Зелений борщ із кропиви та щавлю

• 3 картоплини,
• 4 яйця,
• 150 г моло­дої кропиви,
• 2 великі ріпчасті цибу­лини,
• 2 морквини,
• 2 корені петрушки,
• 30 г пряженого масла,
• 2 л овочевого бульйону,
• 50 г щавлю,
• сіль.

Вимити бульби, очистити і зварити у ледь підсоленій воді. Також зварити яйця. Кропиву ретельно промити, очис­тити від грубих стебел. Скласти кропи­ву у каструлю і залити киплячою водою на 2−3 хв, потім відкинути на друшляк, облити крижаною водою і змолоти на м’ясорубці. Цибулю дрібно посікти. Моркву і петрушку натерти на середній тертці. У пательні нагріти15 г пряженого масла і, помішуючи, обсмажити коріння до золотистого кольору.

В іншій невеликій пательні нагріти решту масла. Додати до нього кропиву і тушкувати на малому вогні під криш­кою 5 хв. Бульйон налити у каструлю і довести до кипіння. Гарячу картоплю розім'яти. Тушковану кропиву та смаже­ні овочі перекласти у бульйон. Варити на малому вогні 5 хв. Щавель вимити і нарі­зати. Додати у бульйон із овочами разом із картоплею. Посолити до смаку.

Довести до кипіння і варити ще 5 хв на малому вогні. Розлити у тарілки, в кожну додайте яйця, розрізані навпіл. Можна подати з кислим молоком або зі смета­ною. За бажання, замість кропиви можна використовувати лободу й іншу їстівну дику або городню зелень.