Рання картопля — джерело енергії

Молода картопля має тонку шкірку, солодша на смак, ніж пізня карто­пля. Вона, як і осінні сорти, має широке кулінарне застосуван­ня і чудово вписується в здо­рове збалансоване харчування, забезпечуючи організм важли­вими поживними речовинами, яких бракує на початку літа.

Чим молодша картопля, тим більше в ній цінних вітамінів. Крім того, приготування зі шкір­кою означає, що в бульбах збе­рігається практично більшість калію і вітаміну С. Вона є хоро­шим джерелом вітаміну В₆, який відповідає за правильне функ­ціонування організму, зміцнює нервову систему та покращує роботу серця, а також важливих для організму елементів — на­трію, кальцію, марганцю, залі­за, міді, цинку, фосфору, фтору, хлору, йоду.

Порівняно з більш пізні­ми сортами, молода карто­пля містять менше крохмалю, а значить, менш калорійна — у 100 г молодої картоплі близь­ко 50 ккал, а в 100 г осінньої - близько 80 ккал. Тому для приготування таких страв, як млинці, картопляний пиріг, ва­реники чи картопляні галушки більше годиться пізня картопля.

Молода картопля багата на клітковину, яка підтримує трав­лення і бореться із зайвою ва­гою, а також на магній, який знімає втому і стрес. Вона та­кож містить антиоксиданти і має здатність знищувати віль­ні радикали, має сильні лужно­утворювальні властивості, що дозволяє краще регулювати кислотно-лужний баланс. Осо­бливо у людей, які спожива­ють багато м’яса, існує ризик закислення організму, що дає ризик хронічної втоми, закре­пів і діареї, схильності до хво­роб, слабкості та інших недуг. Молода картопля цьому пере­шкоджає.

Готуйте молоду картоплю частіше, так наповните організм майже всіма мінералами, яких йому не вистачає. Вона є дже­релом енергії та білка, а також цінних вітамінів. Це низькокало­рійний продукт, і від неї не тов­стіють. Калорійності картоплі найчастіше додають добавки, які використовують до картоплі - масло, бекон, ковбаса чи соу­си. Молода картопля — легкозас­воюваний овоч. Завдяки клітко­вині вона полегшує травлення, а поживні речовини, що містяться в ній, легко засвоюються.

Щоб рання картопля швидко не псувалася, зберігати її слід у темному прохолодному місці упродовж 2−3 днів. Найкращий варіант — нижня полиця холо­дильника.

Перед приготуванням слід покласти картоплю в прохолод­ну воду на 30 хв, що сприятиме зниженню концентрації нітратів.

Щоб не втратити смаку і по­живної цінності, готувати ранню бульбу краще на парі, запікати або недовго варити у підсоле­ній воді до м’якості. Подавати зі свіжою зеленню, яка чудово доповнює страву.

Молода картопля з часником і кропом на пательні

500 г молодої картоплі, 2 головки молодого часнику, 5−6 гілочок кропу, 3 ст. лож­ки олії, 1 ст. ложка вершко­вого масла, сіль і перець — до смаку.

Картоплю почистити, проми­ти під проточною водою разом із зеленню.

Часник можна взяти будь- який, але якщо є молодий, то з ним смачніше й ароматніше.

Розігріти олію в глибокій па­тельні. Картоплю обсушити па­перовими рушниками, викласти в олію. Обсмажити на сильно­му вогні з обох боків до гарної рум’яної скоринки, накрити па­тельню кришкою, зменшити вогонь. Готувати картоплю під кришкою 15−20 хв, якщо буль­би маленькі, вона швидко по­смажиться. Проколоти найбіль­шу картоплину ножем: якщо він увійшов легко — картопля гото­ва.

Грубо нарізати молодий час­ник, покласти масло, перемі­шати. Накрити пательню криш­кою, потримати ще 5 хв, за цей час часник віддасть свій аромат картоплі.

Поперчити картоплю і посо­лити грубою морською сіллю, посипати посіченим кропом, перемішати і вимкнути плиту.

Картопля виходить м’якою всередині, з легкою хрусткою скоринкою, дуже смачною й ароматною. Це простий гарнір, який можна подати до будь-якої м’ясної страви. Чудовим допо­вненням може бути салат зі сві­жих овочів — наприклад, з огірків та редиски зі сметаною.

Розім'ята молода картопля з духовки

12 молодих картоплин, 100 г твердого сиру, 50 г вершкового масла, 30 г час­нику, ½ пучка зелені, сіль і перець — до смаку.

Молоду картоплю середньо­го розміру ретельно вимити. Зварити, не очищаючи від шкір­ки, до повної готовності. Дати обсохнути.

Викласти варену картоплю на деко, застелене пергамен­том, на достатній відстані одна від одної. Акуратно товкачем, не сильно приминаючи картоплю, зробити з неї невеликі оладки.

Часник подрібнити і змішати з розтопленим вершковим мас­лом. Сир натерти на тертці.

Пензликом змастити кожну картоплину вершковим маслом із часником. Посолити, попер­чити до смаку. Запікати у розі­грітій до 180⁰С духовці близько 10 хв.

Вийняти деко з духовки і по­сипати картоплю натертим си­ром, повернути в духовку ще на 5 хв.

Готову картоплю щедро по­сипати улюбленою зеленню. Подавати гарячою.