«Ризикуємо втратити не просто ресторани — втрачатимемо стійкість

«Світла немає по 15 годин, води немає, — каже ресторатор. — Три ресторани були тимчасово закриті».

Керівник Школи гостинності та ресторанного сервісу, експерт з ресторанного бізнесу Михайло Шевелюк каже у коментарі для «ВЗ», що проблема не є поодинокою — це концентрований зріз того, в яких умовах сьогодні виживає ресторанний бізнес по всій Україні.

«15 годин без електроенергії і води — це не просто незручність, — наголошує пан Шевелюк.

— Для закладів гостинності це зупинка операційних процесів: кухня, санітарія, збереження продуктів, робота персоналу… У таких умовах ресторатор опиняється між відповідальністю перед гостями і командою та фізичною неможливістю працювати.
Бюрократичні затримки з ліцензіями, перевірки, психологічний пресинг — лише поглиблюють кризу. Бізнес, який сьогодні тримає економіку міст, дає робочі місця і податкові надходження працює в режимі постійного форс-мажору".

«Сьогодні бізнесу потрібні не гасла на кшталт „Львів відкритий для світу“, а зрозумілі рішення: резервне енергозабезпечення, швидкі адміністративні процедури, партнерський діалог, а не додатковий тиск. Інакше ризикуємо втратити не просто ресторани — ми втрачатимемо стійкість», — підсумував Михайло Шевелюк.

Ресторатори, які мають заклади в центрі Львова, кажуть, що місту бракує туристів (це ключовий гість ресторанних закладів), тому виручка у рази менша, ніж у піковий період Різдвяних та новорічних свят. Ситуація із кафе та закладами гостинності на периферії ще гірша…

Молоді офіціанти та бармени продовжують звільнятися, їдуть на роботу до Польщі та Німеччини (у межах закону «18−22»). Якщо раніше офіціанти мали до тисячу гривень чайових за зміну, то тепер заробляють мізер, який не покриває навіть витрат на таксі.