«У холодильниках поряд із сирим м’ясом… готові страви»

На Львівщині продовжують фіксувати спалахи гострих кишкових інфекцій. За останні вісім місяців епідеміологи повідомили про 11 випадків. Постраждали 184 особи, з них 58 дітей. Дорослі та діти труїлися вдома. Спалахи гострих кишкових інфекцій реєстрували у дитсадках. Але, як показує практика, найбільше кожен із нас ризикує злягти із гастроентероколітом чи сальмонельозом, відгулявши весілля чи ювілей у кафе або ресторані.

Фахівці Держпродспоживслужби у Львівській області провели розслідування кож­ного випадку. Порушення — кричущі.

«У холодильниках поряд із сири­ми продуктами зберігалися гото­ві страви. Приміщення, де готували їжу, були у незадовільному санітар­но-технічному стані, надто малого розміру та/або їх було недостатньо. Продукти не проходили достатньої термічної обробки. До роботи допус­калися працівники, які не пройшли медогляду. Об’єкти не були забез­печені достатньою кількістю мий­них і дезінфікуючих засобів. У спеку клієнтам подавали рибні і м’ясні за­ливні, салати, заправлені майоне­зом, та паштети. Майже у всіх випад­ках керівництво закладів дозволяло приносити з собою на бенкет кон­дитерські вироби домашнього при­готування. Ми відібрали 105 проб харчових продуктів. Відхилення ви­явили у 44. Зокрема у 15 виділили Salmonella enteritidis. Зі 159 осіб (ку­харів, мийників посуду, офіціантів) у 35 виділили патогенну та умовно па­тогенну флору, що дозволило у п’яти випадках встановити джерело інфек­ції — персонал, який виявився носі­єм сальмонельозу. У 10 випадках з 11 спалахів нам вдалося встановити фактор передачі інфекції — продукти, які споживали постраждалі», — роз­повіла «ВЗ» заступник начальника управління державного нагляду за дотриманням санітарного зако­нодавства Головного управління Держпродспоживслужби у Львів­ській області Олена Улашина.

Гострі кишкові інфекції небезпеч­ні тим, що можуть призвести до сер­йозних ускладнень, особливо у дітей. Збудниками є віруси та бактерії, що потрапляють в організм разом із за­раженою їжею або водою. Найнебез­печніші продукти — тваринного похо­дження, сирі або напівсирі (такі, що не пройшли достатньої термічної об­робки): м’ясо, яйця, непастеризова­не молоко, морепродукти, а також немиті овочі і фрукти.

Проявляється кишкова інфекція слабкістю, підвищенням температу­ри тіла, болем у животі, блювотою та діареєю.

«Фахівці Держпродспоживслуж­би можуть розпочати розслідуван­ня, тільки якщо отримають термінове повідомлення від медичного закла­ду. Тому за перших ознак кишкового захворювання терміново зверніться до лікувальної установи або викличте „швидку“, — радить Олена Улашина. — Це дасть змогу не лише отримати ква­ліфіковану медичну допомогу, а й за­побігти розповсюдженню інфекції та застосувати санкції контролюючих ор­ганів до суб’єктів господарювання».

5 кроків до безпечнішої їжі*

Підтримуйте чистоту:

— перед тим, як приступити до приготу­вання їжі або самої трапези, — помийте руки з милом;

— відлучилися у туалет — не полінуйтеся знову помити руки;

— вимийте і продезінфікуйте всі поверхні і кухонне приладдя, які використовуєте для приготування їжі;

— подбайте, аби комахи, гризуни та інші тварини не мали доступу до кухні.

Відокремлюйте сиру їжу від готової:

— сире м’ясо, птицю і морепродукти — від інших харчових продуктів;

— для обробки сирих продуктів викорис­товуйте окреме кухонне приладдя, зокрема ножі і обробні дошки;

— зберігайте продукти у закритому посу­ді, щоб унеможливити контакт сирих продук­тів із готовими.

Ретельно готуйте їжу:

— просмажуйте або проварюйте продук­ти (особливо м’ясо, птицю, яйця і морепро­дукти);

— доводьте страви до кипіння, аби пере­конатися, що вони готувалися щонайменше при +70°С;

— при готуванні з м’яса чи птиці повинен виділятися прозорий, а не рожевий сік;

— ретельно підігрівайте приготовану їжу.

Зберігайте їжу за безпечної темпера­тури:

— за кімнатної — не довше двох годин;

— подбайте, щоб приготовані страви за­лишалися гарячими (+60°С) до моменту по­дачі їх до столу;

— не зберігайте їжу надто довго. Навіть у холодильнику!

— не розморожуйте продукти при кімнат­ній температурі.

Вода — безпечна, продукти — свіжі:

— пийте/використовуйте для приготуван­ня їжі чисту або очищену воду;

— надавайте перевагу продуктам, які не мають ознак псування;

— ретельно мийте овочі і фрукти, особли­во, якщо вживатимете їх сирими;

— не вживайте продукти, термін придат­ності яких закінчився.

*Рекомендації Центру громадського здоров’я МОЗ України.