати на середньому вогні 10−12 хв.

Поки варяться овочі, приго­тувати заправку. Відокремити від стебел листя зелені і дріб­но посікти на великій дошці. Дрібно нарізати часник та ма­риновані огірки. Змішати зе­лень, часник та огірки і посік­ти разом важким ножем, поки маса не стане однорідною. Пе­рекласти у миску, додати гір­чицю і винний оцет, посолити, приправити перцем і ретельно перемішати.

Перекласти овочі на блюдо і полити половиною заправки. Решту зеленої заправки пода­ти окремо.

Рецепт соусу можна вико­ристовувати й для м’яса з ри­бою. Дуже смачно також із вареною або запеченою кар­топлею.