Сир обгортає кропивою

Жінка розпочала справу кілька років тому. До того часу була домогосподаркою, виховувала чотирьох дітей, а в період пан­демії коронавірусу вирішила за­йнятися сироварінням.

Перш за все пані Наталія по­просила чоловіка купити їй на день народження… корову. Той дуже здивувався, адже досі сім'я не тримала навіть курей. Так 2020 року у Ковачів з’явилася чотиринога особина.

Господиня доглядала її і вод­ночас за допомогою Інтернету вивчала технологію переробки молока. Спочатку варила сир для власного споживання. Ка­мамбер (м'який продукт із білою пліснявою) приготувала у зви­чайній каструлі. Він сподобався усім.

Поступово виробництво роз­росталося. Зараз у хазяйстві налічується 50 корів, молоко від яких Наталія Іванівна переро­бляє. В асортименті переважа­ють витримані сири. Ще ж вона створює горгондзолу, качоту, сирні кульки — шанкліш або лаб­не в оливковій олії з пряними травами, а також закарпатську бринзу.

Загалом ентузіастка дуже любить експериментувати. Для прикладу, камамбер виготовле­ний за французькою техноло­гією. А рецепт дарвайки запо­зичено з Італії, її витримують у червоному вині «Ізабелла».

Водночас є британські сири, наприклад, ярг (Cornish Yarg), котрий загортають у кропиву. Бо в давні часи, коли не існувало холодильників, саме вона до­помагала довше зберігати про­дукти.

«Завдяки листю цієї рослини на поверхні з’являється їстівний шар плісняви, а продукт набуває унікального лісового смаку. Ми дали сиру нашу, закарпатську назву — „вуйош“, бо „одягаємо“ його в кропиву, як наші горяни — у вовняний одяг», — каже закар­патка.

Торік крафтярка брала участь у міжнародному конкурсі World Cheese Awards (Португалія), де запропонувала вибагливому журі кислоферментний сир «Лопта» — обваляний у чорному меленому перці з додаванням сухого час­нику. Щоб його отримати, Ната­лія Ковач скомбінувала два сири — швейцарський белпер кнолле та ліванський шанкліш. Виготов­ляє за особливою технологією. Одержані кульки слід покласти в олію. Потім їх підсушують (але ніжний смак йогурту залишаєть­ся) і всередину додають сухий часник. Термін зберігання «Лоп­ти» — до двох років. Ця новинка завоювала «срібло».

Нещодавно зі сиру пані Наталі навіть цукерки взялися виготов­ляти. Їх представляли під час не­щодавнього ярмарку у Львові.

Катерина КРАВЕЦЬ.