Втамовує спрагу й освіжає у спеку

На Русі перші письмові відомості про квас належать до періоду правління князя Володимира, але до XII століття він дещо відрізнявся від сучасного напою. Його варили більш густим і з великою кількістю алкоголю. З плином часу хмільний варіант виробляли лише методом варіння, а його слабоалкогольний побратим і став тим квасом, який ми знаємо сьогодні. Без квасу не сідали за стіл, його готували щодня, у XV столітті було відомо вже 500 сортів квасу – солодкі, кислі, гострі та гіркі. Квас робили з м’ятою, родзинками, буряками, яблуками, грушею, хроном, пшоном і кмином.

Квас благотворно впли­ває на здоров’я людини. Він допомагає функціону­ванню травної, сечостатевої, ендокринної та інших систем. Морквяний квас рекоменду­ють пити для виведення з орга­нізму холестерину, молочний – для зниження кров’яного тиску, апельсиновий – у разі потреби почистити судини.

Для жінок квас є справжнім еліксиром краси. Допоможе та­кож подолати неприємні відчут­тя в період менструації або за настання менопаузи, допома­гає жіночому організму м’яко і природним чином очищатися та омолоджуватися.

А чоловікам квас допоможе запобігти захворюванню перед­міхурової залози, появі адено­ми і зберегти потенцію на довгі роки. Квас не лише стимулює збільшення м’язової маси, він допомагає економно витрача­ти енергію під час важкої фізич­ної роботи, підвищуючи загаль­ну витривалість.

Існує кілька основних різно­видів домашнього квасу – хліб­ний (на житніх сухарях), окрош­ковий (на солоді), плодовий (на фруктах), ягідний, молочний та медовий. Квас готують на дріж­джах або без них, у нього мо­жуть додавати молочні продук­ти, мед та прянощі. В Україні популярний домашній квас на чорносливі і березовий, в Узбе­кистані квас готують з ірги та ки­зилу, а північні народи викорис­товують ялівець, калину та глід. У багатьох селах квас варять на житньому заварному тісті, потім кидають у нього листя та гілочки м’яти і дають побродити впро­довж двох днів. Різні продукти надають квасу пікантності і но­вих відтінків смаку – наприклад, квас з апельсинів і мандаринів вирізняється цитрусовими нот­ками, абрикоси та айва нада­ють напою середньоазіатсько­го колориту. У кулінарних книгах можна натрапити і на незвичні рецепти – квас із морської ка­пусти, з конопель, бананів, рису, вівса, кінського каштана, топі­намбуру, імбиру та картоплі.

Хлібний квас

2 шматки бородинського хліба, 3 літри води, 15 г сві­жих пресованих дріжджів, 200 г родзинок.

Нарізати хліб скибочками та злегка підсушити у духовці.

Залити хліб окропом і дати суслу настоятися 3 години.

Дріжджі додати до сусла і залишити на добу. Необхід­но ретельно розмішувати їх з водою, щоб не було грудочок, тоді квас дозріватиме рівно­мірно, а його смак буде м’яким і приємним. Процідити, розли­ти у пляшки і до кожної додати родзинки.

Тримати пляшки у теплі 3 го­дини, а потім помістити їх у хо­лодильник на 3-4 дні.

Яблучний квас

3 літри води, 1 літр яблуч­ного соку, 200-300 г цукру, 0,5-1 ч. ложка сухих дріж­джів, 1 ч. ложка розчинної кави – за бажання.

Закип’ятити 3 літри води. Коли закипить, вимкнути во­гонь, додати цукор і добре пе­ремішати, щоб цукор повністю розчинився.

Охолодити воду до кімнатної температури або як мінімум до 36-38°С (якщо вода буде гарячі­шою, дріжджі загинуть і квас не забродить).

Додати дріжджі. Ще раз пе­ремішати, щоб дріжджі повніс­тю розчинилися.

За бажання додати розчин­ну каву – це зробить колір квасу більш насиченим і додасть при­ємного смакового відтінку.

Ще раз все добре переміша­ти. Перелити квас у пластико­ві пляшки і герметично закрити. Залишити квас за кімнатної тем­ператури на добу. Якщо пластик можна ледь стиснути – залиши­ти квас у теплі ще на кілька го­дин, а якщо пляшка на дотик тверда – квас готовий. У холод­ну пору року процес дозріван­ня квасу може тривати до 2 діб. На цьому етапі квас уже смач­ний, шипучий і пінний (особли­во в літню спеку, коли бродіння відбувається дуже активно), але якщо дати напою настоятися, він стане ще смачнішим. Поміс­тити квас у холодильник ще на добу, а потім подавати до столу. Зберігати напій у холодильнику та подавати охолодженим.

Квас з цикорієм

3 літри теплої перевареної води, 1 ч. ложка сухих дріж­джів, 5 родзинок, 1 ч. ложка лимонної кислоти, 1 склян­ка цукру, 2 ст. ложки цикорію або напою «Ранок» (ТМ «Гал­ка»).

Теплу воду (близько 35°С) на­лити у 3-літрову банку (по пліч­ки). Всипати сухі дріжджі, ро­дзинки, лимонну кислоту, цукор і цикорій (або напій “Ранок”). Розмішати, накрити кришкою. Залишити в теплі, але не на сон­ці, на 3-4 год. Опісля перенести у холодильник. Вранці буде чу­довий холодний напій.

Квас можна зробити й із роз­чинною кавою. Тоді додати 1,5 ч. ложки лимонної кислоти і вси­пати 2 ч. ложки розчинної кави.