Монастирський сир виготовляють із молитвою

Сироварінням та ви­готовленням масла уже шостий рік поспіль тут за­ймається брат Ілля (від початку свого перебування). Його сир — дуже смачний, як домашній. І не випадково, адже за основу чернець узяв рецепти прадідів. Ще в дитинстві він зацікавлено спостерігав за мамою, котра на Дрогобиччині варила сир та збивала масло. Інколи допома­гав неньці. Але вперше само­стійно зварив сир уже в монас­тирі.

Каже, що коли прийшов у святу обитель, то там трима­ли корів. Молока було багато, а з його переробкою виникали труднощі. Згадавши дитячий досвід, новик вирішив узяти­ся за сироваріння. Отриманий продукт братам сподобався. Відтоді не полишає цього за­няття, а навпаки — розширює об'єми.

«Ми прокидаємося о шостій ранку. Одразу після сніданку йду на кухню і беруся до звич­ної роботи. Заготовлене мо­локо переливаю у відра для закисання. Влітку воно квас­ніє за добу, а взимку — удвічі довше. Уже тоді є відповідна сировина», — розповідає чер-нець.

Варить сир у 40-літрових ба­няках. Із одної такої ємкості ви­ходить 7−8 кг білої смакоти.

Аби отримувати високі надої, монахи турботливо доглядають своїх корів, створили їм ком­фортні умови. Ті ж своєю чер­гою дають багато смачного та якісного молока.

Частину його забирають дві сироварні з сусідніх районів. Решту споживають ченці, семі­наристи. А ще чимало залиша­ється брату Іллі для переробки.

Насамперед він наголошує, що секрет доброго сиру — тер­піння. Варити слід на слабкому вогні (внаслідок перегрівання грудочки стануть твердими). Наприкінці чернець відціджує сироватку і замотує сир у спеці­альні торбинки.

Масло брат Ілля збиває та­кож за маминою технологі­єю. Щоправда, вона робила це в дерев’яній маслобійці, а син — в електричній. То значно швидше й продуктивніше. Але процеси ті ж самі - збивання, полоскання, відціджування… Щоб отримати 1 кг масла, зна­добиться 2, а то й більше літрів сметани (залежно, рідка вона чи густа).

Всі роботи на кухні монах завжди завершує до 17.00. Бо через годину поспішає на ве­чірню молитву. Окрім усього ін­шого, просить, аби Господь дав здоров’я, сили та наснаги до подальшої праці.